السبانخ هي خضار سلطة شعبية للغاية. ما الذي يمكن طهيه من السبانخ؟ ما هو استخدامه؟ من يمكنه أن يضر؟ أوراقها الخضراء الرقيقة والمقرمشة هي أحد المكونات المفضلة للطهاة في جميع أنحاء الكوكب. السبانخ هو طعام مغذي للغاية منخفض السعرات الحرارية ولكنه غني جدًا بالفيتامينات.
ما فائدة السبانخ؟
السبانخ هو مصدر ممتاز لمضادات الأكسدة وحمض الفوليك والمغنيسيوم وفيتامين ك ، مما يقوي العظام. تحتوي مائة جرام من الأوراق المسلوقة أو المطبوخة على كمية يومية من فيتامين ك.أوراق السبانخ هي نظام غذائي غني بالألياف ومصدر ممتاز لفيتامين سي.يحتوي على ضعف الألياف مثل أي خضار أخرى.
مثل أي خضار خضراء داكنة ، يعد السبانخ مصدرًا ممتازًا لبيتا كاروتين. كما أنها مصدر غني لأحماض أوميجا 3 الدهنية. الاستخدام المنتظم له يساعد على منع هشاشة العظام (ضعف العظام). بالإضافة إلى ذلك ، يعتقد أن السبانخ ستحمي الجسم من أمراض القلب والأوعية الدموية وسرطان القولون وغدة البروستاتا.
من يستطيع إيذاء السبانخ؟
لا يوصى بالسبانخ للأشخاص الذين يعانون من أمراض معينة. يجب على الأشخاص الذين يعانون من مشاكل في المفاصل والكلى والمرارة أن يكونوا حذرين. يحتوي السبانخ على حمض الأكساليك ، والذي يمكن أن يتبلور في المفاصل والصفراء والمسالك البولية لدى بعض الأشخاص. لا يوصى بالسبانخ للأشخاص الذين يعانون من خلل في الغدة الدرقية. قد يعاني العديد من رد فعل تحسسي عليه.
أظهرت الدراسات أن الاستخدام المنتظم له يمكن أن يبطئ التغيرات المرتبطة بالعمر في وظائف الدماغ. يحتوي السبانخ على الكاروتينات التي تحمي عينيك من إعتام عدسة العين المرتبطة بالعمر.
كيف تأكل السبانخ؟ يمكن تناول السبانخ طازجة أو مسلوقة أو مطبوخة. يجب أن تكون الأوراق الطازجة بلون أخضر داكن. لا تأكل اصفر أو ذابل.
السبانخ هو إضافة رائعة لأي سلطة. ولكن من خلالها يمكنك طهي أطباق فردية. عادة ما يتم غليه في ماء مملح أو مطهي في مقلاة مع كمية صغيرة من الماء قبل الاستخدام.
طريقة رائعة للحفاظ على جميع الفيتامينات في أوراق السبانخ هي طهيها بالبخار. نظرًا لأن أوراقها غنية جدًا ، تحتوي على الكثير من الماء ، عند التبخير ، يتم سكب القليل من الماء في قاع الغلاية المزدوجة.
يتم تقليل حجم أوراق السبانخ بشكل ملحوظ أثناء الطهي.
كيفية طهي السبانخ في الميكروويف
هذه طريقة رائعة للطهي بشكل عام ، لأنها تحافظ على القيمة الغذائية للخضروات ، وتستغرق القليل من الوقت والجهد. في هذه الحالة ، لا يمكنك إضافة الماء. فقط ضع أوراق السبانخ في فنجان واتركها في الميكروويف لمدة 3-5 دقائق. قلبيها مرتين أو ثلاث مرات خلال هذا الوقت.
تُعد أوراق السبانخ المسلوقة أو المطبوخة إضافة رائعة إلى سوفلي أو البيض المخفوق. غالبًا ما يتم استخدامه كحشو لحشو كل شيء من المعكرونة والشعيرية إلى صدور الدجاج.
إذا وضعت أوراق السبانخ في الزبدة أو زيت الزيتون ، فهذا سيعطي مذاقًا مختلفًا للأطباق التي تُضاف إليها.
كيف تحافظ على اللون الأخضر اللامع لأوراق السبانخ؟
قم بتقليبها: ضع الأوراق في مصفاة واغمسها في وعاء من الماء المملح المغلي. كرر هذا 5-6 مرات لمدة 1-2 دقيقة. ثم اغمس الأوراق بالماء البارد. ستقل الأوراق المتساقطة في الحجم ، لكنها تظل خضراء زاهية.
إذا كنت لن تطبخ أي شيء من السبانخ ، فقم بتصريف الأوراق بمنشفة ورقية ، وضعها في كيس أو وعاء بلاستيكي ، وضعها في الثلاجة. الأوراق التي تمت معالجتها بهذه الطريقة ستحتفظ بخصائصها الغذائية لمدة 3-5 أيام.
يمكن استخدام أوراق السبانخ في السلطات. طازجة أو مسلوقة ، تسير بشكل جيد مع الفطر والبيض والبصل والثوم. السبانخ لذيذ مع الكريمة الحامضة والمايونيز واللبن الطبيعي والجبن المبشور ، وخاصة مع البارميزان. غالبًا ما يتم تناول الأطباق مع جوزة الطيب المبشور والنعناع وبذور الكراوية والفلفل المطحون والصنوبر - وهذا يثري مذاقه فقط.
يضاف السبانخ المفروم ناعمًا إلى المعجنات والعصائر - وهذا يمنحهم لونًا أخضر فاتحًا مبهجًا.
يجب غسله بعناية شديدة ، لأن الرمل والأرض لديها القدرة على البقاء في طيات أو انتفاخات الأوراق. حتى السبانخ التي تشتريها في السوبر ماركت يجب أن يتم شطفها على الأقل تحت الماء الجاري. لا تتركها في الماء لفترة طويلة ، لأن ذلك سيؤدي إلى فقدان العناصر الغذائية. بطبيعة الحال ، لا يتم غسل السبانخ المجمد في قوالب. ولكن بعد إذابة الثلج ، يجب التخلص من الرطوبة الزائدة.
تحتوي أوراق بعض أنواع السبانخ على أعناق سميكة بما فيه الكفاية ، والتي يجب إزالتها قبل طهي أي طبق.