كثير من الناس لم يتعلموا بعد كيفية استخدامه في الطهي ، وهذا يثير عددًا من الأسئلة: كيفية اختيار النبات "الصحيح" وكيفية تنظيف الكرفس؟ تأتي الإجابة على كل منهم بالتجربة ، ولكن من الأفضل تخزين المعرفة النظرية مقدمًا.
أنواع الكرفس
الكرفس من ثلاثة أنواع.
- ورقة. محصول الجذر غير مطور ، ينفق النبات القوى الرئيسية على نضج أوراق الشجر الخضراء. تحتوي الأوراق على زيوت أساسية مفيدة جدًا للجسم. يتم تحضير السلطات منها وتضاف إلى الحساء.
- بتلات الازهار. كما أن المحاصيل الجذرية غير متطورة. يحتوي النبات على سيقان غنية بالعصير. يصل قطرها إلى 4 سم ، وهي السيقان التي تستخدم في الطعام: فهي تصنع السلطات واليخنات والعصير الطازج.
- جذر يتم تشكيل محصول جذر دائري الشكل تحت الأرض ، والذي يبلغ قطره 20 سم. طعم اللب حلو ومر. يتم تجفيف محصول الجذر ، يضاف إلى الحساء أو السلطات.
كيف تختار الكرفس؟
إذا لم تكن قد واجهت سابقًا إعداد هذا المنتج ، فلا يزال لديك الكثير لتتعلمه عنه. تقشير الكرفس يعتمد على حالته: كم هو صغير وطازج للنبات. حتى لا تضيع المال عبثا ، اكتشف بعض الأسرار حول كيفية اختيار الكرفس "الصحيح".
- أوراق الشجر. يجب أن يكون للخضر لون مشرق مشبع. تأكد من الشعور بالأوراق ، يجب أن تكون مرنة وليست بطيئة. يجب أن ينبعث المصنع رائحة.
- سيقان. يجب أن يسكبوا العصير. إذا قطعت أو كسرت ، ستسمع أزمة. إذا كانت السويقات مغطاة بخدوش ، ولها مظهر متعرج ، فقد تحول اللون الأخضر إلى اللون البني ، قبل أن يصبح المنتج تالفًا.
- جذور الخضروات. يجب أن يكون الجذر صلبًا وليس سحقًا عند الضغط بأصابعك. يجب أن يكون السطح سلسًا قدر الإمكان. لا تشتري المحاصيل الجذرية المغطاة "بالعقد". انتبه إلى لون الأوراق العلوية: يشير اللون الأخضر إلى نضارة النبات.
عند الشراء ، انتبه إلى ما إذا كان النبات قد أطلق "مظلة" مع البذور. في هذه الحالة ، تخاطر بشراء الكرفس المتضخم. سيكون طعمه مرًا ، وستكون الأعناق والخضروات الجذرية صعبة جدًا.
أوراق الكرفس
لا تحتاج إلى تقشير أوراق الكرفس. تستخدم المنشورات في الطبخ كإضافة إلى سلطات الخضار الطازجة أو اليخنات أو الأطباق الأولى. يتم تجفيف الخضار المفرومة باستخدام التوابل. بالإضافة إلى ذلك ، يتم إضافة الخضر إلى المخللات. ومع ذلك ، يعتقدون في العديد من البلدان أنه فقط في شكل جديد يحتفظ بجميع خصائص الشفاء "السحرية". مثل البقدونس أو الشبت ، يكفي فصل الفروع عن الجذع الرئيسي وشطفها تحت الماء الجاري البارد.
كيفية تقشير الكرفس؟
عند تنظيف السيقان ، لدى المضيفات أسئلة أكثر بكثير من عند معالجة النبات المورق. تختلف آراء الطهي حول هذا الموضوع أيضًا. يعتقد البعض أنه من الضروري إزالة الطبقة العليا من الجذع ، بينما يؤكد البعض الآخر أن هذا الإجراء غير ضروري. نفس الشيء يعتمد على نضارة الكرفس وعمره.
تلميح
بالإضافة إلى التقشير ، يجب إزالة الجزء السفلي من الساق (أول 3 سم) وقطع البراعم العلوية ، إن وجدت.
إن الأعناق الصغيرة التي تنمو داخل المجموعة غير مغطاة بألياف خشنة سميكة. جلده رقيق وغير مرئي تقريبًا. في هذه الحالة ، يكفي شطف السيقان تحت الماء الساخن. إذا كان النبات ينمو قليلاً ، يتم تغطية الساق بفيلم سميك. إنه صلب عند اللمس ، لذلك يجب إزالته بسكين (وهو أكثر ملاءمة لاستخدام مقشرة).
كيفية تنظيف الخضروات الجذرية؟
هذا الجزء من النبات يثير أكبر عدد من الأسئلة بين ربات البيوت. وهذا ليس غريباً على الإطلاق. الفاكهة لها سطح خشن ، عند بيعها ، يتم تغطيتها بالأرض. أما بالنسبة لتنظيفها ، فهناك جدل بين الطهاة. يجادل البعض بأنه يكفي غسل الأرض بأكملها - والجنين جاهز لمزيد من القطع. هذا الرأي خاطئ ، لأنه لا يمكن أن يؤكل إلا محصول الجذر المغسول جيدًا مع إزالة الجلد.
عند شراء جذر ذو سطح أملس ، لن تفقد كمية كبيرة من اللب أثناء التنظيف. تتداخل العقيدات مع تقليم الجلد السريع والاقتصادي. شطف جميع الأوساخ تحت الماء الجاري أولاً ، خذ سكينًا حادًا ومقشرة ولوح تقطيع.
- سكين حاد كبير يقطع الأجزاء العلوية والسفلية من الجنين.
- من غير المحتمل أن تحتاج إلى محصول الجذر بالكامل لطهي نوع من الأطباق. اقطع الجزء الضروري. ضع محصول الجذر المتبقي في الثلاجة أو في مكان مظلم وبارد.
- من الضروري قطع الجلد والمناطق المتضررة. هذا مناسب للقيام بمقشرة أو سكين حاد. لا تترك بقع أو نقاط ؛ يجب أن يكون اللب أبيض ونظيف.
- خذ الجزء الإسفنجي من الجذر ، لأنه لا طعم له ولن يضيف نكهة إلى الطبق. ومع ذلك ، إذا قمت بطهي الكرفس لفقدان الوزن ، فستحتاج إلى تركه ، حيث أنه ألياف غذائية خشنة وقيمة لتنظيف الجسم.
- بعد المعالجة ، اشطف المحاصيل الجذرية مرة أخرى وابدأ القطع. يعتمد شكل الشرائح على الطبق الذي تحضره.
- يميل محصول الجذر المقطوع إلى التعتيم عند التفاعل مع الأكسجين. إذا كنت تقوم بالحصاد ، فيجب سكب الفاكهة المقطعة بالماء ، مثل البطاطس.
جميع المهارات تأتي فقط مع الخبرة. بمعرفة كيفية التعامل مع هذا المنتج أو ذاك ، ستسهل عملية الطهي. الكرفس مخزن للفيتامينات والمعادن. من السهل التحضير والمعالجة. يجب أن يكون هذا النبات ضيفًا متكررًا في كل مطبخ.