من الجيد رؤية الفريزر المعبأ بعد موسم الصيف. التجميد سريع ومريح ، يتم تخزين المنتجات في البرد لفترة طويلة وتبقى صحية ولذيذة. إذن ما الذي يمكن تجميده لفصل الشتاء في المجمد؟ خضروات متنوعة ، أعشاب ، فواكه وتوت ، خليط من منتجات مختلفة ، منتجات نصف مصنعة مبنية على الحبوب والخضروات واللحوم والأسماك
إيجابيات منتجات التجميد
توفر حجرة التجميد في الثلاجة أو جهاز منفصل مع عدة أرفف ميزة كبيرة. تتوفر العديد من المنتجات المفيدة والطبيعية فقط في فترة معينة ، وسوف تكمن في الفريزر من عدة أشهر إلى سنة واحدة.
جميع فوائد تخزين الطعام في الفريزر:
- أثناء تجميد الصدمات ، تحتفظ المنتجات بحد أقصى من المواد المفيدة في التركيبة ، وتبقى مرنة ومشرقة وعطرة ، مثل الطازجة.
- لا يتطلب التخزين إضافة الملح والسكر والغليان ، على الرغم من أنه في بعض الوصفات يتم استخدام إعداد إضافي للخضروات.
- العديد من الفواكه التي يتم حصادها وتجميدها في الصيف أكثر صحة من تلك التي تباع في الشتاء في محلات السوبر ماركت.
- اقض بضعة أيام في تحضير الأطعمة المجمدة وستحصل على أجزاء مناسبة طوال فصل الشتاء. يوفر التجميد بشكل كبير الوقت الذي تقضيه المضيفة كل يوم في الموقد.
- إمكانية التجارب وأشكال التجميد المثيرة للاهتمام لوجبات الإفطار للأطفال.
- وفر المال في الشتاء.
هناك عائقان فقط للتجميد:
- إذا تم تخزين منتج بهذه الطريقة لا يوصى بالتجميد.
- إذا كان الجهاز لا يستطيع توفير درجة حرارة منخفضة مستقرة.
قواعد عامة
من أجل أن تكون الأطعمة المجمدة مناسبة لمزيد من الطهي ، يجب اختيارها بشكل صحيح. جميع الثمار ناضجة ، ولكنها ليست ناضجة. تعلم توصيات لاختيار الفواكه والخضروات الطبيعية إذا لم يكن لديك حديقة خاصة بك.
تؤكد مجلة Miss Cleanliness أن المنتجات المشوهة والتجاعيد والمتضررة من الآفات ليست مناسبة.
يجب غسل كل شيء وتجفيفه ، بما في ذلك الخضر: سوف تتجمد الرطوبة الزائدة ، وتشكل قشرة من الجليد. مثل هذا المنتج يشغل مساحة أكبر ، وحتى عند الذوبان ، فإنه ينتشر ويفقد الذوق.
تلميح
لتسريع تجفيف المنتج ، استخدم وظيفة مجفف الهواء الساخن.
يجب أن تفكر بعناية في اختيار الحاويات للتخزين:
- استخدم الأوعية البلاستيكية ذات الغطاء وأكياس التجميد والأكياس مع المشابك والصواني وصناديق منتجات الألبان.
- فيلم التشبث المناسب ، ورقائق.
- بالمناسبة سيكون هناك قوالب للثلج والخبز والحلويات ، بما في ذلك الحلويات المجعدة.
- أكياس القمامة والمنتجات البلاستيكية غير الغذائية وأكياس القماش وورق التغليف غير مناسبة للتخزين.
مهم
التجميد المتكرر ممنوع دائمًا!
نقطة أخرى مهمة هي تاريخ انتهاء الصلاحية. فترة التخزين القصوى للخضروات والتوت والفواكه هي سنة واحدة ، وتستمر الخضر حتى 4-10 أشهر ، والفطر - حتى ستة أشهر. التأخير غير مسموح به. لكي لا تنسى تنفيذ التجميد في الوقت المحدد ، قم دائمًا بالتوقيع على تاريخ التعبئة وتاريخ انتهاء الصلاحية.
كل هذه القواعد بسيطة للغاية ، ولكن يجب مراعاتها بدقة.
تجميد الخضار والأعشاب
أول شيء يجب القيام به بعد الحصاد هو تجميد الخضار الناضجة والخضروات العطرة. يجب غسل المنتجات وتقشيرها وأعناقها وبذورها. يمكنك تخزينه في شكل كامل ، ومفروم وحتى مهروس. كل هذا يتوقف على الأهداف المستقبلية للمضيفة. الخيار الأفضل هو عدة طرق للتقطيع ، لذلك ستتنوع القائمة.
القاعدة العامة للخضروات
يتم تجميد الشرائح والأنواع الأخرى من الشرائح أولاً بشكل فردي ، ثم يتم سكبها في عبوة مشتركة. لذا فإن المنتجات لا تلتصق ببعضها البعض.
ما الخضروات التي يمكن تجميدها في المنزل:
- يتم تجميد الطماطم إما في مكعبات أو دوائر. الخيار الأول مفيد للشوربات واليخنات ، والثاني - للبيتزا واللحوم بالفرنسية. من الضروري إزالة الجلد من الفاكهة ، وغمسها في الماء المغلي. تُصنع معجون الطماطم بسهولة باستخدام الخلاط. يتم توزيعها في أكواب أو قوالب الثلج.
- يتم تجميد الطماطم الكرز تمامًا ، فقط قم بعمل بضع ثقوب من اللب حتى لا تتكسر.
- تم تنظيف فلفل الجرس مسبقًا من السيقان والبذور. ثم اتركه كله واستخدامه للحشو أو قطعه إلى شرائح ومكعبات.
- من السهل جدًا تخزين القرنبيط والقرنبيط. ينقسم رأس الملفوف أولاً إلى النورات ، ثم يتم غسل كل شيء وتجفيفه وتوزيعه في عبوات. القرنبيط يغلي في بعض الأحيان. للقيام بذلك ، ضع أولاً الملفوف في الماء المغلي لبضع دقائق ، ثم انقله إلى ماء مثلج للتبريد.
- يتم تخزين الباذنجان نيئًا ومبيضًا ومخبوزًا. تذهب الفاكهة النهائية إلى الطبق مباشرة بعد إذابة الثلج وتطهى لبضع دقائق. يجب أن يعمل Raw لفترة أطول.
- يفضل غلي الكوسة والكوسة قليلًا قبل التخزين. إذا لم يتم ذلك ، فسيكون الجسد ذا طعم مر. تأكد من إزالة القشر والبذور. ثم قطعها إلى قطع مناسبة واحتفظ بها في الماء المغلي لمدة لا تزيد عن 15 دقيقة. يتم إرسال قطع التبريد إلى الفريزر.
- طريقة تجميد القرع تشبه العمل مع الكوسة والكوسة. يتم تجميدها في مكعبات ، على شكل بطاطس مهروسة ، مبشورة أو مسلوقة.
- يتم تجميد آذان الذرة في الحبوب الكاملة أو المنفصلة. من المستحسن أن تقوم أولاً بغسل رؤوس الملفوف حتى تحتفظ الحبوب بلونها وحلاوتها بشكل أفضل.
- يتم تخزين الفاصوليا الخضراء بشكل جيد في البرد ، ويتم استخدامها بشكل منفصل وفي مخاليط الخضار. سلق القرون المسبق.
- يتم تجميد الخيار أيضًا على الرغم من اللحم المائي. يتم تخزين الجيركنز الصغيرة كاملة ، ويتم قطع الفاكهة الكبيرة وفركها بطريقة مريحة.
- يسهل تخزين الجزر في شكل مبشور للقلي. نفس الشيء هو البنجر.
- ساق الكرفس مجمدة كاملة أو في مكعبات صغيرة.
- جذر الفجل المقطوع في شكل مبشور.
خضرة
كيفية تجميد الخضر المختلفة:
- يُغسل البقدونس والشبت والكزبرة والبصل الأخضر جيداً ثم يجفف ويوضع في عبوات مقسمة. أزل كل الهواء من العبوة. يمكن هرس حتى الخضر وتخزينها في قوالب الثلج.
- ينصح سوريل بقص وغسل.
- الريحان هو الأكثر لذيذ في زيت الزيتون: يتم تقطيعه إلى قطع صغيرة ، ممزوجة بالزبدة وسكب في قوالب الجليد.
- يتم لف أوراق السبانخ ولفها بإحكام بغشاء لاصق.
- يتم تخزين أوراق الخس ، الجرجير ، الرشاد ، الطرخون ، إكليل الجبل والأعشاب العطرية الأخرى جافة تمامًا وفي حاويات محكمة الإغلاق.
- يتم تجميد أوراق الكشمش والتوت والنعناع للشاي بالكامل ، ولكن من الأفضل تجفيفها.
تلميح
احتفظ بجميع الأطعمة في أجزاء صغيرة. إذا قمت بصب كل شيء في حزمة مشتركة ، فعليك الحصول عليه بانتظام وإعادته مرة أخرى. يضر المنتج.
الفاكهة والتوت في المجمد
قائمة الفواكه والتوت للتجميد واسعة مثل مجموعة الخضروات. أفضل أنواع الفاكهة تتحمل درجات الحرارة المنخفضة:
- الخوخ والخوخ والمشمش - تحتاج فقط إلى إزالة الحجر ؛
- قطع الكمثرى إلى شرائح أو مهروسة بالسكر ؛
- يتم تخزين السفرجل في شرائح مستديرة أو مكعبات ؛
- يتم تقشير التفاح وتقشيره ، ثم يهرس ، ويفرك ، ويقطع إلى مكعبات ، إلخ.
التوت للتجميد والقائمة والتوصيات:
- القاعدة الرئيسية: إذا كان التوت يحتوي على جلد كثيف ، فيمكنك تجميده بالكامل ، إذا كان الهيكل ناعمًا ، ثم اصنع البطاطس المهروسة.
- العنب المخزن ، الكشمش ، الكرز ، عنب الثعلب ، العنب البري ، زهر العسل.
- سيحافظ تجميد الصدمات على سلامة التوت والتوت الأسود والفراولة.
- يتم رش التوت مع السكر إذا لم يكن حلوًا بما فيه الكفاية.
- الهريس سهل مع الخلاط. يعجن الفراولة وتوت العليق بشوكة. قم بتخزين البطاطس المهروسة في قوالب الثلج أو استخدم جهازًا لكرات الآيس كريم.
- يبقى التوت في الشراب حلوًا ، ويستخدم في طبخ الكومبوت. للقيام بذلك ، قم بخلط السكر والماء (1: 2) ، قم بإذابة الشراب وصب الفاكهة بنصف ارتفاع. بعد أن يبرد الشراب ، يتم إرسال الحاويات إلى الفريزر.
استخدم وضع التجميد التوربيني: يكفي الاحتفاظ بالطعام الطازج في الغرفة لبضع ساعات حتى يتجمد على الفور. بعد ذلك ، قم بتعيين المعيار -18 درجة ، ويفضل -20-25 درجة.
تلميح
لمنع روائح الطعام من الاختلاط في المجمد ، استخدم بعض الرفوف للفواكه والخضروات والخلطات ، وغيرها لمنتجات اللحوم.
الفطر
معظم الفطريات الصالحة للأكل تتحمل التجميد. يتم إرسال الفطر الطازج ، عسل الغار ، فطر بورسيني ، فطر الحور ، الفطر ، الفطر للتخزين الطويل.
كيفية تجميد الفطر بسرعة:
- فرز الفطر للديدان.
- جميع غسلها وتجفيفها.
- الفطر الصغير مجمّد كامل ، كبير - قطع.
- يتم تخزين الفطر بعد الطهي: يتم الاحتفاظ به في الماء المغلي لمدة 5-7 دقائق ، ويتم تبريده وتكديسه في حاويات.
منتجات نصف منتهية ، خلائط
أفكار لمعلبات الخضروات تجعل الطهي أسهل:
- الفلفل المحشو بالأرز واللحم المفروم أو الخضار.
- امزج مع الأرز المطبوخ حتى نصف المطبوخ ، حبات الذرة ، الفاصوليا ، الفلفل ، البازلاء الخضراء ، إلخ.
- مجموعة قياسية للحساء: الجزر ، البصل ، البنجر ، الفلفل ، الطماطم. كل شيء مقلي بشكل مبدئي قليلاً ، لكن هذا ليس ضروريًا.
- يقلى بشكل منفصل عن البصل والجزر.
- فطائر محلية الصنع مع حشوة البطاطا والتوت.
- مخاليط الأعشاب للحساء.
- خليط التوت لمشروبات الفاكهة والكومبوت: الكرز ، الكشمش ، التوت ، عنب الثعلب ، إلخ.
لحم و سمك
ليست هناك حاجة لمعرفة الكثير عن تخزين اللحوم والأسماك. يتم غسل المنتجات وتجفيفها جيدًا وتوزيعها في عبوات منفصلة في أجزاء مناسبة.
مدة صلاحية الدواجن هي 7-12 شهرًا ، ولحم الخنزير - 6-10 أشهر ، ولحم البقر - 12 شهرًا. يتم تخزين الأسماك من 6 أشهر إلى سنة ، حسب الأنواع.
ما هي الأطعمة التي لا يجب تجميدها
ما لا يجب الاحتفاظ به في الفريزر ، خاصة إذا كان الجهاز لا يحتوي على وظيفة تجميد الصدمات:
- البصل والثوم الخام - تصبح خاملة وخالية من المذاق.
- أجبان صلبة - يتم تخزين الجبن الطري فقط في الثلاجة ، حيث يتم تجميد الصدمات فقط.
- منتجات الألبان - الزبادي والقشدة الحامضة ، إلخ. حالتها بعد إذابة الأوراق تترك الكثير مما هو مرغوب فيه.
- ثمار كاملة مع الكثير من الرطوبة في التركيبة ، مثل البطيخ والبطيخ. في هذه الحالة ، من الأفضل إعطاء الأفضلية للبطاطس المهروسة أو العصير.
- تفقد بعض الخضر الورقية شكلها وتغمق: هذه سلطة ، سبانخ ، حميض.
- شرائح الفجل واللفت وأوراق الملفوف الأبيض تفسد في المجمد.
استخدم الفريزر على أكمل وجه: امنح نفسك وعائلتك تجميدًا مفيدًا بحيث تكون القائمة متنوعة في فصل الشتاء ولذيذة وغنية بالعناصر الغذائية.