تعتقد معظم ربات البيوت أن طهي عصيدة الحنطة السوداء عملية بدائية لدرجة أنه لا حاجة إلى وصفة. وكيف تفاجأوا عندما حاولوا أولاً طهي الحنطة السوداء بشكل صحيح. في الواقع ، هذه الحبوب ليست بسيطة كما تبدو للوهلة الأولى. يحتوي على العديد من الأسرار ، مع العلم أنه يمكنك صنع طبق جانبي لذيذ جدًا.
الحنطة السوداء مختلفة جدا
عصيدة الحنطة السوداء هي الطبق المفضل لدى العديد من الأطفال والبالغين. يعطي دفعة من الطاقة ، ولكنه منتج غذائي ويحتوي على حوالي 340 سعرة حرارية لكل 100 غرام.يحتوي الحنطة السوداء على العديد من العناصر الدقيقة والكلي والفيتامينات ومضادات الأكسدة. هو محل تقدير كبير لقيمته الغذائية ، والقدرة على تطهير الجسم من السموم وتحسين تكوين الدم.
ومع ذلك ، قلة من الناس يعرفون أن فوائد وطعم الحنطة السوداء تعتمد بشكل مباشر على نوعها.
- تعتبر النواة الخضراء غير المحمصة هي الأكثر فائدة. لأغراض صحية ، يتم إنبات هذه الحنطة السوداء أولاً ، ثم يتم طهيها في الماء المغلي. تتحول العصيدة دائمًا إلى هشاشة ومتجددة الهواء ، لكن طعمها ورائحتها محايدة.
- قلب مقلي. هناك العديد من الأصناف التي تشير إلى درجة التلوث. في الحنطة السوداء من الصف الأول ، يجوز وجود 1-5٪ من الشوائب ، والثاني - 5-7٪ ، والثالث - حتى 10٪. لأن الأنواع تعتبر أقل فائدة. لكن هذا العيب مغطى برائحة وطعم لا مثيل لهما. إذا كان وقت الطهي صحيحًا ، فإن العصيدة قابلة للتفتيت في الاتساق.
- تم عمل شريحة. وهي تمثل حبوب الحنطة السوداء المفرومة ، والتي يمكن أن تكون صغيرة أو كبيرة. قيمتها الغذائية هي نفس النواة المقلية ، لكن السعر ووقت الطهي أقل بكثير. يتم تحضير الحنطة السوداء بسرعة كبيرة ، ولكنها دائمًا ما تتحول إلى لزوجة. الأنسب لعصيدة الحليب وكمادة مضافة للحساء.
قواعد لصنع العصيدة اللذيذة
يمكن طهي الحنطة السوداء وفقًا لوصفات مختلفة وعلى أساس مختلف: في الماء والحليب والمرق. يعتمد الخيار الذي تختاره على تفضيلات الذوق الشخصي. ولكن لجعل العصيدة لذيذة ، يجب عليك اتباع عدد من القواعد البسيطة:
- قبل غسل الحبوب يجب غسلها مرتين على الأقل.
- يسكب الحنطة السوداء بالماء البارد فقط.
- الأطباق المثالية عميقة ، بجدران سميكة وقاعدة ، غير مطلية بالمينا.
- ملح العصيدة في بداية الطهي.
- في البداية ، يتم وضع القدر على نار كبيرة ، وبعد غلي الماء ، يتم تقليل كثافة الطهي إلى الحد الأدنى.
- لا يتم تقليب العصيدة المغلية ، ولا يتم إزالة الغطاء من المقلاة (بحيث يكون الحنطة السوداء مفتتة).
نسب الماء والحنطة السوداء
بعد الطهي ، يزيد الحنطة السوداء 3 مرات تقريبًا. هذا يعني أنك بحاجة إلى كمية كافية من السائل لصنع العصيدة.
- النسب القياسية من الحنطة السوداء والماء - 1: 2 ؛
- بالنسبة للحنطة السوداء ، مطلوب كمية أقل من الماء ، تكون النسبة 1: 1.5.
وهكذا ، من 100 غرام من الحبوب ، يتم الحصول على 300 غرام من الحبوب.
يمكن تعديل حجم الماء أثناء الطهي. إذا تم غلي العصيدة بالفعل ، ولكن لا يزال السائل متبقيًا ، فيجب تصريفها باستخدام مصفاة. على العكس من ذلك ، إذا تم غليان الماء وبدأت العصيدة شبه المحترقة في الحرق ، فأنت بحاجة إلى إضافة حوالي نصف كوب من الماء.
وقت الطبخ
متوسط وقت طهي الحنطة السوداء هو 20 دقيقة. ومع ذلك ، فمن الصحيح التركيز ليس على مدار الساعة ، ولكن على نسبة الماء والحبوب. تعتبر العصيدة جاهزة عندما يمتص كل السائل. تعتمد سرعة العملية على العديد من المعلمات: قوة النار ، وسمك جدران المقلاة ، ووجود الغطاء ، ونوع الحبوب. النواة المقلية تطبخ لفترة أطول ، والقسم المفروم - أسرع ، في 10-15 دقيقة.
لغلي الحنطة السوداء بأسرع ما يمكن ، يمكن سكبها بالماء البارد والسماح لها بالانتفاخ لمدة 2-3 ساعات. ثم سيتم تقليل وقت الطهي إلى 10 دقائق. بالمناسبة ، يمكن طهي العصيدة بدون طهي ، ما عليك سوى صب الحنطة السوداء بالماء المغلي وتركها في الترمس لمدة 4-5 ساعات.
2 وصفات كلاسيكية
في أغلب الأحيان ، يتم طهي عصيدة الحنطة السوداء في الماء. في هذا الشكل ، من الجيد وجود طبق جانبي للحوم والفطر والأسماك. الوصفة الثانية الأكثر شعبية هي عصيدة الحنطة السوداء ، والتي يتم تقديمها كطبق مستقل.
- الحنطة السوداء على الماء.
للطبخ ، ستحتاج إلى المكونات: 1 كوب من الحبوب النقية ، 2 أكواب من الماء ، 0.5 ملاعق كبيرة من الملح ، 50-100 جم من الزبدة. يسكب الحنطة السوداء بالماء ، ويضاف الملح ، ويغلى العصيدة لمدة 15-25 دقيقة. في النهاية وضع الزيت.
- الحنطة السوداء في الحليب.
المقادير: 1 كوب من الحنطة السوداء المغسولة ، 1 كوب ماء ، 1 كوب حليب ، 50-100 جم زبدة أو كريم ، ملح وسكر حسب الذوق (0.25 ملعقة صغيرة من الملح و 1 ملعقة كبيرة من السكر يوصى). أولاً ، يتم طهي الحبوب حتى ينضج نصفها في ماء محلى ومملح لمدة 10 دقائق ، ثم يسكب الحليب الساخن. من هذه اللحظة ، يتم تحريك الحنطة السوداء بشكل دوري. يتجلى الاستعداد من خلال اتساق موحد ، فضفاض وحبوب مسلوقة. يستغرق متوسط 5-10 دقائق.
كيف تطبخ الحنطة السوداء في الماء في مقلاة؟
هذا هو أسهل خيار طهي يمكن للطفل إتقانه.
تعليمات خطوة بخطوة لطهي الحنطة السوداء في الماء:
- صب الحبوب في المقلاة وشطفها ، وتجفيف الماء 2-3 مرات. يجب جمع الحبوب والقمامة على السطح باستخدام ملعقة والتخلص منها.
- صب الحنطة السوداء الرطبة بالماء البارد. يجب أن يتجاوز حجم السائل حجم الحبوب مرتين.
- ضع القدر على نار كبيرة وانتظر حتى الغليان.
- ملح الحنطة السوداء حسب الذوق أو بمعدل 0.5 ملعقة صغيرة لكل 100 غرام من الحبوب الجافة.
- غطي المقلاة وقللي الحرارة.
- بعد 15 دقيقة ، تحقق من العصيدة. إذا لزم الأمر ، طهي 5-10 دقائق أخرى.
- أضف الزبدة. عصيدة عطرية جاهزة!
في وعاء مطلي بالمينا ، يمكن أن يحرق الحنطة السوداء ، لذلك تحتاج أثناء الطهي إلى التأكد من وجود كمية كافية من الماء. من الأفضل طهي العصيدة قليلاً ، وإضافة الزيت وتركها تحت الغطاء ، مما يسمح بالوصول إلى الاستعداد.
كيفية طهي الحنطة السوداء في طباخ بطيء؟
معظم موديلات أجهزة الطهي المتعدد لديها وضع العرض المطلوب: "عصيدة" أو "حنطة سوداء". في هذه الحالة ، أضف المكونات حسب الوصفة القياسية واضغط على الزر المطلوب. إذا لم يتم العثور على مثل هذه الأوضاع ، يمكنك إعداد الحنطة السوداء في طباخ بإحدى الطرق التالية:
- اختيار "حساء" في القائمة وضبط الوقت بمقدار 20 دقيقة ؛
- في وضع "Multipovar" مع إعدادات من 90-100 درجة و 20 دقيقة ؛
- في وضع "Multipovar" مع إعدادات 60 درجة 40-60 دقيقة ؛
- في وضعي "بيلاف" أو "رايس".
لجعل عصيدة الحنطة السوداء لذيذة ، يوصى باختيار نوع أخضر وتقلى الحبوب بنفسك عند درجة حرارة 130 درجة لمدة 3 دقائق (مع التحريك باستمرار). أولاً ، يجب غسل الحنطة السوداء وتجفيفها حتى لا تلتصق بالسطح.
كيفية طهي عصيدة حليب الحنطة السوداء؟
يعد طهي الحنطة السوداء في الحليب أكثر صعوبة من الماء. وفقًا للتكنولوجيا ، من الصحيح أولاً إحضار الحبوب إلى نصف الاستعداد في الماء ، ثم صبها في حليب ساخن وتصنيعها. ولكن هناك وصفة أبسط لا تتطلب الكثير من الجهد.
لذلك ، نقوم بطهي عصيدة الحنطة السوداء في الحليب بسرعة:
- صب الحبوب المغسولة بالحليب مع مراعاة نسبة 1: 4.
- أضف الملح والسكر.
- ضع القدر على النار.
- اطبخي مع التحريك من حين لآخر ، 35 دقيقة.
- أضف مكعب من الزبدة إلى العصيدة الجاهزة.
يمكن أن يكون الحنطة السوداء المسلوقة لذيذة بشكل مدهش إذا قمت بطهيها وفقًا للوصفة وأخذ بعين الاعتبار النصائح المذكورة أعلاه. جربه وأنت!