يستخدم كل من السادة والمبتدئين حجر الطحن. يمكنك شحذ السكين بشريط أفضل وأفضل من التثبيت الخاص. الأيدي البشرية هي الأكثر دقة وحساسية. اتبع التعليمات البسيطة ، وبعد 15-30 دقيقة ستصبح السكين حادة مرة أخرى.
إعداد مكان العمل
أول شيء تفعله هو تحضير الأداة والمكان. من الأفضل أن يتم شحذ على الطاولة. من المستحسن إصلاح حجر المشحى لتحرير اليدين. للقيام بذلك ، يمكنك استخدام هذا المنتدى:
لشحذ سكين ، ستحتاج إلى:
- مجلخة؛
- سكين؛
- وعاء من الماء
- المكبر؛
- مصباح؛
- خرقة.
قبل الشحذ ، يتم ترطيب حجر المشحذ جيدًا (يُترك في الماء لمدة 15-20 دقيقة). على شريط مبلل ، تنزلق الشفرة بشكل أفضل ، ويتم شحذها بشكل أسرع وأكثر سلاسة. بالإضافة إلى ذلك ، تمنع المياه رقائق المعادن من الطيران وانسداد مسام الحجر.
تحضير السكين مهم أيضًا. الخطوة الأولى هي غسلها جيدًا. ثم يتم فحص الشفرة باستخدام مكبر ومصباح. انتبه إلى زاوية الشحذ ووجود عيوب على الشفرة.
مراحل الشحذ
لتحقيق أفضل نتيجة ، يجب أن تتكون عملية شحذ السكين من عدة مراحل:
- إزالة طبقة من الصلب. لهذا ، يتم استخدام حجر المشحذ عالي أو متوسط الكشط (600-1000 حصى). يصبح السكين حادًا ، ولكن تظهر خدوش مجهرية على سطحه ، ويمكن أن تبقى النتوءات على الحافة.
- الضبط الدقيق. + في هذه المرحلة ، يتم تنعيم جميع الخدوش وتكتسب الشفرة لمعانًا يشبه المرآة. تم الانتهاء من النصل على حجر محبب (أكثر من 1000 حصى). أيضًا لهذه الأغراض ، يتم استخدام عجينة الحكومة وحزام جلدي.
في كثير من الأحيان ، لا تتطلب سكاكين المطبخ شحذًا ، ولكن استقامة ، أي استقامة النصل (تتشكل الانحناءات من تأثير قوي على الحافة). لإزالة الطبقة الفولاذية في هذه الحالة غير مطلوب. يحكم النصل بعقب سكين ثانٍ أو مسطح أو حجر أملس.
جعل حلاقة سكين حاد خطأ كبير. شفرة حادة تتلاشى أسرع وتنحني.
التقنيات
أهم شيء عن شحذ السكين:
- مراقبة زاوية المصنع ؛
- شحذ الشفرة بالتساوي على كلا الجانبين وعلى طول حافة القطع بالكامل.
لا تحاول شحذ السكين بسرعة. أثناء الشحذ الأول ، تحقق دائمًا مما إذا كنت تفعل كل شيء بشكل صحيح. شاهد الشفرة تحت العدسة المكبرة. استخدم المصباح لخلق وهج على السطح.
اضبط الزاوية
لشحذ السكين ، تحتاج إلى إبقائه بزاوية معينة. إذا لم تتضرر الشفرة بشدة ، التزم بشحذ المصنع.
- لاحظ الزاوية التي يشطف فيها النصل.
- ضع النصل على الحجر. من الضروري أن تكون النقطة على حافة "المنحدرة".
- بعد الانتهاء من حركات الانزلاق 5-7 ، تحقق مما إذا كانت الزاوية التي يمكنك تحملها.
إذا كانت شحذ المصنع غير مرئية أو تضررت النصل بشدة ، فإنها تسترشد بالمعايير المقبولة بشكل عام.
اعتمادًا على نوع السكين والغرض منه ، تتم ملاحظة زوايا الشحذ التالية:
- مطبخ عادي - 25-35 درجة ؛
- المطبخ الياباني - 10-20 درجة ؛
- طهي محترف للحوم والأسماك - 25 درجة ؛
- تجهيزات المطابخ للفواكه والخضروات - 30 درجة ؛
- طاولة - 55-60 درجة ؛
- التقطيع - 20-30 درجة ؛
- سياحي - 30-45 درجة ؛
- الصيد - من 10 درجة إلى 30 درجة.
تنقسم القيمة المحددة إلى اثنتين. أي ، إذا كنت بحاجة إلى زاوية شحذ 45 درجة ، يتم الاحتفاظ بالشفرة بزاوية 22.5 درجة.
لفترة طويلة للحفاظ على نفس المنحدر أمر صعب. لذلك ، يستخدم الكثير المشابك الخاصة المتصلة بالنصل. إليك ما تبدو عليه:
قبضة يمنى
كما ذكرنا من قبل ، من الأفضل تثبيت الشريط في الحامل. ثم ليس عليك الاحتفاظ بها. شحذ السكين ويفضل باستخدام اليدين.
قبضة صحيحة:
- يد العمل تغطي المقبض. الفرشاة ليست متوترة وتدور بحرية.
- تقع أصابع اليد الثانية على الشفرة بالقرب من النقطة قدر الإمكان. يقع الإبهام على المؤخرة.
مثله:
الحركات
من الأفضل ممارسة الشحذ بالسكين ، وهو أمر لا يؤسف له أن يفسد. في هذه المسألة ، ليس من الناحية النظرية ما يهم مثل الممارسة. وبالمثل مع العزف على الآلات الموسيقية - تحتاج اليدين إلى "التعود" على بعض الإجراءات.
كيفية شحذ السكين يدويًا:
- تحتاج اليدين للتحرك بحرية وسلاسة.
- الحركات طويلة وموحدة.
- في كل مرة ، يجب أن تسعى جاهدًا لحمل طول النصل بالكامل (قطريًا).
- من الأفضل للمبتدئين شحذ السكين من الجانبين بالتناوب (مرة واحدة من جهة وأخرى).
- من الصحيح أن تقود السكين أولاً من نفسك ، ثم تقليبها من خلال المؤخرة تجاه نفسك.
الضغط
لا تضغط بشدة على النصل. عند استخدام القوة ، ستتم إزالة طبقة الفولاذ بشكل غير متساو ، وستظهر خدوش عميقة. سوف تصبح الطليعة غير مستوية ومموجة. من الصحيح فقط الضغط بخفة على السكين إلى الشريط. تخيل أنك بحاجة إلى قطع طبقة نظيفة من الزيت.
يمكنك تحديد الضغط الصحيح عن طريق الصوت. يجب أن يرافق انزلاق النصل "مخضرم" خفيف ، ولكن ليس "حشرجة الموت".
هل من الضروري ترطيب القضيب بالماء؟
تأتي أحجار الشحذ في عدة أشكال. يجب ترطيب حجر الماء الياباني فقط بالماء. المادة التي يتم تشكيلها أثناء شحذ بالإضافة إلى تلميع النصل. أنواع أخرى من القضبان لا يمكن أن تكون رطبة إذا كنت لا تريد الأوساخ. بالمناسبة ، يتم معالجة حصوات المشحذ ليس فقط بالماء. عند الشحذ على قضبان الماس على رابطة كلفانية ، يتم استخدام محلول صابون مائي. ومن الأفضل معالجة بعض أنواع الأحجار بالزيت.
كم مرة تحتاج لشحذ السكاكين؟
كل هذا يتوقف على جودة النصل وتواتر الاستخدام. يحتاج سكين المطبخ الرخيص ، الذي يتم إشراكه باستمرار ، إلى شحذ مرة واحدة شهريًا. السكاكين الخزفية لا تصبح مملة لمدة 1-2 سنة ، السكاكين المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ - 5-6 أشهر.
أي السكاكين يمكن شحذها ولا يمكن شحذها في المنزل؟
في المنزل ، يكاد يكون من المستحيل استعادة حدة السكاكين بشفرة مسننة ، بشفرة من فولاذ دمشق ، فولاذ دمشقي. من الأفضل تكليف شحذ هذه النماذج للمحترفين. لا تقم أيضًا بشحذ السكاكين الخزفية في المنزل. للقيام بذلك ، تحتاج إلى أداة مغلفة بالماس. والسيراميك هش وسهل الكسر.
السكين الباهت لا يقطع الطعام بشكل سيء فحسب ، بل غالبًا ما يتسبب أيضًا في إصابات وجروح. من أجل قطع شيء ما ، يجب عليهم استخدام القوة. غالبًا ما تنزلق الشفرة ويحدث قطع. لذلك ، تحتاج إلى شحذ السكاكين بانتظام. يعتبر الشريط أحد أشهر أدوات الطحن المنزلية. يمكن للجميع تعلم استخدامه. يكفي أن نفهم التقنية والممارسة قليلاً.