من دون معرفة كمية الأسماك المقلية المخزنة في الثلاجة ، من السهل التسمم الغذائي. هذا يرجع إلى حقيقة أنه في المراحل المبكرة من التحلل ، يبدو المنتج ورائحته طازجة ، لكن كمية السموم الموجودة فيه غير آمنة بالفعل لجسم الإنسان. القواعد العامة هي كما يلي: في الغرفة الرئيسية للثلاجة ، يمكن تخزين الأسماك المطبوخة لمدة تصل إلى 3 أيام ، في الفريزر - حتى 3 أشهر.
كيف تخزن السمك المقلي في الثلاجة؟
اعتمادا على العمر الافتراضي المطلوب ، يتم وضع السمك المقلي إما في الثلاجة أو في المجمد.
يجب أن يوفر الجهاز المحدد وضع درجة الحرارة هذا:
- من +2 إلى +6 درجة مئوية - بينما يتم الحفاظ على نضارة المنتج لمدة 36 ساعة ؛
- من -18 إلى -24 درجة مئوية - لمدة سبعة أيام ، سيكون فقدان الطعم ضئيلًا ، وستظل الأسماك صالحة للاستخدام لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر.
من المهم مراعاة حقيقة أن درجة الحرارة في الثلاجات المنزلية ليست ثابتة دائمًا. تم تصميم غرفهم بحيث يكون بين الرفوف والمنتجات الموجودة عليها مساحة خالية لتدوير الهواء البارد. ومع ذلك ، غالبًا ما تقوم ربات البيوت بتجميع الأطباق والمقالي والحقائب والصواني بالقرب من بعضها البعض تقريبًا - وهذا يؤدي إلى زيادة درجة الحرارة بمقدار 3-5 درجات ، مما يؤدي إلى تلف الطعام بشكل أسرع.
تبريد
قبل وضع السمك في الثلاجة ، يتم إزالته من الموقد والاحتفاظ به حتى تصل درجة حرارة الغرفة. ثم يتم نقلها إلى أواني بلاستيكية أو مينا مع أغطية وتوضع على الرف السفلي. في حالة عدم وجود حاويات خاصة ، يمكنك استخدام لوحة ملفوفة جيدًا بفيلم تشبث أو ورق ألومنيوم ملفوف بإحكام.
من المستحيل تخزين الأسماك في مقلاة من الحديد الزهر ، حتى لو كانت مقلية هناك. يتفاعل هذا المعدن مع الطعام ويسرع أكسدة أوميجا 3.
تجميد
في المطاعم ، يتم تجميد الطعام بطريقة صادمة ، والتي لا يمكن القيام بها في المنزل. لهذا السبب ، يجب أولاً تبريد الأسماك المقلية إلى درجة حرارة الغرفة ، ثم وضعها لمدة ساعة أو ساعتين في حجرة الثلاجة العادية ، ثم إرسالها فقط إلى المجمد. ستضمن هذه الطريقة تجميد كل قطعة والحفاظ على الطعم بشكل أفضل.
من المستحسن تجميد الأسماك عن طريق نشرها في عبوات خاصة في طبقة واحدة. بعد تجميده تمامًا ، من أجل توفير المساحة ، يمكن طيه في الحاوية بشكل أكثر إحكامًا.
لا تترك المنتج في الفريزر في حاوية مفتوحة أو في كيس غير مقيد ، لأن هذا يؤدي إلى "حرق الصقيع" - فقد سريع للرطوبة ، مما يؤدي إلى أن يصبح السمك عديم المذاق وغير جذاب في المظهر.
تعبئة الأسماك قبل تخزينها
بالنسبة للتخزين طويل المدى للأسماك المقلية ، ليس فقط درجة الحرارة في الثلاجة مهمة ، ولكن أيضًا العبوة ، لأنها تؤدي العديد من الوظائف في وقت واحد:
- توطين الرائحة. إذا وضعت الطبق على طبق وبهذا الشكل وضعت على الرف ، فإن بقية المنتجات مشبعة برائحة سمك معينة. الزبدة والجبن والفواكه والبيض عرضة بشكل خاص لهذا التأثير.
- الحماية ضد الكائنات الحية الدقيقة. بغض النظر عن مدى نظافة الثلاجة ، فإن مستعمرات البكتيريا والعفن لا تزال تعيش فيها. والطعام البروتيني الدهني هو ركيزة مثالية لتكاثرها ، لذلك تصبح الأسماك المخزنة في حاويات مفتوحة خطرة على الصحة بشكل أسرع.
- المحافظة على الرطوبة. كلما زاد طول الطعام في الثلاجة ، زاد تبخر السائل منه. وبالتالي ، يتم فقدان المظهر الجذاب والذوق.
- منع الأجسام الغريبة من دخول المنتج. يمكن للحشرات من الخضروات التي لا يتم غسلها جيدًا أو قطع من الأطباق الأخرى (على سبيل المثال ، فتات الكعكة) أن تدخل إلى الأطباق التي تقع فيها الأسماك ، وتتسبب في إصابتها بالعدوى أو إفسادها قبل الأوان.
العبوات المثالية للأسماك المقلية هي أكياس مفرغة ، لا تجف فيها حتى مع فترة صلاحية طويلة في الفريزر. بالإضافة إلى ذلك ، يكون تفاعل أكسدة الدهون بطيئًا جدًا في الفضاء الخالي من الهواء ، وبالتالي فإن المنتج ليس مريرًا.
قد تكون الحاويات المختومة بديلاً لمثل هذه الأكياس. للتجميد ، يجب عليك اختيار تلك التي يمكن أن تتحمل درجات الحرارة ناقص. ولكن لا يمكن استخدام الرقائق والأغشية اللاصقة والأكياس البلاستيكية العادية إلا للتخزين على المدى القصير في الغرفة الرئيسية للثلاجة.
الاحماء قبل الاستخدام
يمكن أن تؤكل الأسماك التي تم تخزينها في الثلاجة لمدة تقل عن 12 ساعة عند درجة حرارة +2 إلى +6 درجة مئوية باردة إذا رغبت في ذلك. إذا أمضت هناك فترة أطول ، فينبغي أن يتم تسخينها قبل الاستخدام - تقلى في الزيت لمدة دقيقتين على الأقل أو تغلي في الصلصة. الطريقة الثانية هي الأفضل ، حيث يتم الحفاظ على طعم المنتج بشكل أفضل.
يجب إذابة الأسماك المقلية المجمدة في الغرفة الرئيسية للثلاجة ثم تسخينها. لا تعيد وضع المنتج في المجمد ، لأن هذا يقلل بشكل كبير من مدة الصلاحية ويقلل من المذاق.
لا يوصى باستخدام الميكروويف للإحماء: ستكتسب الأسماك اتساقًا "مطاطيًا".
لا يزال حفظ الأسماك في الثلاجة أفضل في شكلها الخام (المبرد أو المجمد) ، واستخدامها عند الضرورة لطهي الأطباق. ولكن إذا حدث أنهم قاموا بقلي قطع أكثر مما يمكن تناوله في وقت واحد ، فلا حرج في تركها لوقت لاحق ، مع مراعاة جميع قواعد التخزين وظروف درجة الحرارة.