يتأثر العمر الافتراضي للسلطات الجاهزة بشكل كبير ليس فقط بظروف الطبق ، ولكن أيضًا من خلال نهج المعالجة الأولية للمكونات. إذا ، وفقًا للمعايير في مؤسسات تقديم الطعام العامة ، يمكن تخزين مزيج متمرس من المكونات ، في درجة حرارة الغرفة وفي الثلاجة ، لمدة لا تزيد عن نصف ساعة ، ثم في المنزل ، يتم استخدام مؤشرات مختلفة قليلاً.
بغض النظر عن تركيبة الطبق ، لا يتجاوز الحد الأقصى لمدة التخزين يومًا ، وإذا كان المزيج محنكًا بالمايونيز أو صلصة أخرى ، فسيتم إصدار الفاتورة على مدار الساعة. الاستثناء الوحيد هو سلطة الأعشاب البحرية ، والتي يمكن أن تحتفظ بنضارتها لأشهر ولا تشكل خطرًا على الصحة.
كيفية تخزين السلطات في الثلاجة - أبرز الملامح
تعتبر بعض ربات البيوت وحدات التبريد بمثابة خلاص من جميع المشاكل ويقطعون أحواض كاملة من السلطات أو مكوناتها دون خوف ، تاركينها دون خلع الملابس. في الواقع ، في أطباق مثل الزيتون والرنجة تحت معطف الفرو ، لا يعمل المايونيز فقط كمكون قابل للتلف ، ولكن أيضًا البيض والخيار والبازلاء والأسماك. حتى البطاطس تصبح مظلمة بعد بضع ساعات ، وفي جميع المكونات يبدأ التكاثر السريع للنباتات الدقيقة المسببة للأمراض.
للحد من خطر التسمم أو عسر الهضم إلى الحد الأدنى ، يجب مراعاة القواعد التالية عند تخزين السلطات الجاهزة أو مكوناتها في الثلاجة:
- يمكن إزالة طبق من المنتجات التي لم تخضع للمعالجة الحرارية أو المواد الحافظة ، المتبلة بالزيت ، في وعاء زجاجي ، ومغطى بغطاء ووضعه على الرف العلوي. ثم تحتفظ السلطة نضارة ومظهرها الأصلي لمدة 2-3 ساعات. يوصى أيضًا بالمكونات المخصصة للزيتون أو الرنجة تحت معطف الفرو. سيؤدي التلاعب إلى إطالة نضارة المكونات ومدة صلاحيتها حتى 12 ساعة.
- في الصيف ، لا تلبس السلطات ، حتى في الثلاجة ، يُنصح بعدم الاحتفاظ بأكثر من 6-12 ساعة. الظروف البيئية هي أنه على الرغم من أن المكونات لا تتحول إلى حامض خلال هذا الوقت ، فإن نشاط البكتيريا المسببة للأمراض سيكون مرتفعًا جدًا. هذا يكفي للتسبب في عسر الهضم لدى الطفل أو المسن.
- لتخزين المكونات أو الوجبات الجاهزة في الثلاجة ، يوصى باستخدام الأطباق الزجاجية أو البلاستيكية. في بعض الحالات ، يمكنك القيام بمنتجات الفولاذ المقاوم للصدأ. في هذه الحالة ، يكون الألومنيوم غير مناسب بشكل قاطع ؛ حيث يتفاعل مع المنتجات ، مما يؤدي إلى إفسادها.
- في أشهر الشتاء ، يمكن للسلطات مثل الميموزا والزيتون والرنجة تحت معطف الفرو أن تستلقي في البرد لمدة تصل إلى يوم. منتج معبأ - لا يزيد عن 18 ساعة.
- يتم تخزين أطباق اللحوم والأسماك ، بشرط ألا تكون محنكًا بالمايونيز ، لمدة لا تزيد عن 16-18 ساعة عند درجة حرارة لا تتجاوز 4 درجات مئوية.
يوصي الخبراء بالتخلي عن عادة إبقاء المنتج على شرفة مع درجة حرارة منخفضة. مثل هذا النهج سيؤدي بالفعل إلى إطالة عمر التخزين بشكل كبير ، ولكنه سيؤثر سلبًا على مذاقه وخصائصه الزخرفية. يتم تجميد مكونات العصير تمامًا ، وعند إذابتها ، ستعطي سائلًا يمكن أن يفسد نسيج ومظهر الخليط.
كم وكيف يمكنني تخزين سلطة مع المايونيز والقشدة الحامضة وزيت الزيتون؟
على الرغم من حقيقة أن العمر الافتراضي للسلطات مع الضمادات المختلفة هو نفسه تقريبًا ، إلا أن بعض النقاط يمكن أن تؤثر على مقدار ومكان الاحتفاظ بالمنتج:
- تبدأ القشدة الحامضة ، حتى الطبيعية ، في التحوّل بعد نصف ساعة في درجة حرارة الغرفة. في الثلاجة ، لا تزداد هذه الفترة بشكل كبير. لهذا السبب ، يمكن تتبيل زيت الزيتون والرنجة تحت معطف الفرو والخضروات الطازجة مع هذا المكون فقط بعد وضع الحصاد على الأطباق. مهما كانت فترة الاستخدام على عبوة المنتج ، بعد فتح الحاوية ، يتم تخفيضها إلى 6-10 ساعات ، وعند نقل الصلصة إلى حاوية جديدة - حتى 3 ساعات.
- في حالة المايونيز ، تزداد الشروط قليلاً ، لكنها لا تزال لا تتجاوز 6 ساعات. يمكن تخزين الكتلة لفترة أطول دون أي خطر على الصحة ، ولكن استساغها سيعاني بشكل ملحوظ.
نصيحة: حتى الطهاة المحترفون وخبراء التغذية يعتقدون أنه من الأنسب استخدام المايونيز الجاهز مع المواد الحافظة لملء السلطات ، بدلاً من منتج طبيعي منزلي. سيؤدي ذلك إلى إطالة وقت تخزين الزيتون أو الرنجة تحت معطف الفرو قليلاً.
- يعتبر الزيتون والزيوت النباتية الأخرى غير المكررة مادة حافظة جيدة ، ولكن ليس في حالة السلطات. من خلال التفاعل مع المكونات الكيميائية للمكونات ، فإن هذا التزود بالوقود يسرع فقط عملية تدميرها. لا يُنصح بتخزين السلطات المتبلة بالصلصات النباتية. في درجة حرارة الغرفة ، من الأفضل عدم الاحتفاظ بها لفترة أطول من ساعة إلى ساعتين.
لتقييم جودة السلطة ، تحتاج إلى فحصها ونقلها إلى جانب واحد من الحاوية. إذا لم يتغير المظهر والرائحة والملمس ، ولم يظهر أي سائل على الجزء الفارغ من الوعاء ، يمكنك تجربة تقديم الطبق.
مدة صلاحية سلطة الأعشاب البحرية
في حالة سلطة الأعشاب البحرية ، لا تنطبق أي قواعد ، حتى عندما يتعلق الأمر بالطبق النهائي. الشيء الرئيسي هو قراءة قواعد الاستخدام وتاريخ تصنيع المنتج بعناية ، وتوصيات بشأن درجة حرارة التخزين. لا يوصى بشدة بشراء مركبات تحتوي على مواد حافظة ؛ ألياف الأعشاب البحرية لا تحتاجها. لا تعمل هذه المكونات على إطالة العمر الافتراضي للمنتجات لأنها تحيد المكونات المفيدة.
يجب استهلاكها المفتوحة أو المعدة شخصيا باستخدام سلطة الأعشاب البحرية المجففة المكونة في غضون 3 أشهر. في نفس الوقت ، من الأفضل تخزينه في الثلاجة ، عند درجة حرارة 3-4 درجة مئوية. قبل الفتح ، من الصحيح الحفاظ على التركيبة المحفوظة في درجة حرارة الغرفة ، والمحافظة عليها في الثلاجة. بعد الفتح في كلتا الحالتين ، يجب استهلاك طبق من الأعشاب البحرية في غضون يومين. يمكن أن يمدد التخزين في المجمد هذه الفترة حتى شهر واحد.
يتميز بتخزين سلطات الخضار والفواكه
يتم تخزين السلطات المصنوعة من الفواكه والخضروات الطازجة على الأقل. من الناحية المثالية ، يجب استهلاكها مباشرة بعد التحضير. على الرغم من ذلك ، هناك العديد من الفروق الدقيقة ، والامتثال سيطيل قليلاً نضارة المكونات:
- يمكنك الطهي فقط من المكونات المجففة بعناية دون أدنى علامة للرطوبة. يجب أيضًا أن يكون وعاء الخلط والأدوات جافة تمامًا وباردة.
- يجب إدخال مكونات مثل البيض المسلوق والمواد الحافظة المختلفة في الطبق قبل التقديم مباشرة. تحتاج إلى قطعها كبيرة جدًا.
- إذا كانت هناك حاجة لحمل الطبق النهائي لفترة وجيزة ، فمن المستحسن وضع قاعه بمنشفة ورقية. يجب أيضًا تغطية التركيبة النهائية بمنتج ورقي والضغط قليلاً على السطح. ثم لف الحاوية بغشاء وغطاء بغطاء.
- يمكن أيضًا إعادة التزود بالوقود مسبقًا ، ولكن يجب تخزينه في حاوية محكمة الإغلاق.
- إذا تأخر وقت الاستخدام ، فيجب فحص الحاوية مع السلطة كل ثلاث ساعات. نغير المناشف الرطبة ، نخلط المكونات.
- في حالة الفاكهة ، يُنصح بوضع كل مكون في مصفاة أولاً حتى يتم تصريف العصير الزائد.
- يجب رش شرائح التفاح والكمثرى والمكونات الأخرى المعرضة للظلام مع عصير الحمضيات. لن يحافظ هذا على مظهرها الجذاب فحسب ، بل سيضيف أيضًا رائحة خفية.
- سيكون للطبق ملمس لطيف وواضح إذا كانت المكونات (الفواكه أو الخضروات) منقوعة مسبقًا لعدة دقائق في الماء المثلج.
يسمح لك الامتثال لتوصيات إعداد سلطات الفواكه والخضروات بزيادة مدة صلاحيتها من عدة ساعات إلى 5-7 أيام دون خطر فقدان الذوق.