يتم تحديد جودة الخبز من خلال العديد من المعلمات ، مع مراعاة المؤشرات المختلفة. معظمهم معروف فقط للمتخصصين. يشعر المتسوقون العاديون بالحيرة من سبب تعفن الخبز من المتجر ، على الرغم من أنه يبدو تالفًا.
سبب التخزين غير السليم؟
يدعي المصنعون أن منتجات المخابز متعفنة بسبب التخزين غير السليم. يشتري السكان المنتجات في أكياس بلاستيكية ويخزنونها فيها. يتم إنشاء ظروف مواتية لتطوير العفن. الحرارة هي سبب آخر للظهور السريع للبقع المميزة البيضاء والخضراء والرمادية على القشرة وشريحة منتجات الدقيق.
وجد خبراء روسكونترول أن جراثيم العفن تصل إلى سطح الخبز بعد الخبز - أثناء التمدد والتبريد والنقل. الميكروبات موجودة في الهواء من محلات المخابز ، وتستقر على المعدات والحاويات وملابس العمال.
يعتمد معدل إنبات الجراثيم وتكوين العفن على الأسباب التالية:
- التكنولوجيا ، طريقة التحضير (المعجل ، العجين المخمر ، غير المزاوج ، غير المزاوج) ؛
- وصفات ، حموضة ، طريقة تحضير منتجات المخابز ؛
- وجود علاج خاص بأشعة الميكروويف أو طرق أخرى ؛
- شروط التخزين.
يقول الخبراء أن التلف السريع لمنتجات الخبز لا يرتبط بجودة الحبوب والخميرة. يحدث الخبز عند درجة حرارة حوالي 245 درجة مئوية ، وتموت الأبواغ حتى عند تسخينها إلى 80 درجة مئوية.
يجب أن يكون الخبز عالي الجودة متعفنًا
في الظروف العادية ، يتم تغطية خبز القمح بطلاء أبيض رمادي في اليوم الرابع أو السادس. المنتجات المصنوعة من الجاودار أو خليط من نوعين من الدقيق - في اليوم السادس إلى الثامن. الخبز ذو الحموضة العالية أكثر مقاومة للفطريات. قد لا يكون الجاودار متعفنًا لأكثر من 8 أيام.
إذا كانت منتجات المخابز لا تتشكل لفترة طويلة ، فإنها تحتوي على إضافات ميكروبيولوجية حمضية. أيضا ، يتأخر تطور الفطريات عن طريق الملح المعالج باليود ، ومصل اللبن في تكوين المنتجات.
إن إضافة النخالة أو الدقيق من الأرز أو الشوفان أو الحنطة السوداء أو الفاكهة أو مساحيق الخضار ، على العكس ، يسرع من نمو العفن.
السبب الأكثر إزعاجًا للمشترين هو ذلك تسمح التقنية بإنتاج الخبز الجاهز المنقوع ، الذي لا يباع في المتاجر ، في العجين. المنتجات التي تعمل من المخبز إلى المتجر والعودة مغطاة بعدد كبير من الأبواغ الفطرية. يزداد احتمال سقوطها على منتجات الدقيق الطازجة.
لا يعني ظهور العفن على الخبز الحديث بالضرورة أن التكنولوجيا قد انتهكت في تصنيعها. التخزين في كيس بلاستيكي في غرفة دافئة هو شرط كاف لنمو الجراثيم الفطرية.
هل العفن خطير؟
يظهر الفطر على سطح الخبز على شكل لوحة. ومع ذلك ، فإن المخاطية تخترق وتصيب الرغيف بأكمله. قطع القشرة ببقع العفن لا ينقذ الخبز من التلف. هناك مثل هذا المنتج الخطير: فهو مصاب بالسموم.
جراثيم العفن غير مرئية ، ولكنها موجودة في كل مكان - على العبوات ، والسكاكين ، في صندوق خبز. يحتوي الهواء على فطريات وبكتيريا ، لكن عزل الخبز في كيس بلاستيكي لن يساعد في التخلص منها. تصاب منتجات المخابز في البداية بالعفن ، فقط في الأيام الأولى بعد شرائها لا يزال نموها غير مرئي.
في ظروف مواتية - في الحرارة ، مع رطوبة عالية - تنبت الجراثيم بسرعة. يخترق الخيط داخل الخبز ، حيث يتلقى الجزء الخارجي من الفطريات العناصر الغذائية. الجزء المظلم العلوي من بقع العفن عبارة عن مجموعات للعديد من جراثيم النضج الجديدة.
التوصيات:
- يجب تخزين الخبز في كيس ورقي يمكن وضعه في كيس بلاستيكي فضفاض.
- للتخلص من العفن ، تحتاج إلى غسل صندوق الخبز بالماء والخل مرة واحدة في الأسبوع. مطلوب نفس العلاج للسكاكين ، كونترتوب.
- من الأفضل الاحتفاظ بالخبز في الثلاجة ، ثم لا ينمو متعفنًا ، لكنه يصبح قديمًا ، ولكن ببطء.
يؤدي انخفاض درجة الحرارة إلى إبطاء إنبات الجراثيم وتطور الفطريات. تصبح الآفة الميكروسكوبية غير نشطة ، ولا تنمو ولا تتكاثر. بهذه الطريقة يمكنك حفظ الخبز من المتجر من العفن. لكن الخيار الأفضل هو شراء قدر ما تستطيع تناوله في غضون يومين.