بالنسبة للكثيرين ، يرتبط الريحان ارتباطًا وثيقًا بالبيتزا الإيطالية والبيستو. ومع ذلك ، فإن هذا التوابل متعدد الوجوه أكثر بكثير - يضاف الريحان إلى الحساء والمخللات والأطعمة المعلبة والأسماك والخضروات واللحوم. يعتقد أن الأوراق الطازجة تمتزج بشكل أفضل مع الطماطم والجبن. وغالبًا ما يضاف الريحان المجفف إلى الحساء والأوعية المقاومة للحرارة وكرات اللحم والنقانق.
ما تحتاج لمعرفته حول التوابل
مترجمة من اليونانية "باسل" تعني "ملكي ، ملكي". لنضع الخصائص الرئيسية للبهارات:
- الأصل
المصنع موطن لجنوب آسيا ، ولكنه يزرع اليوم في جميع أنحاء العالم تقريبًا. في المناخ شبه الاستوائي في أفريقيا وأمريكا وآسيا ، غالبًا ما يوجد في الحالة البرية.
أسماء أخرى للكنيسة: ريجان ، ريحان ، ريان ، زهور الذرة العطرة.
- تذوق وشم
يمكن وصف الريحان بأنه طازج ، حار ، طري ، مر قليلاً. شيء مثل أوراق الغار والبهارات وجوزة الطيب والقرنفل. ومع ذلك ، لا يمكنك الخلط بينه وبين توابل أخرى. اعتمادًا على التنوع ، يمكن سماع ملاحظات الليمون والقرفة والكراميل واليانسون في البازيليكا.
- أنواع
هناك حوالي 70 نوعًا من الأعشاب العطرية. لكن الأكثر شيوعًا هي الريحان الأرجواني والليمون (التايلاندية) والقرفة (المكسيكية) والعطرة والعادية (السلطة).
الصنف البنفسجي له رائحة نفاذة ويستخدم بشكل أساسي في المطبخ القوقازي والآسيوي.
ريحان القرفة له رائحة واضحة من القرفة والليمون والليمون. تم تزيين الأوراق الطازجة من هذه الأصناف بالحلويات والموس والمشروبات والسلطات.
- ميزات مفيدة
أوراق النبات هي مصدر قيم للفيتامينات P و A. وهي ضرورية للعمل الطبيعي لأعضاء الرؤية ، نظام القلب والأوعية الدموية. تحتوي الأعشاب الطازجة على الزيوت الأساسية التي تثير الشهية ، منشط ولها تأثير قوي مضاد للميكروبات. التوابل مفيد للأكل مع الاضطرابات المعوية المتكررة ، وفقدان القوة ، واضطرابات التمثيل الغذائي.
- براعه
لا يمكن تسمية الريحان عالميًا. له رائحة واضحة تقاطع المنتجات الحساسة. ونادرا ما يستخدم في إعداد الأطباق الحلوة.
ترتبط العديد من الخرافات بالريحان. على سبيل المثال ، يعتقد الناس القدماء أنه إذا نسيت الورقة تحت وعاء مقلوب ، فسوف تتحول إلى عقرب. في مصر ، تم استخدامه للتحنيط. أيضًا ، وفقًا للأسطورة ، أخفى سولومي الرأس المقطوع لجون المعمدان في وعاء من العشب الحار لإخفاء الرائحة المميزة.
ولكن هناك ارتباطات إيجابية. في إيطاليا ، يرمز الريحان إلى الحب والإخلاص. في هايتي ، يعتبر تميمة قوية. وفي رومانيا ، يوافق شاب أخذ نبتة نباتية من فتاة على الخطوبة.
أين يضاف الريحان؟
على الرغم من أصلها الآسيوي ، يعتبر الريحان أول توابل إيطالية. هناك يتم إضافته في كل مكان تقريبًا:
- في المعكرونة والسلطات (caprese) ؛
- في الحساء (minestrone) ؛
- في الصلصات (البيستو) ؛
- في البيتزا (مارجريتا) ؛
- في مربى الفراولة والتوت.
يستخدم التوابل لنكهة الخل والزيت ، والتي يتم تتبيلها لاحقًا بالسلطات والمعكرونة. وهي جزء من الخليط الشهير "الأعشاب الإيطالية".
في دول مختلفة ، يستخدم الريحان بطريقته الخاصة:
- في أوروبا ، يتم تناوله طازجًا بشكل رئيسي في السلطات.
- في الهند ، يعتبر الريحان المجفف أكثر شيوعًا: يتم إضافته إلى مزيج من التوابل - ماسالا ، بالإضافة إلى شاي تولسي الخاص الذي يتم تحضيره معه.
- في آسيا الوسطى والقوقاز ، يقومون بإعداد أطباق اللحوم بشكل رئيسي (gedlibzhe ، kuchmachi ، dolma ، lagman ، لحم الخنزير الشواء وغيرها) معه.
مجففة
الريحان ، على عكس العديد من التوابل الأخرى ، بعد التجفيف لا يغير مذاقه ورائحته. في حاوية محكمة الإغلاق ، يمكنها الاحتفاظ بالطعم لمدة تصل إلى سنتين. في هذا النموذج ، من السهل تخزينها ، ولا تشغل مساحة كبيرة.
الأطباق التي يوصى باستخدام الريحان فيها:
- شرحات
- النقانق محلية الصنع
- كبد مطهو ومعجون
- صلصات
- طاجن (الخضار واللحوم) ؛
- الحساء (الطماطم والخضروات واللحوم والأسماك والأطعمة البحرية) ؛
- معجون؛
- بيتزا؛
- سلطة؛
- تتبيلة للأسماك واللحوم.
من المعتاد إضافة الريحان المجفف إلى الأطباق قبل 3-4 دقائق من الطهي أو حتى في بداية الطهي (في شرائح اللحم والنقانق). إذا تم تحضير البيتزا ، يتم خلط التوابل مع الصلصة. للسلطات ، نكهة الزيت ، ثم تصفيته.
مزيج من الريحان وإكليل الجبل الجاف يمكن أن يحل محل الملح والفلفل. غالبًا ما تستخدم هذه التوابل مع نظام غذائي خال من الملح.
طازج
أوراق الريحان لها تطبيق أوسع بكثير. قائمة الأطباق التي يتم استخدامها:
- السلطات - مع المأكولات البحرية ، مع الكبد والخضروات والجبن ؛
- وجبات خفيفة
- الحساء ؛
- المربيات والموس والحلويات (في كثير من الأحيان كزينة) ؛
- الخضروات المخبوزة
- بيستو؛
- زيت عطري وخل
- أطباق اللحوم والدواجن: شرائح اللحم ، إلخ.
- بيتزا؛
- المشروبات والكوكتيلات.
لا يتم قطع الأوراق الطازجة ، ولكن تمزقها بالأصابع. من المهم إضافة الخضر في النهاية ، قبل التقديم مباشرة. خلاف ذلك ، سوف تتلاشى.
هل يضاف الريحان إلى الشاي؟
في الهند ، أوراق الريحان (المجففة والطازجة) تحل محل الشاي نفسه. ومع ذلك ، يستخدم الهنود نوعًا خاصًا من النباتات - تولسي ، أو الريحان المقدس.
في بلدان أخرى ، يتم استكمال شاي الفواكه الأسود والأخضر والأوراق. اعتمادًا على تنوع النبات ، يكتسب المشروب كراميل أو ليمون أو لونًا حارًا فقط.
للصحة ، يتم تخضير الخضار فقط بقطع من الفاكهة ، ويستخدم العسل بدلاً من السكر.
هل يضاف الريحان إلى السلطة؟
في السلطات ، يستخدم الريحان طازجًا في الغالب. يتم وضع المنشورات على حد سواء من أجل نكهة وتزيين الطبق. هذا التوابل مثالي لجميع السلطات حيث توجد الطماطم. سيعطي الريحان ظلًا ممتعًا للسلطة مع الكبد والروبيان والأسماك المملحة قليلاً ونقانق السلامي.
هل يضاف الريحان إلى الحساء؟
الريحان يعطي الشوربة رائحة وطعم النضارة والتوابل الخفيفة. يضاف إلى الأطباق الأولى الباردة والساخنة ، شوربة الكريمة. يمكنك تطبيق الريحان الجاف والطازج.
يتم تضمين التوابل في وصفات حساء المينيسترون والشوربة.
وصفات
إذا كنت لا تعرف ماذا تطبخ بالريحان ، فحاول البدء بأطباق شهيرة وبسيطة في نفس الوقت. لقد أعددنا لك 3 وصفات بسيطة.
سلطة الكابريزي:
- 2 حبة طماطم كبيرة مقطعة إلى دوائر نظيفة بسمك 0.5 سم.
- تقطع في نفس الدوائر جبنة موتزاريلا في كرات (قطعتين).
- ضعي الجبن على طبق متداخل مع الطماطم ، وشرائح بالتناوب من خلال واحدة.
- اصنع ضمادة بخلط 1 ملعقة كبيرة. ملعقة صغيرة من الخل البلسمي ، 1 ملعقة صغيرة من العسل ، 50 مل من زيت الزيتون والملح والفلفل حسب الذوق.
- ضع أغصان الريحان على الطماطم والجبن.
- صب صوص السلطة.
شوربة طماطم بحرية:
- يُسكب الماء المغلي على كوكتيل المأكولات البحرية المُذاب (250 جم).
- بعد 5 دقائق ، رمي في مصفاة.
- ضع المأكولات البحرية المغسولة في مقلاة مع 500 مل من الماء ، وضعها على نار متوسطة.
- في هذه الأثناء ، يُقلى البصل المفروم (الرأس) و 3 فصوص من الثوم في مقلاة. أضف إلى الحساء.
- نقطع الطماطم والفلفل. تقلى لمدة 2-3 دقائق في نفس المقلاة وتضاف إلى المقلاة.
- ملح الطبق ورمي 2-3 بازلاء من البهارات.
- بعد الغليان ، صب 350 مل من عصير الطماطم.
- أضف 1 ملعقة صغيرة من أعشاب بروفانس والريحان المجفف والزعفران.
- عندما يغلي الحساء مرة أخرى ، اعصر حوالي 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من عصير الليمون. اتركيه على نار خفيفة لمدة 5-7 دقائق أخرى.
- في وعاء ، اخفقي 2 بيض دجاج واسكبيها في الحساء ، مع التحريك باستمرار.
- أطفئ النار واترك الطبق ليخمر لمدة نصف ساعة.
معكرونة بالريحان:
- ضعي 250 جرام من الأنابيب أو الثعبان المطبوخ. في هذا الوقت ، فرم حفنة من الريحان.
- صر 50 جم من جبن البارميزان. امزج جيدًا مع الريحان لعمل فتات خضراء.
- تصب في كتلة 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من زيت الزيتون ، اضغط 1 فص ثوم.
- امزج الصلصة مع المعكرونة المحضرة.
- يُزيّن الطبق بطماطم كرزية نصفية وأوراق ريحان كاملة.
الريحان هو نوع من التوابل لهواة. على الرغم من أنها معروفة ومحترمة في جميع أنحاء العالم ، إلا أن بعض الناس لا يحبونها. للبدء ، جرب أكثر المجموعات نجاحًا: الريحان والطماطم ، والشاي مع الريحان والفواكه ، بيتزا مارغريتا. إذا كنت ستحب أنت وعائلتك الطعم والرائحة ، فلا تتردد في استخدام التوابل في الطهي!