التخزين الخاطئ للخميرة يؤدي إلى فشل في الخبز. لتجنب مثل هذه المواقف ، تعلم كيفية تخزين الخميرة في المجمد. سيكون حول أنواع مختلفة من الخميرة: مضغوطة ، مجففة ، مصنع بيرة ، إلخ.
ما هي خصائص الخميرة والتخزين
بفضل الفطريات المعروفة للمضيفات باسم الخميرة ، يتم إثراء العجين بثاني أكسيد الكربون ويرتفع. الخبز رائع وناعم. الخميرة هي كائنات حية ، مما يعني أنه لا يجب تخزينها على أي حال. يحتاجون إما إلى الوصول إلى الأكسجين أو العزل في الفريزر. يجب أن تؤخذ في الاعتبار حقيقة أن هذه الفطريات الغذائية في الطهي: الكائنات الحية تخاف من درجات الحرارة المرتفعة وأشعة الشمس المباشرة.
هناك عدة أنواع من الخميرة:
- تباع قوالب جديدة أو مضغوطة. يتم تخزينها في درجة حرارة الغرفة وفي الثلاجة أو في الفريزر. تموت الخميرة الخام بسرعة ، فهي تحتاج إلى رطوبة عالية. في خزانة المطبخ ، لا تكمن أكثر من 2 ، بحد أقصى 4 أيام.
- الأصناف الجافة تحتاج إلى منطقة جافة وجيدة التهوية. تكمن هذه الأكياس لفترة طويلة في خزانة المطبخ. يجب استخدام الخميرة الحبيبية في 1.5 شهر ، ويمكن أن تنتظر الخميرة النشطة في الطابور لمدة تصل إلى ستة أشهر. هناك أيضًا مجموعة متنوعة عالية السرعة ، يتم تخزينها لمدة تصل إلى عامين ، ولكن عند فتحها ، يتم تقليل مدة الصلاحية إلى يومين. بالمناسبة ، بالإضافة إلى الفطريات ، تحتوي هذه العبوات على إنزيمات ومعادن مختلفة.
- لكن خميرة الكحول يمكن تخزينها فقط في الثلاجة ، وليس لديهم مكان في المجمد.
- يتم تخفيف خميرة البيرة بالماء في وعاء وتخزينها لمدة شهر في الثلاجة. من المستحيل تجميدها في شكل جاف - فهي تفقد خصائصها.
عند وضعها في الفريزر ، لا تموت الخميرة ، فإنها تقع فقط في الرسوم المتحركة المعلقة. عند العودة للحرارة ، يتم تنشيطها مرة أخرى.
كم يمكن تخزينه
الخمائر المختلفة لها مدة الصلاحية الخاصة بها. يمكن رؤيته على العبوة. في حالة عدم وجود تغليف متبقٍ ، تحقق من العمر التقريبي للمنتجات:
- يتم تخزين القوالب المضغوطة في شكل مجمد لمدة تصل إلى عامين.
- ليس من المجفف دائمًا إرساله إلى الثلاجة أو المجمد ، فهو يتحمل جيدًا في ظروف الغرفة. من الحكمة الحفاظ على المنتج إذا تم فتح العبوة. إذا قررت ترك المستلزمات للمستقبل ، فحاول استخراج المنتج واستخدامه في غضون أسبوعين ، إذا كان في الثلاجة ، وفي غضون 6 أشهر ، إذا كان في المجمد.
نصيحة من مجلة ملكة جمال الطهارة
احرص دائمًا على اختبار الخميرة قبل إضافتها إلى العجين حتى لا يتم نقل المنتجات دون جدوى. خذ 1 ملعقة صغيرة. الخميرة المذابة ، أضف الماء الدافئ أو الحليب (درجة الحرارة - 30 درجة) ، القليل من الدقيق والسكر. ضع الطبق في مكان دافئ. إذا ظهرت فقاعات على السطح بعد 10-15 دقيقة ، تعمل الكائنات الحية الدقيقة ، ويمكن استخدامها للخبز.
بالمناسبة ، من الأفضل إزالة الطبقة العلوية المظلمة من قالب الخميرة المضغوطة.
كيف تخزن في الفريزر: نصائح
يحزم تغليف المنتج في أجزاء وتخزينه في الفريزر الوضع عندما تحتاج إلى بدء العجين ، ولكن المكون الرئيسي إما غير موجود أو قد تدهور في ظروف تخزين غير مناسبة. ولكن لا يزال الشراء لسنوات قادمة لا يستحق ذلك ، إلا إذا كنت تمتلك بالطبع مخبزًا شخصيًا.
مهم
لا يمكن استخدام الخميرة منتهية الصلاحية للأغذية.
مجموعة من النصائح المفيدة المختلفة لتخزين الخميرة في الفريزر:
- لا يجب توزيع الخميرة المضغوطة على أكياس بلاستيكية أو ورقية ، ولكن استخدم الرقائق للخبز. يستغرق ورقة كبيرة إلى حد ما. افرد الحصص فوق قطع الفويل ولفها بإحكام. للحفاظ على كل شيء في مكان واحد ، قم بطي القطع الملفوفة بالفعل في كيس للتجميد.
- لا حاجة لتعريض المنتج للتجميد والذوبان المتكرر. من هذا يفسد.
- إذا كانت رائحة المنتج كريهة وتبدو غريبة ، فمن الأفضل التخلي عن تخزينه وشرائه طازجًا.
- نصيحة مفيدة لأصحاب آلات الخبز: بحيث في كل مرة لا تقطع فيها الكمية الصحيحة من الخميرة من فحم حجري ، قم بذلك فورًا بعد الشراء. قسّم المنتج المضغوط إلى الأجزاء المطلوبة وضعه في المجمد. أخرج الجزء المقاس بالفعل حسب الضرورة.
- طريقة تخزين أخرى مثيرة للاهتمام هي في الدقيق. لفها في قطع من فحم حجري ووضع كل شيء في وعاء صغير. يرش الدقيق ويوضع في الفريزر.
- من الأفضل استخلاص الخميرة من المجمد قبل يوم من خبز الكعك. لذلك المنتج لا يعاني من انخفاض حاد في درجة الحرارة.
ما يجب أن تعرفه عن الخميرة الجافة؟ كما يتم تعبئتها في أكياس. قم بقياس الأجزاء الدقيقة لصنع المخبوزات. إذا قمت بإزالة الكيس باستمرار من الفريزر ، سيتشكل تكثف فيه ، مما يؤدي إلى إتلاف المنتج.
ما الخميرة طعمها أفضل؟ تظهر المواد الخام التقليدية أفضل ما لديها ، ولكن الأصناف الحديثة الحبيبية وسريعة المفعول تعمل أيضًا. استند على أحاسيس ذوقك. لا تعتمد جودة الخبز على الخميرة المحددة فحسب ، بل تعتمد أيضًا على نوع الدقيق والبيض والإضافات المختلفة. لا تنس أن تبدأ ثقافة البداية في سائل دافئ ، لا تقتل الخميرة بالماء المغلي أو الماء البارد.