لجعل البسكويت المصنوع من الخبز الأبيض مثاليًا ، من الأسهل استخدام فرن ، مع مراعاة الشروط التالية.
- يجب أن تكون الشرائح صغيرة بحيث يتم وضع 1-2 قطعة من البسكويت على ملعقة ، لذلك يجب تقطيع الخبز إلى مكعبات مع جانب يساوي حوالي 1.5-2 سم.
- عند وضع شرائح الخبز على صينية خبز ، عليك التأكد من أنها موضوعة بالتساوي في طبقة واحدة ، ويفضل ألا تكون قريبة من بعضها البعض.
- يجب أن تكون ورقة الخبز جافة ، وليس من الضروري تزييتها بالزيت.
- سخن الفرن على درجة 170-180.
- إذا لم يكن مفتاح الفرن مجهزًا بمقياس درجة حرارة ، ولكن مع أقسام مرقمة ، فيمكنك الاسترشاد بالمخطط التالي: مع عدد الأقسام من 7 إلى 9 ، ستكون درجة الحرارة المطلوبة عند 3 أو 4 ، بكمية 5 أو أقل - بمقدار 1 أو 2.
- عندما توضع مكعبات الخبز في الفرن لمدة 10 دقائق ، يجب إزالتها وخلطها ، ثم وضعها مرة أخرى لمدة 10-15 دقيقة أخرى.
- للتأكد من أن البسكويت جاهز ، يمكنك تجربة واحدة في كل مرة من حواف مختلفة من المقلاة ، وإذا لزم الأمر ، ابقها على النار لمدة 3-5 دقائق أخرى مع الباب.
كيفية تجفيف الخبز المحمص
بإضافة الزيت النباتي أو الجبن أو الثوم أو الأعشاب أو التوابل الحارة أو الحلوة الأخرى إلى الخبز الأبيض ، من السهل تحويل البسكويت العادي إلى خبز محمص.
- قطع الخبز الأبيض أو الرغيف إلى مكعبات.
- امزج 2-3 ملعقة كبيرة. ل زبدة نباتية أو مذابة مع 1 ملعقة صغيرة من الثوم المحبب (يمكنك استخدام طازجًا ، ولكن يمكن أن تحترق) وقلب حتى تذوب الحبيبات تمامًا.
- يمكن إضافة أي توابل أخرى ، مثل البقدونس المجفف أو خليط من الأعشاب البروفنسالية ، إلى هذا الخليط إذا رغبت في ذلك.
- نغطي صينية الخبز بورقة الخبز ، ونوزع شرائح الخبز عليها ونصب الزبدة المحضرة بالتساوي.
- نضعه في الفرن مسخنًا إلى 160-170 درجة ونجفف لمدة 15 دقيقة حتى يظهر لون ذهبي.
- امزج خبز محمص واتركه حتى يجف لمدة 15 دقيقة أخرى.
لتحضير خبز محمص حلو يذوب في فمك للشاي ، تحتاج إلى استبدال الحشوة في الوصفة أعلاه بمزيج من الزبدة المذابة مع السكر والقرفة والفانيليا.
كيفية فرن البسكويت الجاف من الرغيف أو الكعك للحلوى
تعتبر زبدة أو رغيف الزبدة مادة خام ممتازة للمكسرات الحلوة الرقيقة ، والتي يمكن تحضيرها حتى بدون سكر - وهي موجودة بالفعل في تكوينها بكميات كافية.
السكر والدقيق الناعم يجعل هذه البسكويت حساسة بشكل خاص لدرجات الحرارة المرتفعة: تجف بسرعة ، وتحتاج إلى وقت لإيقاف الفرن في الوقت المناسب لمنع الاحتراق.
- نقطع الرغيف الطويل إلى قضبان بسمك 1.5-2 سم ونضعها على صفيحة خبز في طبقة واحدة.
- نضع صفيحة الخبز في الفرن (لا يجب تسخينها مسبقًا) ونضبط درجة الحرارة بين 130-150 درجة.
- عندما يسخن الفرن ، سيبدأ الرغيف في الجفاف وبعد 10 دقائق. حان الوقت لفتح الباب وتجربة مدى صلابة البسكويت: حتى لو جفت الطبقة العلوية فقط ولا تزال ناعمة في الداخل ، يمكنك إيقاف الحريق وترك القضبان في الداخل حتى تبرد تمامًا.
- للحصول على أحمر خدود واضح ، يمكنك زيادة درجة الحرارة إلى 180-185 درجة ، ووقت التجفيف - 5-7 دقائق.
إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة الزبدة والسكر البودرة ، ولكن الطعم الطبيعي للكعك المجفف لطيف في حد ذاته ، ومن المهم عدم إغراقه بالإضافات.
كيف ، كم ، وفي أي درجة حرارة لتجفيف البسكويت من الخبز البني في الفرن
يمكنك طهيها بدون زيت وبدون توابل ، لذلك يكفي اتباع بعض القواعد البسيطة.
- الخبز الأسود كثيف ، وله مسام صغيرة ، لذلك تحتاج إلى تقطيعه إلى شرائح طويلة رقيقة إذا تم تخطيط فتات الخبز كمقبلات للبيرة (لأخذها بسهولة مع يديك وتغمس في الصلصة) ، وفي مكعبات صغيرة - للسلطات والحساء.
- ضعي المقلاة في الفرن وسخنيها حتى 180 درجة ، واحتفظي بها لمدة نصف ساعة مع التحريك الدوري للمحتويات.
- يمكن تعديل وقت التجفيف اعتمادًا على الخصائص التي تحتاجها لإعطاء فتات الخبز: كلما طالت فترة بقائهم في الفرن ، كلما كان مقرمشًا وصلبًا.
ستحصل البسكويت على مذاق مالح كلاسيكي إذا تم رشه بالمحلول الملحي قبل التجفيف ، يمكن استخدام الملح باليود أو البحر. يمكنك أيضًا معالجة شرائح الخبز المخففة في الماء باستخدام مكعب مرق.
تلميح
يمكن رش الخبز القديم بمحلول الملح أو البهارات مباشرة بعد التقطيع ، ويكون طازجًا أفضل قبل 10 دقائق. تجف في الفرن. يتم زيادة وقت تجفيف القطع المبللة بمقدار 10-15 دقيقة. مقارنة بفتات الخبز بدون إضافات.
البقسماط لكفاس محلية الصنع
تؤخذ الخبز الداكن كأساس: الجاودار ، بورودينو ، دارنيتسكي ، ريغا. بالنسبة إلى الكفاس الداكن ، تكون القشرة المجففة من الخبز الأسود مناسبة تمامًا ، ويجب خبز الخبز بقوة حتى يغمق. للحصول على مشروب خفيف ، من الأفضل قطع قشور الخبز الداكن تمامًا.
- يتم تقطيع الخبز إلى شرائح بسماكة 1 سم ، توضع على صينية خبز جافة.
- توضع صفيحة الخبز في فرن ساخن إلى 180 درجة.
- يجب أن يكون إجمالي وقت التجفيف حوالي 40 دقيقة ، تحتاج خلالها إلى خلط البسكويت عدة مرات ، محاولًا التأكد من أن جميعهم يديرون.
- تتم إزالة البسكويت الجاهز من الفرن ، لكنك تحتاج إلى ترك 3-4 قطع على ورقة الخبز ، والتي عند درجة حرارة 200 درجة يجب إحضارها إلى شطف خفيف في الزوايا - يجب أن تعطي هذه البسكويت kvass لونًا بنيًا لطيفًا ومذاق الكراميل بالكاد.
هناك طريقة أخرى:
- تتم إزالة الفتات بالكامل بعناية من الرغيف ، والذي يجب تحويله يدويًا إلى فتات صغيرة.
- يتم تقطيع القشرة المتبقية بشكل جيد.
- يتم توزيع الخليط الناتج من الفتات والقشرة المفرومة بالتساوي على صفيحة الخبز ويوضع في فرن مسخن مسبقًا إلى 160 درجة.
- وقت التجفيف هو فقط 5-10 دقائق والمفرقعات جاهزة ل kvass.
توصيات عامة لجميع أنواع البسكويت
- يجب أن يكون قطع الخبز المقطعة بنفس السماكة والحجم حتى يتم تجفيفها بالتساوي.
- تتناسب درجة حرارة الفرن الكهربائي ووقت التجفيف عكسًا مع بعضهما البعض: فكلما ارتفعت درجة الحرارة ، زادت سرعة جفاف الخبز ؛ كلما انخفضت درجة الحرارة ، ستستغرق وقتًا أطول حتى تصبح جاهزة.
- كلما كان دقيق الخبز مصنوعًا من الخشنة ، كلما كان القطع جيدًا ورفع درجة الحرارة المطلوبة.
- لإعداد البقسماط ، يعد وضع تسخين الفرن الكهربائي مثل الحمل الحراري مفيدًا: سيوفر تدوير الهواء الساخن تجفيفًا أسرع وأكثر انتظامًا. إذا لم يكن هناك مثل هذه الوظيفة ، فإن باب الفرن المفتوح قليلاً سيساعد على تحقيق هذا التأثير.
- يمكن استخدام أي زيت: عباد الشمس والزيتون وبذور الكتان وجوز الهند والخردل والسمسم والذرة والمزيد. مدة صلاحية البسكويت المحضّر بإضافة الزيت أقصر بكثير من البسكويت التقليدي.
- يجب أن تكون البسكويت المخزن بدون الزيت والتوابل (باستثناء الملح) منفصلًا عن الخبز الطازج عند درجة حرارة من 0 إلى 15-20 درجة ورطوبة لا تزيد عن 70٪. كحاويات ، يمكنك استخدام كيس مصنوع من قماش طبيعي ، أو برطمان زجاجي أو وعاء بلاستيكي. عند تخزينها في الثلاجة ، يجب أن تكون الحاويات مانعة للتسرب.
مع مراعاة هذه الشروط ، يمكنك حفظ المنتج في شكله الأصلي لعدة أشهر. إذا تم استخدام أي زبدة أو دهون في تصنيع البسكويت ، فيجب تناولها في الأيام القليلة الأولى: فهي لا تخضع للتخزين على المدى الطويل.