لإنقاذ البقدونس الطازج لفصل الشتاء ، لا يلزم معدات خاصة. والعملية نفسها بسيطة ولا تتطلب الكثير من الوقت. ولكن في الشتاء البارد ، سيخلق غصن من البقدونس الطازج مزاجًا صيفيًا ويملأ الأطباق برائحة فريدة. بالمناسبة ، بديل المتجر ، الذي يباع في فصل الشتاء ، ليس له نفس الطعم والرائحة التي تم حصادها من الصيف.
يمكنها تزيين الطبق بشكل مثالي ، ولكن إذا قطعت الحساء وتتبل بمثل هذه الخضروات ، فمن الواضح أنها ستفقد بالمقارنة مع "المنزل". علاوة على ذلك ، حتى البقدونس المجمد الذي يزرع تحت شمس الصيف يحتوي على فيتامين C مرتين أكثر من الدفيئة الشتوية. لذلك تعلم تجميد البقدونس.
اختر طريقة تخزين وتحضير الخضر
لإبقاء البقدونس طازجًا في الشتاء ، تحتاج إلى تجميده. يمكنك أيضًا تجفيفه أو ملحه ، ولكن بعد ذلك لن يكون هناك طعم جديد. على مر السنين ، توصلت العشيقات إلى مجموعة متنوعة من الأساليب للحفاظ على الخضروات الطازجة لفصل الشتاء ، كما أنها مريحة لاستخدامها. يمكننا فقط اختيار الطريقة الأكثر قبولًا أو تقديم شيء خاص بنا. لذلك ، يمكنك تجميد البقدونس:
- أغصان
- مكعبات؛
- شرائط؛
- تمزيقه بكميات كبيرة.
أيا كانت الطريقة التي تختارها لتخزين البقدونس ، يتم إعداده وفقًا لنفس السيناريو:
- تنظيف شجيرات الخضرة: إزالة الأوراق المتعفنة ، والشوائب الغريبة ، وقطع الجذور.
- اغسل البقدونس. من الأفضل القيام بذلك عن طريق النقع في الماء المالح. هذه الطريقة لا تصيب الأوراق (وهذا أمر مهم إذا كان يجب تجميد الخضر باستخدام الأغصان) ، وتزيل النترات وتقتل الكائنات الحية الدقيقة التي تعيش عليها. صب الكثير من الماء في الحوض بحيث يغطي باقات الخضرة. أضف الملح لجعل الماء طعمًا مالحًا ، وانقع التوابل لمدة 15-20 دقيقة.
- تخلص من الرطوبة الزائدة من العشب المغسول وضعه على منشفة. يجب أن تجف ، ولكن ليس لديها الوقت لتتلاشى. لتجفيف الفروع جيدًا ، من وقت لآخر يجب تسليمها. التجفيف التام مهم بشكل خاص إذا كان من المفترض تجميد البقدونس لفصل الشتاء مع قطع فضفاضة أو أغصان.
- الآن توابل الأوراق العطرية جاهزة لمزيد من التلاعب ، والتي تعتمد على الطريقة المختارة للتجميد. سنناقشها في الجزء التالي.
نصيحة: تحتاج إلى اختيار خيار أو آخر بناءً على الغرض المقصود من الخضروات المجمدة. على سبيل المثال ، للاستخدام في الحساء أو الصلصات أو الأطباق الساخنة الأخرى ، يعد التحضير للشتاء بمكعبات وخطوط مناسبة ، لرش البطاطس المسلوقة سيكون أكثر ملاءمة لاستخدام البقدونس ، المفروم بكميات كبيرة ، وتزيين السلطات والأطباق الرئيسية - الأغصان.
تعليمات خطوة بخطوة للتجميد
دعونا نفكر بمزيد من التفصيل في كيفية تخزين البقدونس بأغصان ومكعبات وخطوط وخيوط. من أجل الحصول على أغصان مجمدة بدقة ، يجب وضع البقدونس المحضر على ركيزة "غصين إلى غصين" ، بحيث يتم وضع الشجيرات فورًا عند وضعها في الفريزر. هذا سيسمح لهم بالحفاظ على شكلهم وأقصى الفيتامينات. عندما تتجمد جميع الفروع الموجودة على الركيزة جيدًا (في 2-3 ساعات) ، يمكن نقلها إلى الغلاف البلاستيكي ولفها في مجموعات مقسمة.
نصيحة: يعلم الجميع أنه لإنشاء منتجات نصف منتهية في الإنتاج ، يستخدمون طريقة "تجميد الصدمات". يسمح لك بتجميد أي طعام في غضون ثوان ، وبالتالي الحفاظ على الحد الأقصى من العناصر الغذائية والحفاظ على شكلها. إذا كان للمجمد وظيفة "التجميد السريع" ، فيجب استخدامه عند تجميد الخضر.
هناك طريقتان لصنع مكعبات البقدونس المجمدة - تختلف عن طريق التعبئة. في النموذج الأول ، يسكب الخضر بالماء ، في الثاني - بالزبدة المذابة. عند تجميده بالمكعبات ، ليس من الضروري تجفيفه جيدًا. يكفي الشطف والفرم ، ثم وضعه بإحكام في قالب من هذا الحجم بحيث لا يكون أحد أكثر من حصة. بعد ذلك ، يجب صب القليل من الماء أو الزبدة في كل قالب. يتم تنظيف النماذج التي تحتوي على أعشاب في الفريزر لتجميد كامل.
الطريقة التي تسمح لك بتخزين البقدونس في شرائح طوال فصل الشتاء مماثلة لتلك الموضحة أعلاه - التخزين في مكعبات. بالنسبة له ، يكفي فقط غسل توابل الأوراق المحضرة (بدون تجفيف) ، وتقطيعها ووضع شريط على غلاف بلاستيكي (15-20 سم) ، ثم لفه بسجق (وليس لفة!) بحيث يكون هناك خضار في الداخل وفيلم بالخارج. وبالتالي ، من الضروري لف كل العشب المفروم. والنتيجة هي بضعة خطوط. يجب وضعها في الفريزر واستهلاكها عند الضرورة ، وقطع قطعة من الطول المطلوب بسكين.
والطريقة الأخيرة ، تسمح لك بتخزين البقدونس الأخضر طوال فصل الشتاء وتستخدم بشكل مريح كرش للبطاطس المسلوقة أو المقلية أو اللحم - تجميدها مع قطع مفرومة. هذا هو الخيار الأسرع والأقل خلل. للحفاظ على الخضر بهذه الطريقة ، يجب تقطيع البقدونس المحضر ووضعه في وعاء يجب وضعه في المجمد. لكي تنفصل الخضروات المجمدة بسهولة وتؤخذ بالقرص ، يجب تجفيفها تمامًا.
نصيحة: يتم تخزين الخضروات المجمدة لمدة تصل إلى 12 شهرًا ، مكعبات بالزبدة - حتى 4-6 أشهر.
اقتراحات مفيدة أخرى
توفر كل طريقة من الطرق المقترحة لحصاد البقدونس الطازج لفصل الشتاء قسم التقسيم السهل. هذا يرجع إلى حقيقة أنه لا يمكن إذابة الخضار المجمدة وإعادة تجميدها ، ولكن يجب تخزينها في الفريزر طوال الوقت حتى الاستخدام. علاوة على ذلك ، قبل الاستخدام ، لا يتم إذابة الخضروات المجمدة ، ولكن يتم وضعها على الفور في طبق.
من أجل تخزين البقدونس في الفريزر ، فإن العبوات البلاستيكية أو قوالب السيليكون أو أغشية التشبث أو أكياس التجميد الخاصة مناسبة. لا يتم استخدام الزجاج ، لأنه تحت تأثير درجات الحرارة المنخفضة يمكن أن يتكسر. يتأكسد المعدن في اتصال مع المساحات الخضراء ، لذلك لا ينصح باستخدامه لتخزين البقدونس.
لإنقاذ قطعة من الصيف لفصل الشتاء هو عمل لطيف وليس مزعجا. فليكن البقدونس أو بعض الخضروات الأخرى ، وسوف تذكرك الأطباق المتبللة بأيام الصيف وتعطي الدفء المشمس!