نحن معتادون جدًا على الأسماك ، التي يتم تنظيفها وقطعها لنا ، بحيث عندما نتخذ خطواتنا الأولى في الطهي ، نتجنب غالبًا شراء كل ما يتطلب جهدًا إضافيًا ومعالجة. كل ما لم يتم تمييزه بكلمة "فيليه" يُنظر إليه على أنه منتج لن تواجه مشاكل معه: كيفية تنظيف السلمون المرقط أو قاروص البحر أو دورادو من المقاييس والأمعاء والتخلص من العظام؟ ليس سمكة ، ولكن مجرد كابوس طاه. ولكن في حين أن جميع الفروق الدقيقة المذكورة أعلاه قد تكون صحيحة فيما يتعلق ببعض أسماك النهر ، فإن تنظيف التراوت بسيط للغاية لدرجة أنه سيجعلك تعود إلى طهي هذه الأسماك مرارًا وتكرارًا.
هل قررت بالفعل ما تريد طهيه من التراوت؟ بعد ذلك ، في سؤال التنظيف ، يمكنك التركيز على الأطباق الرئيسية ، لأن الوصفات المختلفة يمكن أن يختلف عدد المراحل التحضيرية.
تحميص الذبيحة الكاملة
إذا كانت السمكة صغيرة وتريد خبزها أو قليها بالكامل ، فنحن نؤكد لك أنه يمكنك التعامل معها في غضون 5 دقائق فقط. الشيء هو أن موازين التراوت لا تشبه موازين الكارب أو الفرخ وهي أطباق صغيرة جدًا يتم تقشيرها من الأسماك دون بذل مجهود بدني كبير.
- لذا ، تحتاج أولاً إلى شطف الأسماك في الماء الجاري. إذا كان سمك السلمون المرقط قليل السُمك ومثل هذه الذبيحة غير مريحة في الإمساك بيديك ، فمن غير المرجح أن يساعد الغسيل المتكرر. من الأفضل فقط رش السمك بالملح لخلق احتكاك: على الرغم من ذلك ، يجب أن تكون مملحة.
- من الأفضل تنظيف سمك السلمون المرقط في الحوض: نظرًا لأن المقاييس لا تلتصق بقوة بالجلد ، فهي لا تطير عمليًا حول المطبخ ، ولكن إذا ظهر شيء على الخزانات أو الطاولة أو الأرضية ، فقد لا تلاحظ التلوث. ستوفر لك جدران الحوض من مثل هذه المشاكل ، وسيسمح لك الجمع في المصرف بتجميع جميع الرقائق الكبيرة ومنع إمدادات المياه من الانسداد.
- من الملائم تنظيف التروتة بسكين صغير ، مقابل الموازين وفي اتجاهها. يجب توخي الحذر الشديد في البطن: لون الجلد أفتح هناك ، والقشور أسوأ بشكل ملحوظ ، ولكنها في الوقت نفسه أكثر صرامة من الجانبين. مرر إصبعك عبر البطن من الرأس إلى الذيل للتأكد من أن الوجبة لن تفسد بأزمة على الأسنان.
- إذا لم يتم تحطيم الأسماك ، فليس من الصعب القيام بذلك بنفسك: قطع البطن من الزعنفة الشرجية إلى الخيشومية وإخراج جميع الدواخل. إذا تم القبض على الكافيار ، فيمكنك تخليله ، ولكن أرسل بجرأة كل شيء آخر إلى سلة المهملات.
- لست بحاجة إلى قطع رأسك: فقط قم بإزالة الخياشيم حتى لا يكتسب الطبق الطعم الخاطئ. بالإضافة إلى ذلك ، لا تجمع الخياشيم ، مثل المرشح ، أكثر المواد فائدة ، لذا يُنصح بإزالتها إذا كنت تهتم بصحتك.
- اشطف السمك مرة أخرى ، وهذا كل شيء - يمكنك أن تخبز!
تلميح
لا يمكنك لمس الزعانف والذيل: فليس هناك شيء في العديد من المقاهي التي تتركها الأسماك لجمال التقديم.
إذا كنت لا تزال تنظف الأسماك على اللوح ، فليكن لوحة اللحوم أو لوحة السمك منفصلة. هل ستأخذ لوح للخضروات والخبز؟ ننصحك بالتفكير في خطر الإصابة بالطفيليات ووضع صحيفة على الأقل.
فيليه ، سوشي ، تتبيلة سلطة
عند التحضير لتحضير طبق يحتاج إلى شرائح من سمك السلمون المرق أو فيليه ، استعد لإضافة بضع نقاط إلى عملية القطع. كيفية تنظيف التراوت بحيث يمكن إضافته إلى السلطة أو السوشي؟ يمكنك رؤية جميع الإجراءات الأساسية أعلاه ، وهنا التلاعبات التي سنقوم بها الآن.
للحصول على شرائح لذيذة ، نحتاج إلى إزالة الجلد من التراوت. بالنسبة للأسماك الصغيرة ، يمكنك إزالتها باستخدام الجورب ، بعد أن تقطع رأسك أولاً ، ولكن بالنسبة للأسماك الصغيرة نادرًا ما يكون هذا الإجراء منطقيًا: من الصعب جدًا الحصول على طبقة سميكة بما فيه الكفاية من الفيليه ، لذلك لا يتم استخدام هذا الخيار غالبًا.
- إذا كانت الأسماك كبيرة ، فقبل أن تقوم بإزالتها من الجلد ، عليك قطع الجثة. للقيام بذلك ، بعد قطع رأسك ، ستحتاج إلى قطع الأسماك على طول الخط الخلفي على طول العمود الفقري. نتيجة لذلك ، ستحصل على نصفين متطابقين ، على أحدهما سيكون هناك سلسلة من التلال.
- ستحتاج إلى إزالة العمود الفقري بالعظام ، ولكن ليس من الضروري التخلص منه. على الأرجح ، ستبقى عليه بعض اللحوم ، وعلى أساس سلسلة من التراوت الكبير إلى حد ما ، سيكون من الممكن طهي الحساء. يتم قطع الزعانف أيضًا في هذه المرحلة.
- حسنًا ، الخطوة الأخيرة هي قطع شرائح من الجلد. إذا كنت قد صنعت شطائر بالسمك الأحمر ، فيمكنك أن تتخيل هذه العملية: قطع الفيليه ، تحتاج إلى قطع اللحم بالضغط على السكين على اللوح حتى لا تترك قطع كبيرة على الجلد. الشيء الوحيد الذي يعمل مع التراوت الخام وإزالة الشرائح في قطعة واحدة ، عليك الحصول على القليل من العمل. سيكون مفتاح النجاح أيضًا سكينًا قويًا وطويلًا بما فيه الكفاية: من المستحسن ألا يكون طول السكين أقصر من عرض الشرائح.
تلميح
ابدأ بدس الفيليه من الذيل: بما أن الشريحة أقصر هناك ، فمن الأكثر ملاءمة البدء في تقطيع اللحم في هذا الاتجاه.
من السهل تنظيف كل من سمك السلمون المرقط الصغير والوزن إذا طبقت دليل القطع هذا عمليًا. نحن على يقين من أنه من الآن فصاعدًا ، عندما تقوم بإعداد طبق من لحمها الطري ، لن تؤخر تجربة الطهي بسبب عدم الرغبة في الفوضى في تنظيف الأسماك.
ننصحك بقراءة: كيفية تنظيف الجثث