يمكنك تخزين الملفوف حتى الربيع بطرق مختلفة: يتم وضعه في صناديق أو على أرفف ، مغطاة بالرمل ، معلقة. يتم لعب دور التخزين في معظم الحالات بواسطة قبو أو قبو. ولكن في الشقة ، يمكنك إعداد مكان لوضع الحصاد. الشيء الرئيسي هو تهيئة الظروف المثلى التي لن تتدهور فيها رؤوس الملفوف.
شروط التخزين
يتم وصف كيفية تخزين الملفوف بشكل صحيح بالتفصيل في GOST 28373-94. مع مراعاة جميع النقاط ، ستستمر من 4 إلى 7 أشهر ، أي حتى الربيع.
- تدريب. للتخزين ، يمكنك وضع الملفوف بالكامل مع الجذر أو مع ساق مشذبة مع 2-3 أوراق تغطية. قطع الجذر وتغطية الأوراق يوفر المساحة. يتم حصاد الخضروات في الطقس الجاف ، الناضجة بالكامل. يتم اختيار الشوكات الكثيفة فقط ، غير المتشققة ، ولا تتعفن ، ولا تتأثر بالآفات والأمراض ، للتخزين. ثم يتم تجفيف المحصول.
- درجة الحرارة. يجب ألا تتجاوز -1 إلى +2 درجة مئوية.
- رطوبة. المستوى الأمثل هو 90-95٪
- تنفس. هناك حاجة إلى الملفوف. أولاً ، بدون دوران الهواء في بيئة رطبة ، يتطور الفطريات (العفن) بنشاط. ثانيًا ، عند تخزينه في الغرفة ، يتراكم ثاني أكسيد الكربون ، مما يضر بالخضروات المحصودة. لتدوير الهواء ، يتم تكديس رؤوس الملفوف بشكل فردي أو في كومة فضفاضة مع شرائح لأعلى.
- يجب ألا يسقط الضوء على الخضار. مع زيادة الضوء ، يتم تنشيط الإنبات.
بالنسبة للتخزين على المدى الطويل ، فإن أنواع الكرنب المتأخرة فقط هي المناسبة.
كيفية تخزين الملفوف في المنزل؟
للحفاظ على الحصاد حتى الربيع ، من الضروري تهيئة الظروف المثلى لتخزين الملفوف. من أجل سلامة أفضل في المنزل ، يستخدمون أيضًا حيلًا مختلفة:
- فيلم التشبث. يسمح لك التفاف الملفوف بفيلم بإطالة مدة صلاحيته بنسبة 15-20٪. يُسمح للرؤوس أن تجف ، ثم يتم لف كل فيلم بإحكام في 3 طبقات. للراحة ، من الأفضل استخدام لفة بعرض 35-45 سم.
- تغذية الطباشير. يفركوا الملفوف لامتصاص الرطوبة الزائدة. في حالة "تعرق" رأس الماء من تغيرات درجة الحرارة ، يمتص الطباشير الماء ويمنع المحصول من التحلل.
- هرم الخضروات. لتحسين التهوية وتقليل مخاطر التلف ، تتفرع الشوكات على شكل هرم.
- طريقة التخزين المعلقة. تستخدم إذا تم تجميع الشوكات مع الجذر. الملفوف المعلق تحت السقف جيد التهوية ولا يتدهور لفترة طويلة. يتم ربط الجذر بحبل ، ويتم تثبيت النهاية على مسمار. من المهم ألا تلامس الخضروات بعضها البعض.
- التخزين في الرمل. تتميز هذه الطريقة بحد أدنى من خسائر المحاصيل. جوهرها هو ترك ساق بطول 8 سم وكيفية زرع الملفوف في الرمل ، ثم رشه في الأعلى.
- الورق. لزيادة العمر الافتراضي ، يتم تغليف الخضروات أيضًا بالورق (الرق أو المكتب الأبيض). يحميها من التجمد ويمتص الرطوبة الزائدة.
إذا بدأ الملفوف في التدهور ، يمكن تخميره. في مكان بارد في البرميل ، ستقف بهدوء لمدة 8 أشهر. للقيام بذلك ، يجب قطع أوراق الكرنب المتبقية ، وخلطها مع الجزر ، وإضافة الملح (150 جم لكل 3 كجم) والعجن. ثم يجب أن يتخمر مخلل الملفوف في الحرارة تحت القمع لمدة 7-14 يومًا. بعد ذلك ، يمكن تناوله أو تخزينه في القبو.
مساحة التخزين
قم بتخزين الخضار في الشتاء ، ويفضل في القبو أو القبو. في غرف شبه أرضية ، الرطوبة ودرجة الحرارة المثلى. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن تستوعب الكثير من الخضار.
إذا لم يكن هناك قبو خاص ، فلن يتبقى الكثير من الخيارات. يتم تخزين الملفوف في الشقة على الشرفة أو في غرفة المؤن.
في قبو
هنا يمكنك تخزين الملفوف بكل الطرق المتاحة: على حبل ، في الرمال ، هرم ملفوف في فيلم أو ورق. ولكن في معظم الأحيان يتم وضعها في صناديق ذات ثقوب. ناقص الوحيد هو أن الملفوف في الصندوق يلامس بعضها البعض ، وإذا تعطل أحدهما ، سيبدأ الآخرون في التعفن. من الأفضل بناء رفوف في القبو حيث ستوضع كل خضروات على حدة.
لا يمكن تخزين الملفوف مع الخضار والفواكه التي تنتج الإيثيلين. إذا أمكن ، قدّم مساحة منفصلة لمخزون الملفوف.
على الشرفة
لا يمكن تخزين الخضار إلا على شرفة زجاجية ومعزولة. خلاف ذلك ، في فصل الشتاء سوف تتجمد وتتدهور. لتخزين الشرفة يوصى بتغليف الملفوف بالورق. ثم يتم وضعها في صناديق أو على الرفوف. متوسط مدة الصلاحية 4 أشهر.
في غرفة المؤن
يمكن تخزين الملفوف في الخزانة شريطة عدم تسخينه. وضع الحصاد في أروع ركن. يجدر التفاف الرؤوس في عدة طبقات من فيلم التشبث. سيحافظ هذا على الرطوبة داخل الملفوف. سيبقى طازجًا وعصيرًا لمدة 2-3 أشهر.
في الثلاجة
لا تستخدم الثلاجات المنزلية للتخزين طويل الأمد للملفوف. لديهم مساحة صغيرة للغاية وليس لديهم تهوية. إذا كان الرأس طازجًا ومغلفًا بالفيلم ، فسيتمدد في الثلاجة لمدة 10-20 يومًا ، وبدون فيلم ، فإن مدة صلاحيته تقتصر على 2-3 أيام. ولكن في نفس الوقت ، يمكن تجميد الملفوف.
- يفقد Belokachachnaya أثناء التجميد مظهره ويتوقف عن الانهيار ، ولكنه يحتفظ بالفائدة بالكامل. يتم تقطيعه ثم تعبئته على دفعات في أكياس. تستخدم الكتل للطبخ: البرش والحساء وغيرها.
- عند تجميدها ، تظل القرنبيط عطرة ولذيذة وصحية. حتى لا يغمق ، قبل التبريد يتم تفكيكه في النورات ويوضع في الماء المغلي لمدة 3 دقائق.
مدة صلاحية الملفوف المجمد هي 9 أشهر.
ما الملفوف الأفضل تخزينًا؟
تعتمد جودة حفظ الخضروات على التنوع. للتخزين على المدى الطويل ، فقط الملفوف الناضج المتأخر مناسب.
- أصناف بفترة صلاحية تصل إلى 7 أشهر: سنو وايت ، زيموفكا ، خاركوف وينتر ، داشكوفسكايا ، تركس.
- مع فترة صلاحية تصل إلى 6 أشهر: Gift ، Amager ، Gako ، Dauerweis.
- مع الاحتفاظ حتى 4 أشهر: ناديجدا ، بيلوروسكايا ، فطر الشتاء ، رأس الحجر.
تخزين أنواع مختلفة من الملفوف
للتخزين على المدى الطويل ، غالبًا ما يتم وضع الملفوف الأبيض والأحمر. فهي أقل غرابة مقارنة بالأنواع الأخرى.
- يتم تخزين اللون في صناديق تحت البولي إيثيلين لمدة أسبوعين تقريبًا. لذلك استلقيت في الشتاء ، وهي تنمو في القبو.
- تتلاشى بكين بسرعة ، لذلك يتم تخفيضها إلى تخزين في فيلم التشبث للتخزين. في هذا النموذج ، يمكن أن تصل إلى 3 أشهر.
- يفضل احتفاظ كولرابي بالانتعاش عند درجة حرارة 0 درجة مئوية ورطوبة 90٪. يتم وضعها في قبو في صناديق خشبية ورشها بالرمل الرطب. مدة صلاحية الكحلبي 4-5 أشهر.
الحفاظ على الملفوف حتى الربيع ليست مهمة سهلة. يحتوي على الكثير من الرطوبة وبالتالي يتدهور بسرعة كافية. من المهم مراقبة جميع ظروف التخزين وإزالتها وإعدادها بشكل صحيح. بعد وضع رؤوس الملفوف في التخزين ، تحقق من سلامتها كل 10 أيام. تنظيف مدلل على الفور. النتيجة تستحق بلا شك الجهد. ستسعد الخضروات اللذيذة والصحية الأسرة في الشتاء والربيع حتى موسم الحصاد الجديد.