ملك جميع الأدوات في المطبخ هو سكين. لا يمكن لأي عملية طهي واحدة الاستغناء عنها ، وتساعد أنواع مختلفة من سكاكين المطبخ في إنشاء روائع حقيقية. هناك أكثر من 30 نوعًا من الأداة ، ولكل منها غرضه وميزاته.
كم عدد السكاكين التي تحتاجها من أجل السعادة الكاملة؟
تستخدم معظم ربات البيوت في الحياة اليومية ثلاث سكاكين: سكين عالمي وخبز وسكين صغير لتنظيف شرائح الخضار. هذا هو الحد الأدنى المطلوب في المطبخ. بالطبع ، يمكنك الحصول على أداة عالمية واحدة فقط. ولكن هناك كلمة "لكن". كلما زاد تنوع السكين ، قل ملاءمته للعمليات الفردية. بالإضافة إلى ذلك ، باستخدام سكين واحد ، من الصعب مراعاة معايير النظافة. وفقًا للقواعد ، يجب غسل الأداة بعد كل استخدام. سيكون عليك الذهاب إلى الحوض كثيرًا ، خاصةً خلال العطلات: بعد قطع اللحم والبطاطس والأعشاب والأسماك والنقانق والجبن وما إلى ذلك.
"المطبخ الثلاثة"
لدى بعض ربات البيوت مجموعات كبيرة من السكاكين في المطبخ - أكثر من 15 وحدة. ومع ذلك ، غالبًا ما تظل معظم الأنواع غبارًا في درج ينتظر مناسبة خاصة. في الطهي اليومي ، يتم استخدام ثلاث سكاكين:
- المطبخ العالمي أو سكين الطاهي.
- خبز؛
- لتقشير الخضروات.
سكين الطاهي مقابل العالمي
السكين الأكثر شعبية متعددة الأغراض هما سكين الطاهي و "رجل المطبخ" متعدد الاستخدامات. إنهم يقومون بعمل ممتاز مع معظم أنواع أعمال المطبخ:
- قطع
- قطع
- التقطيع
- تنظيف.
سكين الطاهي وسكين عالمي مناسبان للعمل مع أي نوع من المنتجات: اللحوم والجبن والنقانق والخضروات والأعشاب والفواكه والخبز. كلاهما لديه شفرة عريضة نسبيًا وطول متوسط. فكر في ميزات كل أداة:
- سكين الطاهي
كبيرة ، لها شفرة مستديرة عريضة بطول 20-25 سم ، نصلها متين للغاية ، مما يسمح لك بالعمل حتى مع الأطعمة المجمدة. تتميز الأداة أيضًا بوزنها المثير للإعجاب - حوالي 200 جم ، ولكن على الرغم من ذلك ، فهي مريحة في العمل ، خاصة التمزيق. لا تتعب اليد عمليًا. مع الحركات الخفيفة والقصيرة ، يمكنك تقطيع الخضروات والأعشاب في ثوانٍ. وأيضا يمكن استخدام بعقب السكين لتحطيم قشرة القشريات وضرب اللحم. الجانب مناسب لسحق الثوم. الشيء الوحيد الذي سيسبب صعوبة هو تقشير الخضار.
الشركات المصنعة الشهيرة: Wusthof، Samura، Zwilling J.A. Henckels ، Fackelmann ، Victorinox ، Arcos ، Tramontina ، Opinel.
- عالمي
إنه شيء بين القطاعة وسكين الطاهي. طوله أقصر - حوالي 13-16 سم ، النصل أرق من سكين الطاهي ، وأقل استدارة. من الملائم لهم تنفيذ أي نوع من القطع واللحوم والأسماك والخضروات. صحيح أن "المطبخ" يقطع الخبز ليس تمامًا كسكين خاص.
في السوق ، تقارن الشركات التالية بشكل إيجابي بالجودة: F.Dick ، Wusthof ، Zwilling J.A. Henckels ، BergHOFF ، Arcos ، Victorinox ، Trupperware ، Tramontina ، Opinel.
هذا لا يعني أي من أنواع سكاكين المطبخ الأفضل. كلاهما عالمي ويتعامل بشكل جيد مع المهام. إن الاختيار بينهما هو بالأحرى مسألة ذوق وراحة و ... جنس. كما تظهر الممارسة ، الرجال يفضلون طهي السكاكين ، والنساء - "المطبخ". على الأرجح ، السبب في ذلك هو اختلاف حجم الأداة ووزنها.
خذ اختيار سكين (طبخ) عالمي بكل جدية. يجب أن يكون المنتج عالي الجودة وآمن ومريح. ستقوم بـ 80٪ من العمل في المطبخ. لذلك ، لا تحفظ. هذا هو الحال عندما يقول المثل "avaricious يدفع مرتين".
خبز
يمكن التعرف على سكين الخبز بسهولة بفضل الشفرة المسننة. عادة ما يبلغ طوله 20-26 سم ويشبه المنشار في المظهر. أسنان سكين الخبز في نفس المستوى ، وبفضلها تقطع بشكل مثالي المنتجات ذات الطبقات والليف ، دون تشكيل فتات. قلة من الناس يعرفون أن الغرض منه أوسع من مجرد تقطيع الخبز. إنها مثالية لتقطيع هذه المنتجات:
- كعكة؛
- فطائر الطبقات
- منتجات المخابز الأخرى ؛
- الخضروات والفواكه.
تسمح لك الحواف الصغيرة الحادة باختراق سطح المنتجات بسرعة. الخبز لا يتفتت ، والخضروات والفواكه لا تدع العصير يدخل. يقطع السكين برفق الجلد الرقيق للطماطم والخوخ والبرقوق.
ينصح الطهاة المحترفون بعدم إنفاق الكثير من المال على هذه الأداة. الشيء الرئيسي هو اختيار سكين بارتفاع الأسنان الأمثل. يجب ألا تكون كبيرة جدًا أو صغيرة.
لتقشير الخضروات
سكينة الخضار لها شفرة قصيرة بطول 8-10 سم للراحة عند القيام بأعمال صغيرة: معظم الخضروات والفواكه لا تزال صغيرة الحجم. من غير المناسب تقشيرها وتقطيعها بسكين طويل (باستثناء البطيخ والشمام). السمة المميزة الثانية لهذا الصنف هي سمك النصل. إنه رقيق جدًا ، لأن المنتجات المقطوعة لها بنية فضفاضة إلى حد ما. الضغط القوي والصلابة الزائدة لا فائدة منهما. الغرض من هذه السكاكين:
- تقشير الخضار والفواكه.
- تقشير؛
- قطع.
وتجدر الإشارة إلى أن سكاكين تقشير الخضروات تأتي بأشكال وأحجام مختلفة:
- عالمي. لديهم شفرة مستقيمة ، مناسبة لتقطيع وتقشير جميع أنواع الخضار والفواكه.
- بشفرة مستديرة. يُطلق على الناس "مخالب" بسبب المظهر الجانبي المستدير المميز. أفضل لتقشير الخضروات المستديرة والتقشير.
- مع الشقوق. مصممة لتقطيع الفاكهة الناعمة.
- متعددة الوظائف. لديهم شكل Y ويطلق على عامة الناس "مقشرة الخضار". الجهاز يسمح بالتنظيف السريع والاقتصادي. كما أن ميزتها هي سلامة الاستخدام. تمكنت بعض ربات البيوت من استخدامه أيضًا للقطع ، ولكن لا يزال هذا السكين أفضل للتقشير.
- متخصص. هناك سكاكين متعرجة لقطع الخضروات والفواكه الزخرفية ، وأدوات لقطع التفاح والطماطم والبطيخ والجريب فروت والخيار لقطع القشر. تحتوي جميعها على شفرة معدلة ، وهي مثالية لمعالجة أنواع معينة من الفاكهة.
سكاكين اللحم
مجموعة شعبية للغاية من السكاكين. اللحوم منتج محدد نوعًا ما في المعالجة. يحتوي على العظام والجلد والنسيج الضام والأوردة. لقصها نوعيا ، استخدم السكاكين المختلفة: الأحقاد ، القطع ، الخاصرة ، لقطع اللحوم من العظام. هذه مجموعة قياسية للطبخ المنزلي.
الخاصرة
لديها شفرة رقيقة وطويلة (20-30 سم) ومرنة للغاية. مصممة لفصل شرائح السمك والأسماك عن العظام والجلد. بفضل مرونته ، ينزلق السكين على العظام ، كما كان ، دون ترك غرام واحد من اللب عليها. وبسكين فيليه ، من السهل جدًا نزع اللحم ومخلفاته من الأفلام.
لقطع اللحوم من العظام
الغرض من السكين واضح من اسمه. يطلق عليه أيضا سكين قطعة العاج. Boning هو إعداد اللحوم للبيع:
- الانفصال عن العظم.
- إزالة الوريد.
- إزالة النسيج الضام.
شفرة السكين رقيقة ، لكنها قوية نسبيًا. يقع خط القطع على محور دوران السكين ، مما يجعل الأداة سهلة التحكم. من الضروري تدوير الفرشاة - وستأخذ السكين الزاوية المطلوبة ، وتبقى في مكانها. يتخطى العظام بسهولة ، لكنه لا ينحني مثل لحم الخاصرة.
من الجيد جدًا أن يكون لسكين قطع اللحم من العظام نتوء صغير في قاعدة الشفرة (الحارس). يعمل على حماية الفرشاة. بعد كل شيء ، يتطلب العمل مع اللحوم على العظام والأوردة بعض الجهد ، ويزيد الدم والعصير والدهون الناشئة من احتمال انزلاق النخيل.
الفرم
سكين شحذ آخر. يتميز بحجم كبير نسبيًا - 20-26 سم وشفرة متينة. سكين القطع هو عربة محطة بين أدوات اللحوم. بفضل نهاية الشفرة ذات الحدين ، لها خصائص اختراق ممتازة. يمكن استخدامه لأغراض مختلفة:
- فصل اللحوم عن العظام والغضاريف ؛
- إزالة الأوردة.
- يقطع اللحم إلى أجزاء.
الأحقاد
تستخدم الأحقاد لقطع اللحوم التي تحتوي على العظام. تتميز الأداة بشفرة ضخمة وسميكة. علاوة على ذلك ، فإن حدتها أقل أهمية من شدة وسمك النصل. مع الأحقاد الثقيلة مع متوسط درجة شحذ الشفرة ، تقطع اللحم بشكل أسرع وأفضل من الصغيرة والحادة. من المهم ملاحظة أنها لا تقطع بفأس ، ولكنها تعمل فقط في الداخل.
إن الأحقاد مفيدة في عائلة لديها مزرعتها الخاصة. إذا تم شراء اللحم في سوبر ماركت ، فمن الممكن جدًا القيام بهذه الأداة.
سكاكين متخصصة
هناك العديد من أنواع سكاكين المطبخ المصممة لعملية واحدة. لا تحظى بشعبية كبيرة بين الناس العاديين وعادة ما يتم استخدامها في المطبخ الإنتاج أو المهنية. ولكن إذا كانت عائلتك من عشاق التفاح أو البيتزا ، فإن السكين المتخصص للغاية سيخدمك جيدًا.
ما الذي تبحث عنه عند اختيار السكين؟
قبل شراء أي سكين ، من المهم أن تتعرف بعناية على جميع خصائصه. سهولة الاستخدام ستعتمد على الاختيار الصحيح. وهذا يعني سرعة الطهي ، وكذلك مظهر الأطباق.
- النصل الصحيح. السكين العالمي أملس ، وسكين الخبز مع الشقوق. قد تحتوي الشفرة المسننة أيضًا على سكين خضروات. انتبه إلى الشقوق الموجودة على الشفرة. سوف ينقذك من مشكلة التصاق الطعام ، وهو أمر مريح للغاية ، على سبيل المثال ، عند تقطيع الجبن.
- مادة شفرة. أفضل مادة هي الفولاذ المتوسط والمخلوط. لا تصبح مملة لفترة طويلة ولا تتدهور من الماء والكيمياء.
- طلاء. تحتوي بعض السكاكين على طلاء إضافي مضاد للتآكل. هذا بلا شك خيار مفيد ، لأن الآلة كانت في بيئة رطبة لفترة طويلة.
- مادة وشكل المقبض. قبل الشراء ، تحتاج إلى لف السكين في يديك. من المهم أن تستريح بشكل مريح في راحة يدك ولا تنزلق. يجب أن تشعر كما لو أن الآلة تستمر بيدك. انتبه إلى مقبض الشكل التشريحي متوسط الحجم. سيكون الخيار الأفضل هو السكاكين بمقبض خشبي أو بطبقة مطاطية.
الفولاذ أم السيراميك؟
تكتسب السكاكين الخزفية شعبية ببطء ولكن بثبات. من الصعب مناقشة مزايا السيراميك:
- صديق للبيئة؛
- لا يدخل في تفاعل كيميائي مع المنتجات ؛
- عديم الرائحة؛
- ضوء
- لفترة أطول بكثير من الفولاذ ، يستمر في الشحذ ؛
- مظهر أنيق - يمكن رسمه بألوان مختلفة.
ولكن هناك عيوب كبيرة:
- على الرغم من صلابة ، فإن شفرة السيراميك هشة. يمكن أن ينكسر عند السقوط أو أثناء تقطيع اللحم إذا اصطدم بالعظم.
- تكلف السكين الخزفية أكثر من السكين المعدني أحادي الطبقة.
- من المستحيل شحذ شفرة سيراميك في المنزل.
- الشفرة الخزفية لا تنحني ، لذلك لا يمكن استخدامها لفصل الشرائح.
في المجموع ، لدينا أن السيراميك غير قادر على استبدال الصلب بالكامل. يمكن أن يكون مثل هذا السكين إضافة رائعة للمجموعة الرئيسية. من المناسب لهم قطع الخضار والخضر والخبز والفواكه والجبن واللحوم وشرائح السمك. ولكن من أجل قطع شيء صلب ، وخاصة قطع اللحم ، من الأفضل استخدام أداة كلاسيكية بشفرة فولاذية.
السكين الجيد والمحدّد جيدًا هو مفتاح الأمان في المطبخ. على عكس الاعتقاد الشائع ، تحدث معظم الجروح بسبب سكين حاد: عند استخدامه ، يجب عليك تطبيق المزيد من القوة. تنزلق الأداة وينتهي كل شيء بإصابة.
تعتمد سرعة الطهي ودقة الطبق إلى حد كبير على الاختيار الصحيح للسكين. أداة جيدة حتى في أيدي الهواة قادرة على المعجزات. موافق ، تقطيع الأمور. من اللطيف أن ترى في طبقك من فيليه السمك المثالي الشكل أو اللحم الأنيق مع الخضار من القطع المقطعة وعصي الخضار. تأكد من استخدام المعرفة المكتسبة. نجاح الطهي والمتذوقون بالامتنان!