اعتاد الكثيرون على حقيقة أنه عند طهي اللحوم ، تتكون الرغوة ، وإزالتها تلقائيًا. ويعتقد أنه يحتوي على كل الأوساخ. ومع ذلك ، ليس كذلك. نحن نقدم لفهم ما يتكون في الواقع ولماذا تظهر.
لماذا تتكون الرغوة؟
لا يبدو الغطاء الرغوي ، الذي يغطي المرق في المقلاة ، فاتنًا للغاية. لكنها بالتأكيد ليست تلوثًا أو مواد ضارة. في أي اللحوم والدواجن الكثير من البروتين. والرغوة بروتين مجعد. أثناء الطهي ، يحدث التخثر ، ونتيجة لذلك ، تتكون الرغوة على سطح الماء.
كلما كان التسخين أبطأ ، تم تحرير المزيد من البروتين. تبعا لذلك ، يظهر الكثير من الرغوة. يزيد من كمية الدم. في هذه الحالة ، تتغير قبعة الرغوة أيضًا - تتحول إلى اللون البني.
جودة اللحوم ونظافتها مهمة. ينتج لحم العجل الصغير رغوة أقل من لحم البقر.
هل يجب إزالة الرغوة؟
في الطبخ ، تعتبر الرغوة دائمًا منتجًا ثانويًا وغير مرغوب فيه. يتم تصويره من قبل الطهاة المحترفين وربات البيوت ذوي الخبرة. دعونا نرى ما يفعلون من أجله.
ما الضرر من الرغوة في المرق؟
- طبق الحساء بسرعة. تتكون الرغوة من أول بروتينات متخثرة ، والتي لها درجة حرارة 40 درجة للتشويه. بالإضافة إلى الطهي السريع ، فإن هذه البروتينات عرضة للتحمض السريع. لا يتم تخزين الأطباق ذات الرغوة لفترة طويلة - تختفي في غضون يوم أو يومين.
- الرائحة الكريهة والمرارة. الرغوة لها رائحة خاصة بها ، والتي لا يحبها الكثيرون. وإذا كان يحتوي على شوائب الدم ، فيمكن أن يكون مرًا أيضًا ، مما لا يؤثر على طعم الطبق بأفضل طريقة.
- نظرة غير جمالية. يسعى خبراء الطهي ذوي الخبرة من أجل شفافية عالية. فهي لا تزيل الرغوة فحسب ، بل تقوم أيضًا بتصفية القماش القطني. يعتقد أن جميع المكونات يجب أن تكون مرئية في الدورات الأولى. لذا فإنهم يبدون الأكثر جمالا وشهية.
في الإنصاف ، الرغوة لها فائدة معينة. يكمن في حقيقة أن المرق معها أكثر غنية ومغذية. إذا لم تهتم رائحة وطعم ومظهر معين ، فمن الممكن تمامًا تركها. الرغوة ليست ضارة بالصحة ، حتى تلك التي بها غور.
ينصح بتصريف المرق الأول. لا يعتبر مفيدًا ونظيفًا جدًا ، لأنه وفقًا للقواعد يتم طهي اللحم بدون غسله. أكثر أمانا للصحة. أثناء الغسيل العادي ، لا تتم إزالة الجراثيم والجزيئات الضارة تمامًا. وبدلاً من ذلك ، فإنها تصيب الأسطح المجاورة برذاذ الماء.
كيف تتأكد من عدم وجود رغوة؟
عند طهي اللحم ، غالبًا ما يتكون الكثير من الرغوة ، ويجب إزالته أكثر من مرة ، خاصة إذا كان الماء يغلي ببطء. للقيام بذلك ، استخدم ملعقة مشقوقة أو ملعقة عادية. ولكن هناك أسرار تساعد على تقليل تشكيل الرغوة إلى لا شيء.
- ضع البصل. سوف يوقف رأس البصل عملية التمسخ. سوف يتجعد البروتين ولن يعود الزبد يرتفع.
- رمي اللحم في الماء المغلي. في هذه الحالة ، يبدو أنه مغلق ، ولا يسقط البروتين عمليًا في الماء. ولكن ضع في اعتبارك أن المرق سيصبح أقل ثراءً. لكن اللحم نفسه سيكون مفيدًا ولذيذًا قدر الإمكان.
إذا بقيت جزيئات الرغوة وتغوص في القاع ، فيجب إضافة كوب من الماء المثلج إلى مرق الغليان. سيرفع الحبوب في الطابق العلوي. ويمكنك التخلص من الرغوة عن طريق التصفية من خلال القماش القطني. من الضروري فقط أن يتم غمر المرق لمدة 15-20 دقيقة.
يتم تمرير الوصية لإزالة الرغوة أثناء تحضير المرق من جيل إلى جيل. يجادل الكثير في أنه يحتوي على كل الضرر. ومع ذلك ، هذا ليس صحيحا تماما. تتم إزالته بسبب المظهر غير الجمالي والذوق والرائحة المحددة. ولكن بشكل عام ، لا يشكل خطرا على الصحة. الرغوة التي تتكون عند طهي اللحم هي فقط السناجب الملتفة.