من بين الخضار الجنوبية ، يحتل الباذنجان مكانًا خاصًا. ما هي الفوائد والمضار الصحية؟ دعنا نكتشف المزيد. ما هي ميزتهم؟ الباذنجان مملح ، مطبوخ ، مخبوز ، مجفف ، مقلي ، مسلوق ، ولكن لا يتم تناوله نيئًا تقريبًا. العديد من الأصناف لها ثمار مريرة للغاية بسبب الكمية الكبيرة من السولانين. فهل هي جيدة أو سيئة لصحتنا؟ ما هي الخصائص المفيدة للباذنجان؟
سولانين في الباذنجان من خطير
يختلف الباذنجان الباذنجان في خصائصه عن الباذنجان البطاطا وغيرها من الباذنجان. لذلك ، تم تعيين الحرف M له ، في شكل مركز ، فإن solanine M هو سم قوي.
تم إنشاء اتصال بين وجود solanine ولون لب الثمرة. في أنواع الباذنجان ذات اللون الأبيض النقي من اللب الذي لا يتغير لبعض الوقت بعد قطع الفاكهة ، لا يوجد سولانين M. يوجد سولانين M في أصناف اللحم الأخضر ، ويحمر بعد القطع.
يتم تسهيل زيادة كمية السولانين في الثمار بسبب الطقس الحار مع نقص الرطوبة. يزيد تركيز هذه المادة في مرحلة النضج البيولوجي ، مما يؤثر سلبًا على جسم الإنسان ، وأحيانًا يسبب التسمم. لذلك ، يستخدم الباذنجان فقط في مرحلة النضج التقني ، عندما يكون تركيز السولانين منخفضًا ولا يمكن أن يضر بالجسم.
في مرحلة النضج الفني ، يكون للفاكهة لون لامع وعصير مشرق - هذه هي الخضروات الصغيرة ، وفي مرحلة النضج البيولوجي - تتحول الثمار إلى اللون البني قليلاً ، والأصفر ، والباهت اللامع - هذه قديمة. لذلك ، عند الحديث عن الفاكهة القديمة ، لا ينبغي للمرء أن يفكر في الخصائص المفيدة ، ولكن حول المخاطر الصحية ، حيث أن الباذنجان القديم يحتوي على سولانين أكثر بكثير من الصغار.
خصائص مفيدة للباذنجان
تشمل الخصائص المفيدة حقيقة أن استخدام الباذنجان بشكل ملحوظ (حتى 50 ٪) يقلل من الكوليسترول في الدم ، ويقلل من رواسبه على الجدران الداخلية للأوعية الدموية. يحتوي مسحوق الفواكه المجففة أيضًا على هذه الخاصية المفيدة. بفضل هذه الخصائص ، كان الباذنجان البري يعرف لأول مرة باسم نبات طبي.
الباذنجان ليست غنية بالمغذيات ، ولكن لها استساغة عالية. فائدتها هي وجود مجموعة متنوعة من العناصر النزرة: النحاس والحديد والكبريت والمنغنيز. محتوى حمض الأسكوربيك في الفواكه لا يكاد يذكر. بالإضافة إلى ذلك ، ينهار بسرعة عند قطع الفاكهة. يحتوي الباذنجان على العديد من الفيتامينات من مجموعة P-active ، متجاوزة معظم الخضروات في هذه المؤشرات.
عند استخدامها بشكل صحيح ، فإنها توفر العديد من الفوائد لصحتنا ، بما في ذلك الوقاية من السرطان ، حيث أن لها خصائص مضادة للبكتيريا ومضادة للفيروسات.
أظهرت الدراسات الحديثة التي أجراها العلماء اليابانيون أن الباذنجان لها خاصية إزالة السموم - فهي تزيل العقاقير والمواد الضارة الأخرى من جسم الإنسان.
تحتوي هذه الخضروات الصحية على الكثير من الألياف ، والتي ستفيد الأشخاص الذين يرغبون في إنقاص الوزن.
الثمار متنوعة في الشكل والحجم. هناك 1-25 منهم في مصنع واحد. تم العثور على الباذنجان من شكل الكمثرى الكروي والمختصر إلى أسطواني وأفعواني. يتراوح وزنهم من 30 جرامًا إلى 2 كجم. تختلف الثمار أيضًا في اللون: من الأرجواني الفاتح والأسود تقريبًا إلى البني والرمادي والأبيض تقريبًا.
تحتفظ الفواكه ذات اللب الكثيف بشكلها بشكل أفضل عند تحميص الدوائر المقطعة ، فهي بشكل عام تعطي منتجات أكثر لذة أثناء المعالجة. يستخدم زيت نباتي أقل لتحضيرها ، فغالبا ما تحتوي الثمار المستديرة على لب أكثر كثافة.
يتم تحضير أطباق مختلفة من الباذنجان: مقلية في شرائح ، كافيار ، محشوة ، معلبة ، مملحة ، مخلل.
قليل من الناس يعرفون أن الطبق اللذيذ هو خبز الباذنجان. تقطع الثمار إلى قطع وتخلط مع الطماطم والبصل والحساء بالزيت النباتي. ثم تضاف طبقة بطبقة مع البطاطس المسلوقة ، ويرش بالبقدونس والجبن المبشور والخبز. طعم هذا الطبق رائع!
تتوفر الباذنجان الآن طوال العام ، ولكن تتجلى خصائصه المفيدة بشكل كامل في الموسم بدقة - من أغسطس إلى أكتوبر.