الكشمش الأسود - مخزن للفيتامينات والمعادن ، تبرعت بها الطبيعة. لسوء الحظ ، يمكنك الاستمتاع بطعم التوت الطازج فقط في الصيف وفقط لمدة أسبوعين إلى ثلاثة أسابيع. لذلك ، تهتم العديد من ربات البيوت بمسألة كيفية تجميد الكشمش لفصل الشتاء في الفريزر حتى تحتفظ بخصائصها الطبية وطعمها الرائع. لقد قمنا بتجميع بعض النصائح القيمة حول هذا الموضوع.
متى تجمع الكشمش للتخزين؟
يبدأ حصاد الكشمشون في التفاعل بمجرد أن ينضج التوت. يعتمد على الموقع الجغرافي والظروف الجوية. في وسط روسيا ، تقع مجموعة "الجمال" السوداء في الفترة من 20 يونيو إلى 10 يوليو.
مهما كانت الطريقة التي يتم التخطيط بها للحفاظ على الكشمش - في شكل مربى أو مربى أو هلام ، في فاكهة مطهية ومبشرة بالسكر ، في الثلاجة أو المجمد - عند جمع التوت ، يجب مراعاة عدة قواعد:
- يجب جمع الكشمش في طقس جاف وجاف ، في انتظار أن يجف الندى على التوت. حصاد النار بعد المطر سوف تتدهور بشكل أسرع.
- استخدم دلاء أو صناديق أو سلال صغيرة للتجميع. يجب أن تكون الحاوية عريضة وليست عميقة جدًا بحيث لا تسحق الطبقة العلوية القاع. الحجم الأمثل هو 2-3 لتر.
- يتم إزالة التوت مع الجذع ووضعه بدقة في سلة.
إذا كان من الممكن حصاد الكشمش للاستخدام اليومي في أي وقت ، حتى في المطر ، فمن الضروري للحفاظ على القواعد المذكورة أعلاه الحفاظ عليها.
التخزين البارد
يمكن تخزين الكشمش الأسود الطازج في الثلاجة دون أي معالجة لمدة تصل إلى أسبوعين. في الوقت نفسه ، يتم الحفاظ على لون وطعم ورائحة المنتج تمامًا. أصناف حمراء وبيضاء تكمن بدون تلف لمدة شهرين ، إذا تم إنشاء ظروف خاصة في الثلاجة (الرطوبة العالية ودرجة الحرارة لا تزيد عن + 1 درجة مئوية).
بعض النصائح حول كيفية تخزين التوت الطازج بشكل صحيح في الثلاجة:
- لا يغسلون الكشمش الذي تم جمعه ، بل يقومون فقط بفرزه ، وفصل التوت المدلل ؛
- للتخزين استخدم سلال واسعة أو حاويات أخرى تمر بئر الهواء ؛
- أفضل مكان في الثلاجة هو الرف العلوي ؛
- يجب أن تكون الحاوية مغطاة بقطعة قماش مبللة لحماية التوت من الجفاف ؛
- لا تخلط المنتج أثناء التخزين ، حيث أن هناك خطر تلف التوت الحساس.
من أجل الحفاظ على المحصول طازجًا لفترة أطول ، يجب أن يتم حصاد الكشمش قليلاً. أثناء التخزين في الثلاجة ، سيصل تدريجياً إلى درجة نضج طبيعية.
الطريقة الكلاسيكية للتجميد
يحتوي الكشمش على عدد كبير من المنتجات المتطايرة - مواد طبيعية تقتل العديد من الفيروسات المسببة للأمراض وتزيد من مناعة الجسم. ومع ذلك ، في المربى أو المربى المطبوخ ، لا توجد مواد مفيدة متبقية تقريبًا ؛ علاوة على ذلك ، تم تجاوز معيار السكر المسموح به. لذلك ، تعتبر أفضل طريقة للحصاد في الشتاء هي التجميد.
عملية الشراء على النحو التالي:
- يتم جمع التوت الناضج ولكن ليس المفرط النضج ويرش في وعاء بلاستيكي صغير أو غسالات أطباق أخرى مناسبة للغسيل. يمكن تجميد الأصناف الحمراء والبيضاء باستخدام الأغصان. عادة ما يتم تقشير الكشمش الأسود من فرع ويتم تجميد التوت فقط.
- يمتلئ الحوض بالماء البارد وبلطف ، محاولاً عدم سحق التوت وتقليبه. سوف تطفو الحطام الصغيرة على سطح الماء وسيكون من السهل جمعها.
- يتم وضع الكشمش المغسول في مصفاة لتصريف الماء أخيرًا ، وبعد ذلك يتم تشتيته في طبقة واحدة على منشفة قطنية. يجب تجفيف التوت قبل التجميد تمامًا ، ثم لن يلتصق ببعضه البعض.
- يتناثر المنتج النهائي على لوح أو لوح مسطح في طبقة واحدة ويرسل إلى المجمد للتجميد الأولي.
- يسكب التوت المجمد في حاويات أو أكياس طعام. لا تأخذ حاويات كبيرة جدًا ، حيث لا يوصى بتجميد هذا المنتج الدقيق مرتين.
يؤدي كل انخفاض في درجة الحرارة بمقدار درجتين إلى زيادة مدة الصلاحية بمقدار شهر واحد. وحدات التجميد الحديثة قادرة على تجميد الكشمش لمدة عام كامل. علاوة على ذلك ، درجة الحرارة الموصى بها هي -18 درجة مئوية.
يعد التحضير البسيط والمريح مفيدًا لصنع الكومبوت والفطائر والفطائر وصلصة اللحم الحامض وأطباق فيتامين أخرى. قم بإذابة التوت تدريجيًا ، ونقل الحاوية من الفريزر إلى الثلاجة ، وفقط بعد إذابة المنتج تمامًا ، قم بإحضاره إلى درجة حرارة الغرفة. بهذه الطريقة فقط سيحتفظ التوت بشكله ولونه.
كيفية تجميد الكشمش الأسود مع السكر؟
تنصح بعض ربات البيوت بتجميد الكشمش بالسكر. هذه الطريقة مناسبة من حيث أن التوت ، الممزوج بالسكر ، لا ينهار عمليًا ولا يتدهور ، لأن السكر يمتص الرطوبة المنبعثة.
سيتطلب 250 غ من التوت ملعقتين كبيرتين من السكر.
تستخدم الأوعية البلاستيكية للتجميد. الجزء السفلي من الأطباق المحضرة مليء بالسكر. يتم وضع التوت عليها ورشها مرة أخرى بالسكر. تتبدل الطبقات حتى تمتلئ الحاوية. أغلق الغطاء وضعه في الفريزر.
الصقيع المهروس
يمكن استخدام معجون التوت المجمد لصنع الهلام أو الصلصة كمادة مضافة للعصيدة أو الجبن. يمكن أن يتم الحصاد مع أو بدون سكر ، كل هذا يتوقف على تفضيلات المضيفة.
- يتم سحق التوت المغسول باستخدام الخلاط أو مفرمة اللحم.
- يضاف السكر (إذا تقرر تحضير منتج حلو) ويخلط جيدا. يكفي 250 جرامًا من السكر لكل كيلوغرام من التوت.
- تصب الكتلة الناتجة في حاويات صغيرة وتوضع في الفريزر.
لتوفير المساحة ، يمكنك هز المكعبات المجمدة من القوالب ووضعها في أكياس. من الملائم جدًا استخدام مثل هذا التحضير - لإعداد الكومبوت تحتاج فقط إلى الحصول على نرد واحد أو اثنين ، وبدون تذويب ، قم برميه في المقلاة.
الكشمش المجمد يحتفظ بخصائصه بشكل مثالي. سيسمح لك التحضير البسيط والعملي في الفريزر بتنويع القائمة وتجديد إمدادات الفيتامينات في فصل الشتاء.