اعتدنا على صنع المستحضرات من "القمم" ، والفواكه والتوت واليقطين والمحاصيل الجذرية ، على سبيل المثال ، الجزر ، تستخدم لتخزين البطاطا الخام مثل البطاطس. ولكن يمكن إجراء الاستعدادات الشتوية من الجزر أو المحاصيل الجذرية الأخرى بشكل منفصل ، أو في دويتو مع الخضار الأخرى وحتى الفواكه! نأكل دائما الجزر كثيرا وخاصة في الشتاء! كيفية الحفاظ على محصول الجزر أو المحاصيل الجذرية الأخرى لفصل الشتاء؟ الخريف هو وقت الحصاد التقليدي. وبما أنك فتحت هذه الصفحة ، فأنت تريد أن تعرف ما الذي يمكن عمله مع حصاد الجزر. فيما يلي وصفات لحصاد الجزر والمحاصيل الجذرية الأخرى ، ولكن هذا ليس سوى جزء صغير من التنوع الكبير الذي يمكن القيام به مع "الجذور".
مخلل جزر
التتبيل يتطلب جزرًا صغيرة. لذلك من الأفضل حصادها في يوليو أو أغسطس ، في حين أن المحاصيل الجذرية ليست خشنة. يمكن تحضير الجزر المخلل الحار بسرعة وبدون الكثير من الجلبة. وكم فرح منها في الشتاء!
اغسل الجزر الصغيرة بفرشاة خشنة لتقشير الجلد الرقيق. ضعه في ماء مغلي مملح لمدة 2-3 دقائق. ثم يبرد بسرعة تحت الماء الجاري البارد.
الجزر الصغير مناسب لهذا التحضير. هذا أفضل ، ليس عليك قطعه. وسوف تبدو جميلة في الجرار. ثم السؤال عن ما تطبخ في فصل الشتاء من الجزر الصغيرة لن يعذبك. ولكن إذا كانت المحاصيل الجذرية كبيرة ، فقم بقطع الجزر إلى شرائح من أي شكل تريده - بمكعبات أو مكعبات.
مخلل الجزر في الجرار لتر.
ما الذي عليك فعله أولاً؟ في كل برطمان ، ضعي 7-10 بازيلاء من الأسود والبهارات ، 3-5 براعم القرنفل المجففة ، 1 ورقة الغار. إذا كنت تحب القرفة ، فيمكنك إضافتها إلى البرطمان حسب الرغبة.
على سطح التوابل ، املأ البرطمانات الساخنة (ولكن ليست الساخنة) بسرعة بشرائح الجزر ، واسكب ماء مالح يغلي وأغطية معدنية ملفوفة.
اقلب العلب رأسًا على عقب ولف بطانية لمدة 6-8 ساعات.
تعبئة التتبيلة - المكونات:
- 1 لتر ماء
- 60-90 غرام من السكر
- 50 غرام من الملح
- 1 ملعقة كبيرة من خلاصة الخل.
كرفس مخلل
شطف الكرفس جيدا من الأرض ، وقطع الجذور الصغيرة ، قشر الجلد.
صور كرفس الجذر للتخليل:
الكرفس مقشر إلى شرائح كما تحب. يمكن أن يكون أصغر أو أكبر. ويمكنك صرها على مبشرة خشنة أو الجزر "الكوري".
مكونات التتبيلة:
- ماء - 1 لتر.
- الخل 9 ٪ - 1 ملعقة كبيرة ؛
- القرنفل والفلفل الأسود مع البازلاء - 2-3 أشياء.
قبل التخليل ، يجب تقشير الكرفس المفروم أو المفروم لمدة 1.5-2 دقيقة في الماء المغلي مع إضافة 1 ملعقة كبيرة من الملح وحامض الستريك على طرف سكين (3 جم) لكل 1 لتر من الماء. بعد أن يسلق الكرفس ، يشطف جيداً بالماء البارد ويوضع في عبوات معقمة نصف لتر. نسكب ماء مالح يغلي ، نشمر ، نلفه ببطانية حتى الصباح.
مربى الجزر
مكونات:
- الجزر - 1 كجم ؛
- السكر - 1 كجم ؛
- الماء المغلي - 2-3 ملاعق طعام ؛
- حامض الستريك - على طرف السكين (2-3 غرام).
اغسل الجزر جيدًا وقشره واقطعه إلى شرائح بنفس الحجم تقريبًا - يمكنك وضع دوائر (إذا كان الجزر رقيقًا) أو مكعبات أو مكعبات.
قطع الجزر مع السكر. اتركيه لمدة يوم حتى يصبح العصير فارغًا. ثم يضاف الماء ويطهى على نار متوسطة حتى ينضج. يتم تحديد الجاهزية بكثافة الشراب - بالتنقيط على قاع الصحن ، إذا لم تنتشر القطرة ، فإن المربى جاهز.
نصب المربى النهائي في أوعية معقمة ساخنة ونلف الأغطية المعدنية. احفظه في درجة حرارة الغرفة.
وصفة البصل
الشغل جدا. هل جربت الطبخ من قبل؟ لا شيء معقد ، ولكن للحصاد في الشتاء ، من الأفضل استخدام البصل الأحمر. يتم الحصول على النكهة من مثل هذا البصل من طعم أكثر حساسية ودقيق.
مكونات:
- البصل - 1 كجم ؛
- زيت نباتي عديم الرائحة - 50 جم ؛
- نبيذ أحمر جاف - 100 مل ؛
- السكر - 75 جم ؛
- عسل - 50 جم ؛
- خل النبيذ - 4 ملاعق كبيرة ؛
- الملح والزعتر - حسب الذوق.
قطعي البصل إلى نصف حلقات أو مكعبات رفيعة كما تريدين. يُسخن الزيت في مقلاة عميقة أو مقلاة ، ويوضع البصل المفروم ويُترك على نار خفيفة قليلاً (حوالي 5 دقائق). ثم غطي البصل واستمري في الطهي على نار متوسطة لمدة 10-15 دقيقة أخرى. أضيفي الخل ، والنبيذ ، والعسل ، والملح ، والسكر ، والزعتر إلى الأطباق واستمري في الطهي لمدة 20 دقيقة أخرى ، وتذكري التقليب حتى لا تحترق السكاكر.
يتم تحديد جاهزية البصل الأحمر حسب الكثافة. لا يجب أن تفرغ من الملعقة بل تمتد قليلاً.
رتب المربى النهائي في أوعية صغيرة (300-500 مل) ، وأغلقها بأغطية. بعد التبريد ، يخزن في مكان بارد.
هذا المربى يسير بشكل جيد مع اللحوم المقلية. أو يمكنك نشره على شرائح من الخبز المحمص.
مربى الفجل الأسود ، وصفة
هذا مربى لذيذ. لا يعمل طهيها بسرعة ، عليك أن تتلاعب قليلاً ، لكن الأمر يستحق ذلك. سوف يساعد مربى الشتاء البارد من الفجل الأسود في الوقت المناسب مع البرد ويخفف السعال.
مكونات:
- الفجل الأسود - 1 كجم ؛
للشراب:
- الماء - 2 أكواب ؛
- السكر - 500 غرام ؛
- عسل - 500 غرام ؛
- الليمون - 1 جهاز كمبيوتر. أو ملعقة صغيرة من حامض الستريك.
قشر الفجل ، وصقه بمبشرة خشنة ، واملأه بكمية صغيرة من الماء واتركه يغلي. تطبخ لمدة 5 دقائق.
صفي الماء من خلال مصفاة ، ووزعي الفجل المسلوق على منشفة نظيفة خالية من الرطوبة الزائدة.
يُسكب الفجل المجفف مع شراب الغليان ويُغلى المزيج ويُغلى لمدة 10-15 دقيقة مع التحريك باستمرار. ثم أخرج المربى من على النار ، تبرد بالكامل وأغليها مرة أخرى. الوقوف على النار ، وعدم نسيان التدخل ، 10-15 دقيقة. تبرد مرة أخرى وتطهى حتى تنضج.
في نهاية الطهي ، أضف عصير الليمون أو حامض الستريك.
يتم طهي ما يصل إلى 40-50 دقيقة. يجب أن يكون شفافًا ، ولا تنتشر قطرة المربى المبردة ، تسقط على طبق.
وصفات بسيطة للاستعدادات الشتوية للجزر والمحاصيل الجذرية الأخرى ، أليس كذلك؟ طبخ وإسعاد أحبائك!