اليوم ، رفوف المتاجر مزدحمة بمجموعة متنوعة من المأكولات البحرية ، لكن تقنية إعدادها تظل غامضة للكثيرين. لا تندهش من أن الجمبري تحول إلى "مطاط" إذا تم تحضيره بشكل عشوائي. حتى هذا المنتج الذي يبدو بسيطًا يتطلب نهجًا خاصًا للطهي. نحن نقدم لك معرفة لماذا تتحول القشريات إلى مذاق بعد الطهي وكيفية إصلاحه.
4 أسباب لمطاط الجمبري
أول تجربة في طبخ المأكولات البحرية للكثيرين غير ناجحة. لذلك ، لا داعي للضيق. من الأفضل معرفة سبب تحول الروبيان إلى مطاط:
- لقد استغرقوا وقتًا طويلاً للإعداد. هذا هو السبب الأكثر شيوعًا للاتساق "المطاطي" لحوم الجمبري. اعتاد الكثيرون على التفكير في أنه كلما طالت مدة طهي المنتج ، كان تناول الطعام أكثر نعومة وأمانًا. ولكن هذا لا يعمل مع الجمبري. لا تطبخهم لمدة تزيد عن 5 دقائق.
- تم استخدام تقنية الطهي الخاطئة. حتى إذا لم تطبخ القشريات لفترة طويلة ، ولكن تم رميها في الماء البارد ، وبعد الطهي لم يتم إخراجها على الفور ، يمكن أن تصبح "مطاطًا". الشيء هو أن البروتين في لحم الجمبري يتقلص بسرعة كبيرة. يبدأ في الطهي بالفعل عند درجة حرارة 40 درجة. ولنفس السبب ، لا يزال الروبيان المتبقي في الماء المغلي مسلوقًا. ونتيجة لذلك ، نحصل على وقت طهي يتجاوز بشكل كبير المعيار الموصى به.
- لقد قمت بطهي منتج نهائي. تباع معظم القشريات المسلوقة. الروبيان الطازج رمادي ، والأخرى منتهية باللون الوردي أو المحمر. لا تحتاج إلى طهيها على الإطلاق. يكفي تذويب المأكولات البحرية ووضعها في محلول ملحي (ماء مغلي مملح) لمدة 30-60 ثانية أو تسخينها في مقلاة بالزبدة.
- المنتج مدلل. يمكن أن يكون للجمبري القديم ، الذي يتم إذابته وتجميده بشكل متكرر ، مادة مطاطية وطعمًا ورائحة كريهة. يشار إلى الضرر من خلال بقعة مظلمة تحت الدرع في منطقة الرأس ، وذيل مستقيم ، ووجود عدد كبير من الهوائيات المقطوعة ، وأحجام مختلفة من القشريات في حاوية واحدة.
ماذا تفعل مع لحم الروبيان القاسي؟
إذا أصبح الروبيان "مطاطًا" ، فلن تعود النعومة والحنان. ومع ذلك ، هذا لا يعني أنه يجب التخلص من المنتج. يمكن لشخص غير دقيق الإكل أن يأكلها بهذه الطريقة. ولتقديم المأكولات البحرية ، من الأفضل طهي طبق.
ماذا تفعل إذا تحول الجمبري إلى مطاط؟
- قطع اللحم إلى شرائح رفيعة وصنع سلطة.
- يخنة في كريمة أو حامضة مع الأعشاب والثوم والتوابل حسب الذوق.
- اصنع صلصة الروبيان وقدّم مع السباغيتي أو الأرز.
- تقلى القشريات (مقشرة) في مقلاة حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا وتكون مقبلات.
قواعد طهي الروبيان
تجربة سيئة في شكل لحم "الجمبري" المطاطي هي درس مفيد للمستقبل. قبل غلي القشريات ، عليك أن تتعرف على الفروق الدقيقة في الطهي.
في الواقع ، الوصفة بسيطة للغاية:
- تذويب الجمبري. يغسل تحت الماء الجاري.
- نصب الماء في قدر ونحرقه. يجب أن يكون حجم الماء 3 أضعاف حجم الروبيان.
- بعد الغليان ، رمي الملح والتوابل في المقلاة: الشبت ، حبوب الفلفل ، ورق الغار. بعد ذلك ، الروبيان في الماء المغلي.
- إذا تم غلي القشريات وتجميدها ، أطفئ النار بعد 30 ثانية واسقطها في مصفاة. يتم طهي الروبيان الطازج حسب الحجم: صغير - 1 دقيقة ، متوسط - 2 دقيقة ، نمر كبير وملك - 3-5 دقائق.
من المستحسن طهي الروبيان في القشرة ، بحيث تكون مشبعة بشكل أفضل بالرائحة البحرية والتوابل التي تضاف إلى المحلول الملحي. من بين أمور أخرى ، طبقة من الكيتين تحمي اللحم من الملح الزائد وتساعده في الحفاظ على حلاوته الطبيعية والحنان.
مع التحضير السليم ، لحم الروبيان العصير ، له طعم حلو لطيف ورائحة اليود. يكون الروبيان الصغير دائمًا أكثر عطاءً من الممثلين الكبار. لكن من المهم جدًا عدم هضمها. من الإقامة الطويلة في الماء المغلي ، تصبح القشريات قاسية في الغالب ، مثل المطاط.