يعتبر تجفيف الخضار والفواكه من الطرق القديمة لحفظها ، والتي لا تزال شائعة اليوم. إذا كنت ، على سبيل المثال ، تعرف كيفية تجفيف التفاح في الفرن حتى تبقى فيه جميع الفيتامينات والمعادن المفيدة ، يمكنك إعداد مستحضرات منزلية لفصل الشتاء. هذا العلاج هو مخزن للفيتامينات ؛ يمكن أن يكون بديلاً مفيدًا للحلويات. يمكن استخدام هذه الفواكه المجففة في صنع الكومبوت العطري والهلام ، كما أنها ستكون بمثابة حشوة للخبز المنزلي. في هذه الحالة ، يمكنك تجفيف التفاح في الميكروويف باستخدام الفرن أو مجفف كهربائي خاص ، بالإضافة إلى طريقة "الجدة" المتحللة في الشمس. كل هذا يتوقف على قدراتك وكمية المواد الخام.
نختار الفواكه لتحضير الفواكه المجففة
قبل البدء في التجفيف ، عليك اختيار الفواكه المناسبة. يختلف التفاح عن بعضهم البعض ليس فقط في اللون والطعم ، ولكن أيضًا في الكثافة. لذلك ، بالنسبة للحصاد ، فإن الثمار المتوسطة ذات اللحم الكثيف والصلب مناسبة. أيضًا ، لا يجب عليك اختيار الأصناف الصيفية للتجفيف ، لأنها أكثر عطاءًا ورخوة ، وبالتالي يمكن أن تنهار. لن تعمل الفواكه الحلوة جدًا أيضًا - ستفقد مذاقها بعد التجفيف وستكون طازجة جدًا.
لجعل التفاح المجفف لذيذًا وعطريًا ، عند اختياره ، يجب أن تسترشد بما يلي:
- للتجفيف ، أصناف الخريف الحامضة أو الحامضة والحامضة ، على سبيل المثال ، "Antonovka" أو "aport" ، مناسبة تمامًا ؛
- يجب أن تكون الثمار ناضجة ، كاملة وبدون تعفن ؛
- إذا كانت الثمرة تالفة قليلاً ، فلا ترميها - يمكن قطع هذا المكان ، ويجب إرسال الباقي للتجفيف ؛
- من المستحسن اختيار التفاح من نفس الحجم ، ثم تكون الشرائح هي نفسها ، فهي أسهل في الجفاف ؛
- ونتيجة لذلك ، سيكون المزيد من الفاكهة الغضة أكثر نعومة ، حيث يتبخر الكثير من الماء أثناء التجفيف ، وسيتم تخزينها لفترة أطول.
بالطبع ، في المنزل ، يمكنك تجفيف أي تفاح ، خاصة إذا كان لديك محصول جيد ، والذي يجب الحفاظ عليه. في هذه الحالة ، يجب تقسيمها إلى أصناف وتجفيفها بشكل منفصل نظرًا لحقيقة أن وقت الطهي قد يختلف.
نقوم بإعداد المواد الخام لمزيد من التجفيف
بعد اختيار الفاكهة المناسبة ، يجب أن يتم إعدادها بشكل صحيح لمزيد من المعالجة. تتم إزالة الأوراق الأولى والسيقان ، ثم يجب غسل الثمار جيدًا. إذا كان التفاح قذرًا جدًا ، فمن الأفضل نقعه لفترة في الماء. بعد ذلك ، يجب غسلها جيدًا بالماء البارد الجاري ، ثم تركها تجف أو تجف بمنشفة نظيفة.
للتجفيف ، يمكن قطع التفاح بطريقتين.
- طريقة 1
قطعها إلى شرائح. للقيام بذلك ، قطع التفاح إلى نصفين ، ثم قطعها إلى شرائح. يجب أن يكون سمك القطع هو نفسه ، ثم تجف بالتساوي. يتم حصادها بهذه الطريقة ، وسوف تستمر لفترة أطول ومناسبة للكومبوت أو تعبئة الخبز.
- الطريقة 2
ستكون الشرائح خيارًا آخر لتقطيع الفاكهة - فهي تبدو أكثر جمالًا ويمكن استخدامها كحلوى فاكهة مستقلة. للحصول على صفائح متساوية ورقيقة ، تحتاج إلى إزالة القلب باستخدام أداة خاصة أو أنبوب معدني دائري. بعد ذلك ، نقطع التفاح بـ "الخبز" بسكين حاد ونرسله ليجف.
يظلم قطع التفاح بسرعة كبيرة لأنها غنية بالحديد الذي يتأكسد في الهواء. لتجنب ذلك ، يتم نقع شرائح الفاكهة لمدة 10 دقائق في محلول ملحي تم تحضيره بمعدل ملعقة كبيرة لكل لتر من الماء. لتجنب تكوين "الصدأ" ، يمكن رش الشرائح بعصير الليمون أو غمسها في الماء مع إضافة حمض الستريك.
يمكنك الطهي في المنزل بالفواكه المجففة الحلوى البيضاء ، والتي ستكون بديلاً رائعًا للحلويات. للقيام بذلك ، يتم نقع الفاكهة المقطعة لمدة يوم في شراب السكر ، ثم تجفف في الفرن عند درجة حرارة حوالي 60 درجة لمدة 6 ساعات. إذا كانت الشرائح كبيرة ، فيجب زيادة وقت الطهي. هذه الطريقة مناسبة أيضًا للتفاح الحامض جدًا ، عندها فقط لا ينبغي أن يكون الشراب مشبعًا جدًا. يتم الحصول عليها بيضاء وناعمة مع قشرة سكرية ، ولكن بالمقارنة مع الفواكه المجففة العادية لا يتم تخزينها لفترة طويلة.
تلميح
التجفيف ليس الطريقة الأكثر اقتصادا في الحصاد - من كيلوغرام واحد من المواد الخام تحصل على ما يصل إلى مائة وخمسين جرامًا من المنتج النهائي. ومع ذلك ، إذا كان هناك الكثير من الفاكهة ، فقد يكون خيار الحفظ هذا هو الخيار الوحيد. من التخزين المطول ، لا يتدهور التفاح فحسب ، بل يفقد أيضًا فائدته.
الفواكه المجففة من الفرن ، أو كيفية تجفيف التفاح؟
لتجفيف التفاح بشكل صحيح في الفرن ، يلزم الصبر ، لأن هذه العملية تستغرق الكثير من الوقت. لهذا ، كل من موقد كهربائي وفرن غاز مناسبان. ومع ذلك ، يحدث كل شيء بشكل أسرع في خزانة التحكم ، خاصة إذا كانت مجهزة بوظيفة الحمل الحراري. بالإضافة إلى ذلك ، لا يمكن التحكم في العديد من مواقد الغاز بواسطة درجة الحرارة ، ويتم تسخينها بشكل غير متساوٍ ، مما سيعقد عملية إعداد الفواكه المجففة في المنزل.
في كل ما يتم طهي الثمار المجففة بالفرن ، يجب على المرء الالتزام بقواعد معينة ومراقبة نظام درجة الحرارة حتى لا تتحول إلى فرط وجفاف.
- تحتاج أولاً إلى تشغيل الفرن على أدنى درجة حرارة وتسخينه. نقوم بتشغيل فرن الغاز حتى خمسين درجة ، لفرن كهربائي ، درجة حرارة 60 درجة مناسبة.
- أثناء تسخين الفرن ، نضع الفاكهة المحضرة على صفيحة خبز مغطاة بالرق. لا تضعها بإحكام مع صديق ، وإلا فقد تلتصق ببعضها البعض. يمكنك تجفيف التفاح على مستويين في نفس الوقت ، ولكن في عملية الطهي ، يجب أن يتبادل عدة مرات. يجب أن نتذكر أنه كلما كانت القطع المقطعة أرق ، كلما طهوا أسرع ، ولكن هناك احتمالية عالية للتجفيف القوي ، مما سيؤدي إلى هشاشة. لذلك ، يمكن اعتبار السماكة المثالية للأجزاء خمسة مليمترات.
- بدلاً من صفيحة الخبز ، يمكنك استخدام رف سلكي ، ثم يستغرق إعداد الفواكه المجففة وقتًا أقل وسيكون أكثر تعادلًا. يجب تحضيرها بنفس الطريقة كما في حالة أخرى ، مغطاة بالورق.
- نضع التفاح في الفرن ونجففه لمدة 5 إلى 8 ساعات ، بينما يجب أن يبقى باب الفرن مفتوحًا قليلاً. يعد ذلك ضروريًا حتى تتبخر الرطوبة الزائدة ولا تستقر مرة أخرى على الفاكهة. إذا تم تهوية الفرن ، فسوف تنخفض عملية التجفيف إلى النصف ، ولا يحتاج الفرن إلى الفتح.
- أثناء طهي الثمار المجففة ، يتم هزها ومزجها بشكل دوري لمنع الالتصاق والحرق. لذا ، في المستوى العلوي ، تستعد الشرائح بسرعة ، لأن هناك المزيد من الحرارة.
- يمكنك التحقق من جاهزية الفاكهة كما يلي: إذا لم تلتصق شرائح التفاح بيديك ، فهي مرنة وتنحني جيدًا ، ثم يمكن إزالتها من الفرن. تفضل بعض ربات البيوت شرائح أكثر جفافاً ، ثم يجب تمديد وقت الطهي.
عند طهي الثمار المجففة ، يجب تبريدها ثم وضعها في برطمانات زجاجية جافة. أفضل تغليف للتخزين هو أكياس الورق أو الصناديق الخشبية أو أكياس الكتان. تحتاج إلى إزالتها في مكان مظلم وبارد ، ولكن ليس رطبًا. وبالتالي ، يمكن تخزين التفاح المجفف المطبوخ في المنزل لمدة تصل إلى عامين.
كيفية تجفيف التفاح في الميكروويف ومجفف خاص؟
يمكنك تقليل وقت الطهي وتجفيف التفاح في الميكروويف. تستغرق هذه العملية بضع دقائق فقط ، ولكن يتم تخزين فيتامينات أقل فيها. لعمل فواكه مجففة في الميكروويف ، يتم تحضيرها بنفس طريقة التجفيف في الفرن ، وبعد ذلك يتم وضعها على طبق مغطى بحافة واحدة من المنشفة. يتم تغطية الثمرة على الجانب الآخر من القماش وتوضع في الفرن. يتم تجفيفها هناك لمدة 4 دقائق تقريبًا ، وتعيين قوة 200 واط. هذه الطريقة مناسبة لحصاد كمية صغيرة من المنتجات.
الخيار الأكثر حداثة للتجفيف في المنزل هو استخدام مجفف كهربائي خاص. مثل هذا الجهاز غير مكلف ، ولكنه سيسمح لك بمعالجة الكثير من المواد الخام دون إزعاج وتقليل وقت التجفيف. أكبر ميزة لهذا المساعد الكهربائي هي البساطة - ستفعل كل شيء بنفسها ، ما عليك سوى تعيين البرنامج المطلوب. ستستغرق العملية بأكملها حوالي خمس ساعات ، ولكن في نفس الوقت ، لا تحتاج شرائح الفاكهة إلى التقليب أو الاهتزاز ، بالإضافة إلى أنها لن تحترق وستكون من الدرجة المطلوبة من الانكماش. ومع ذلك ، تعتقد العديد من ربات البيوت أن استخدام مثل هذا الجهاز يزيد بشكل كبير من استهلاك الطاقة.
من أجل توفير المال والوقت ، يمكنك تجفيف التفاح في الشمس عن طريق نشره على صينية. هذه الطريقة هي الأكثر تكلفة ، ولكنها في نفس الوقت تتطلب الكثير من الوقت والاهتمام. لذا ، يجب طرد الحشرات بعيدًا عن المجففات ، ويجب حماية التفاح من الرطوبة الزائدة والغبار.
مهما كانت طريقة التحضير التي تختارها ، فإن المطلب الرئيسي هو الامتثال لتقنية الطهي. ثم ، فإن الفواكه المجففة ، المطبوخة في المنزل ، ستكون لذيذة وعطرة ، والأهم من ذلك - علاج مفيد للغاية للأسرة.
تعرف على المزيد حول فوائد وموانع التفاح المجفف.