يعتقد الكثير من الناس أن حفظ الشوكولاتة في الثلاجة صحيح. ومع ذلك ، ليس كذلك. تغير درجات الحرارة المنخفضة تكوين المنتج. عند تخزينه في الثلاجة ، يفسد طعم الشوكولاتة ، ويصبح صعبًا ، ويتشكل طلاء أبيض على سطحه.
لما لا؟
الشوكولاتة متقلبة إلى حد ما في التخزين. إنه يخشى حرفيا كل شيء: الحرارة والهواء الجاف وضوء الشمس المباشر والبرد والروائح. يذوب البلاط بسهولة ، ويهب ، ويصلب ، ويفقد مذاقه ورائحته الأصلية. هذا هو السبب في أنه مختوم بعبوة مانعة للتسرب وخفيفة ، ملفوفة بورق الألمنيوم.
لا يُنصح بتخزين الشوكولاتة في الثلاجة بسبب ظروف درجة الحرارة غير المناسبة. تعتبر مثالية للمنتج ظروف غرفة باردة - +18 درجة. ربما انحراف بمقدار 3 درجات في اتجاه أصغر أو أكبر.
في الثلاجة ، تكون درجة الحرارة أقل بكثير - من +3 إلى +6 درجات. في مثل هذه الظروف ، يتجمد الماء. ونتيجة لذلك ، تظهر بلورات السكروز على سطح لوح الشوكولاتة. يصبح أكثر صلابة وجديدة.
أين يتم تخزين الشوكولاتة؟
بكل المقاييس ، يتم الحفاظ على حلوى الشوكولاتة باردة ، ولكن ليس في الثلاجة. شروط التخزين الموصى بها:
- درجة الحرارة من +15 إلى +21 درجة ؛
- رطوبة الهواء تصل إلى 75٪.
من المهم ألا يتعرض البلاط لأشعة الشمس المباشرة ، حتى لو كان في عبوة محكمة الغلق. والحقيقة هي أنه في نصف قطر اتصالهم ، تكون درجة الحرارة أعلى دائمًا. وحتى إذا كانت الغرفة +15 درجة ، فستذوب الشوكولاتة في ضوء الشمس المباشر. يجب أيضًا أن تحافظ على الشوكولاتة بعيدًا عن مصادر الرائحة القوية (الأسماك والنقانق والوجبات الجاهزة وما إلى ذلك).
قم بتخزين الشوكولاتة بشكل صحيح في المخزن ، القبو ، في خزانة المطبخ ، بعيدًا عن الموقد وأجهزة التدفئة الأخرى.
متى يمكنني استخدام الثلاجة؟
إذا قارنا ضرر درجات الحرارة العالية والمنخفضة للشوكولاتة ، فمن المؤكد أن الحرارة تكون أكثر تدميراً لها. عند درجة حرارة +21 وما فوق ، يبدأ في الذوبان ، وعندما تفتح العبوة تبدو قبيحة. إذا كان تأثير درجات الحرارة المرتفعة طويلًا بما فيه الكفاية ، يبدأ منتج الحلويات في أن يكون مريرًا ، ويفقد نكهة الكاكاو ، ويكتسب طعمًا غير سار. لا ينبغي أن تؤكل هذه الحساسية.
وإذا تم وضع الشوكولاتة المذابة مرة أخرى في البرد ، فإن الدهون الموجودة في زبدة الكاكاو تتبلور. مرة أخرى ، يتشكل طلاء أبيض على سطح البلاط ، ولكن هذه المرة دهني. إذا لم يكن لدى الشوكولاتة وقت للتدهور ، يمكنك تناولها. لكن ذوقها لن يكون هو نفسه.
إذا لم يكن من الممكن الحفاظ على درجة حرارة +18 درجة لتخزين الشوكولاتة ، فمن الأفضل وضعها في الثلاجة في البداية على الرف الجانبي. تضر به درجات الحرارة العالية أكثر بكثير من درجات الحرارة المنخفضة ، بالإضافة إلى اختلافات درجات الحرارة.
وقت التخزين
تعتمد مدة صلاحية الشوكولاتة على كمية الدهون التي تحتوي عليها. كلما زاد تواجدهم في التكوين ، زادت سرعة تلف المنتج.
الحد الأقصى لمحتوى زبدة الكاكاو في الشوكولاتة البيضاء ، ولا يتم تخزينه أكثر من شهر واحد.
مدة الصلاحية لأنواع مختلفة من الشوكولاتة:
- أبيض - 30 يومًا ؛
- الحلوى مع حشوة - 3 أشهر ؛
- بدون تعبئة ومواد مضافة - 6-12 شهرًا ؛
- الوزن (بدون تغليف) - شهرين ؛
- شوكولاتة وحلويات منزلية الصنع مع إضافات وحشوات - أسبوعان.
في صناعة ألواح الشوكولاتة ، غالبًا ما يضيف المصنعون مادة حافظة E-200. هذا حمض السوربيك ، الذي يحسن سلامة المنتجات. تعتبر آمنة نسبيا لصحة الإنسان. ولكن لا يزال من الأفضل اختيار أنواع الشوكولاتة بدون مكونات اصطناعية ومدة صلاحية أقصر.
يمكن رؤية مدة الصلاحية على العبوة. حتى لا يتدهور المنتج مسبقًا ، يجب تخزينه وفقًا للقواعد.
تجميد الشوكولاتة
من غير المرغوب فيه تجميد الشوكولاتة. كما سبق ذكره ، فإن درجات الحرارة المنخفضة تؤثر سلبًا على مذاقه. ومع ذلك ، في تصنيع الحلويات محلية الصنع أو أشكال الشوكولاتة ، لا غنى عن التجميد. يتم وضع المنتجات النهائية في المجمد لمدة 30 دقيقة ، ويتم إزالتها من القوالب وتخزينها بشكل أكبر وفقًا للقواعد القياسية.
يمكنك أيضًا وضع البلاط المنصهر لفترة وجيزة في الثلاجة أو المجمد.
لكن تجميد الشوكولاتة لزيادة العمر الافتراضي لا معنى له. لن تكون لذيذة للغاية وستفقد مظهرها الجذاب ، على الرغم من أنها لن تتدهور.
أقل مبررًا لتخزين الشوكولاتة في الفريزر ، والذي من المقرر أن يذوب. لا ينبغي أن تحتوي على إضافات. يجب استخدام حاوية مختومة للتخزين.
لذا ، هل يمكنك الاحتفاظ بالشوكولاتة في الثلاجة؟ وفقًا لظروف تخزين GOST ، تعد الثلاجة مكانًا غير مناسب لمنتجات الشوكولاتة. في الثلاجة ، تكون درجة الحرارة أقل بكثير مما تتطلبه القواعد. من الأفضل الحفاظ على البلاط في الخزانة أو القبو بدرجة حرارة ثابتة +18 درجة ورطوبة الهواء حتى 75٪.