تنشأ الرغبة في فحص الجبن الريفي بشكل طبيعي من كل شخص يضطر إلى شراء هذا المنتج في متجر أو في السوق. لست مضطرًا للذهاب إلى المختبر من أجل ذلك - يمكن إجراء اختبار لوجود إضافات مثل النشا والدهون النباتية دون مغادرة العداد.
من ماذا يتكون الجبن وماذا يجب أن يكون؟
في الواقع ، الجبن هو مركز البروتين. يحتوي أيضًا على نسبة معينة من الدهون (في المتجر ، كقاعدة عامة ، من 0.5 إلى 9 ٪ ، في المنزل - حتى 18-20 ٪). مكون آخر هو المصل. إنهم يحاولون التعبير عنه قدر الإمكان ، ولكن في بعض الأحيان يتم العثور على جبن قريش "رطب" منزلي الصنع معروض للبيع. من حيث الجودة ، هذا ليس جيدًا ولا سيئًا ، ولكن عند الشراء ، يجب أن تتذكر أنك تدفع أكثر من اللازم مقابل مصل اللبن بسعر 300 روبل / كجم بدلاً من 30 روبل / لتر ، بالإضافة إلى ذلك ، تحصل على منتج أقل قيمة غذائية.
يتم تحضير اللبن الرائب عن طريق تخمير الحليب. يتم ذلك بإحدى طريقتين:
- إضافة التخمير مع نسبة عالية من بكتيريا حمض اللاكتيك ؛
- مضيفا المنفحة ، وفي بعض الحالات كلوريد الكالسيوم مع العجين المخمر الجرثومي.
عندما تتكون جلطة بروتينية في الحليب ، يتم فصلها وتسخين الحاوية إلى درجات حرارة منخفضة.ثم انتشر على منخل خاص أو لف في كيس شاش بحيث يبقى المصل المتبقي.
يجب ألا يكون هناك مكونات غير ألبان في الجبن الطبيعي. تلوين عصير الجزر ، وزيادة محتوى الدهون بالزيوت النباتية ، وزيادة الغلة بسبب مصل امتصاص النشا والحيل الأخرى تعتبر مزيفة.
في المظهر ، يمكن أن تكون الخثارة إما حبيبات خشنة أو حبيبات دقيقة. يعتمد ذلك على طريقة الطهي. لكن الاتساق المتجانس للغاية ، تقريبًا فطوريًا يشير إلى التزوير.
فحص الجبن في المنزل
يمكن العثور على الكواشف اللازمة للتحقق في كل منزل. علاوة على ذلك ، يمكنك دائمًا اصطحابهم معك ، أو الذهاب إلى السوق أو إلى متجر المزارع.
اختبار النشا
كل ما تحتاجه:
- كمية صغيرة من الجبن (حتى ملعقة صغيرة تكفي) ؛
- محلول اليود الذي تم شراؤه من الصيدلية ؛
- ماصة الزجاج أو مسحة القطن.
إن فحص الجبن مع اليود أمر بسيط للغاية: تحتاج إلى تطبيق محلول (بالتنقيط من ماصة أو الانتشار بقطعة قطن) ومراقبة التفاعل الكيميائي.
المنتج الطبيعي الذي لم يتم فيه إضافة النشا سيتحول إلى اللون الأصفر أو البرتقالي أو البني. تعتمد شدة الظل على كمية اليود المستخدم. إذا كان النشا موجودًا في التكوين ، فسيتحول اللون على الفور إلى اللون الأزرق أو الأرجواني.
لا يشكل النشا في الجبن الريفي خطراً على الصحة ، ولكن هذا المنتج يصبح أقل فائدة وبالتأكيد لا يمكن اعتباره طبيعيًا.بالإضافة إلى ذلك ، يساهم في ظهور الوزن الزائد ، لأن النشا سريع الكربوهيدرات وعدد كبير من السعرات الحرارية الزائدة.
اختبار الدهون النباتية
إن تحديد وجود الدهون من غير منتجات الألبان - النخيل أو لحم البقر - هو أمر بسيط أيضًا. لهذا نحن بحاجة إلى:
- 100-150 مل سعة زجاجية.
- الماء المغلي (يمكن إحضاره إلى السوق في الترمس) ؛
- بعض الجبن.
إذا ، بعد وضع الجبن في حاوية ومليئة بالماء المغلي ، ظهرت قطرات دائرية من الدهون على سطح الماء ، فمن المحتمل جدًا أن تتم إضافة هذه الدهون إلى المنتج بشكل مصطنع.
طريقة أخرى للاختبار هي حسي. يشير الطعم الدهني غير السار الذي يبقى في الفم إلى أن الجبن الكاذب مزور.
كيفية إصلاح منتج مع إضافات؟
لسوء الحظ، هذا غير ممكن. من الجبن "النشوي" ، إذا لم يكن هناك شك في عدم وجود إضافات أخرى ، يمكنك طهي الزلابية الكسولة أو الجبن. لا يجب تضمين منتج يحتوي على دهون مجهولة المصدر في نظامك الغذائي.
هل يستحق فحص الجبن الذي تبيعه جدات القرية؟
العمر ومكان الإقامة ضمان مريب للجودة. أولاً ، يجب ألا تشتري منتجات الألبان الحامضة من يديك أو من الأسواق الطبيعية ، بالإضافة إلى النشا غير الضار وزيت النخيل ، يمكن أن تحتوي على الكثير من البكتيريا المسببة للأمراض. لا يمكن التعرف عليها في المنزل. وثانيًا ، حتى في السوق الرسمية ، يخدع البائعون أحيانًا ، حيث يسلمون الجبن عالي الجودة للتحليل ، ولكن يبيعون العملاء منتجًا مختلفًا تمامًا.لا يستغرق التحقق وقتًا طويلاً لإهماله.
كيف يمكنك التحقق من اللبن الرائب؟
إذا كانت التركيبة تحتوي على طباشير أو عصير ليمون أو خل سيشير إلى ذلك - بعد أن يصل الحمض إلى الجبن ، سيبدأ الهسهسة وستظهر فقاعات صغيرة.
من السهل فحص الجبن المنزلية أو الزراعية مع اليود ، ولكن تذكر أن هذا التحليل يظهر فقط وجود أو عدم وجود النشا في التركيبة. النشا ليس العنصر الوحيد الذي يستخدمه المصنعون غير النزيهين للتزييف. يجدر أيضًا التأكد من أن منتج الألبان لا يحتوي على الدهون النباتية والحيوانية.