سوريل هو نبات معمر متواضع ، ينمو العديد منه في الأكواخ الصيفية والأراضي المنزلية. تختلف أوراق العصير في مذاقها الأصلي "بالحموضة" وتحتوي على العديد من الفيتامينات والمعادن اللازمة لتحسين الهضم والحفاظ على المناعة. لذلك ، تحاول ربات البيوت الحكيمات تجميد الحميض لفصل الشتاء أو تحضير الخضر بطريقة أخرى ، تم اختراع الكثير منهم. يتم تخزين حميض المجمدة بشكل مثالي حتى موسم الحصاد الجديد ، مما يعني أنه يمكنك طهي حساء الملفوف طوال العام ، وإعداد أطباق جانبية وخبز الفطائر بالحشو الأخضر وتذكر الصيف.
اختيار حميض للتجميد
مع ظهور المجمدات ، بدأ الكثيرون في التخلي عن التعليب التقليدي في البنوك. هذا أمر مفهوم: ما يجب القيام به مع التعقيم ، عندما تكون هناك بالفعل حرارة لا تطاق في الفناء ، فمن الأفضل قطع المنتج إلى قطع وتركه في الفريزر. علاوة على ذلك ، ستبقى الفيتامينات بدون معالجة حرارية أفضل.
تتسامح جميع الخضروات والفواكه تقريبًا مع التجمد ؛ الحميض ليس استثناءً. يحتوي هذا النبات على أملاح معدنية ، فلافونويد ، كاروتين ، فيتامينات C ، K ، PP ، B1 ، B2 ، وبعد التجميد ، تبقى مجموعة المواد المفيدة دون تغيير. الشيء الرئيسي هو اختيار الخضر عالية الجودة ومعالجتها بشكل صحيح.
سوريل هو نبات معمر. تظهر الأوراق الخضراء الأولى في أوائل يونيو. بمجرد أن تصبح أقوى وتكتسب الإمداد المطلوب من العناصر الغذائية ، يمكنك البدء في الحصاد. يجب ألا تنتظر حتى تنمو الأوراق إلى حجم الأرقطيون وتغير لونها إلى اللون الأخضر الداكن: إلى جانب زيادة الكتلة ، يزداد محتوى حمض الأكساليك أيضًا ، حيث يكون الاستهلاك المفرط غير مرغوب فيه.
ليس لدى الجميع فرصة زراعة الخضر بشكل مستقل للحصاد. هناك طريق واحد فقط - للذهاب إلى السوق أو إلى البستنة. عند الشراء ، انتبه إلى العديد من العلامات.
كيفية اختيار حميض؟
- يجب أن تكون الأوراق طازجة ، خضراء زاهية ، كثيفة ومرنة للمس.
- ورقة ممزقة تنضح برائحة حامضة محددة.
- الخضار جافة ولا ترش بالماء.
- ينبع ما لا يقل عن 3 سم.
لا تشتري حميض إذا كانت الأوراق مغطاة ببقع داكنة أو فاتحة. ربما تم تغذية هذا النبات بشكل غير صحيح بالأسمدة أو معالجته بالمواد الكيميائية الطفيلي. من الضروري رفض الخضار ذات الأوراق المتربة للغاية ، حيث يخترق الغبار أنسجة النبات ويفسد طعم المنتج.
التحضير للتجميد
يجب تجميد سوريل على الفور بمجرد جمعها من الحديقة أو إحضارها من المتجر. قبل تجميد النبات في المجمد ، يجب إعداده بشكل صحيح.
تنقسم عملية التحضير إلى عدة مراحل:
- من الضروري الفرز بعناية من خلال الأوراق ، ووضع جانبا بطيئا ، مع تلف واضح ، تلوين غير متساو. الحطام والأعشاب المنفصلة التي تقع بطريق الخطأ في الحزم.
- اشطف الخضر عدة مرات في الكثير من الماء. للقيام بذلك ، خذ وعاء بلاستيكي ، املأ بالماء البارد واغمر الأوراق فيه. اغسل الخضر بيديك برفق وانشرها في مصفاة. اسكب الماء النقي واغسل الحميض مرة أخرى.
لا تترك الخضر في الماء لفترة طويلة ، وإلا ستصبح الأوراق سائلة.
- يتم وضع الأوراق المغسولة على منشفة لتجف. إذا لم يتم تجفيف الحميض ، فسيكون هناك الكثير من الماء في البليت.
- قطع الخضار إلى شرائح أو مربعات ، كما يحلو لك. عند القطع ، يجب إيلاء اهتمام خاص للسيقان. إذا كانت سميكة وخشنة ، فمن الأفضل التخلص منها. لن تفسد السيقان الطازجة الرقيقة قطعة العمل ، يمكن تقطيعها مع الأوراق.
بعد تحضير الخضر بهذه الطريقة واختيار إحدى طرق التجميد الموضحة أدناه ، يمكنك البدء في العمل.
كيفية تجميد حميض لفصل الشتاء؟
هناك عدة طرق لتجميد الحميض في المجمد. يعتمد اختيار أي منها على حجم المجمد وكمية المنتج المعالج والغرض من قطعة العمل والتفضيلات الشخصية للمضيفة.
في الحزم
من الملائم استخدام أكياس طعام خاصة لتخزين الحميض في الفريزر. يمكنك أن تأخذ بانتظام أو مع قفل الرمز البريدي.
يتم طي الأوراق المقطعة في كيس بلاستيكي جاف ، ويتم سحقها قليلاً بيديك لتحرير الهواء الزائد ، أو ربطها بعقدتين أو تثبيتها وإرسالها إلى المجمد.
ليس من غير الملصق وضع ملصق مكتوب عليه "حميض" على الكيس حتى لا يتم الخلط بينه وبين العشب الآخر في المستقبل وتحديد سنة التجميد. التاريخ والشهر اختياريان ، حيث يمكن تخزين الخضر حتى المحصول الجديد.
في حاويات يمكن التخلص منها
إذا كان حجم الفريزر يسمح ، بدلاً من الأكياس ، يمكنك أخذ عبوات بلاستيكية يمكن التخلص منها ب 250 مل أو 500 مل. توضع الخضر المقطوعة في وعاء ، وتغلق بغطاء وتوضع في الفريزر.
على شكل مكعبات ثلج
من السهل جدًا تجميد الخضروات في مكعبات مجزأة. للقيام بذلك ، استخدم قوالب السيليكون لخبز الكعك أو قالب بلاستيكي لصنع الثلج. يتم سحق الخضر المفرومة جيدًا باليدين لتقليل الحجم ، ووضعها على علب. ثم يتم سكب القليل من الماء المغلي البارد في كل خلية. يمكن القيام بذلك باستخدام ملعقة أو إبريق شاي.
توضع النماذج في المجمد وتُترك لعدة ساعات (يفضل أن تكون ليلاً). يجب أن تتجمد المكعبات جيدًا ، وإلا سيكون من الصعب إزالتها من القالب. يتم هز الخضر المجمدة على شكل مكعبات في كيس أو حاوية وإرسالها إلى الفريزر لمزيد من التخزين.
سوريل هريس
هذه الطريقة مشابهة للطريقة السابقة ، لأنها تستخدم أيضًا أشكالًا لصنع الثلج ، هنا فقط لا يتم قطع الحميض ، ولكن يتم سحقها في مفرمة اللحم. الإخراج هو هريس مائي من اللون الأخضر المشبع ، والذي يتم وضعه في علب ، وعلى الفور ، دون إضافة الماء ، يتم إرساله إلى الفريزر. بعد بضع ساعات ، عندما يتم تجميد الخضر تمامًا ، يتم تفريغ مكعبات الثلج في أكياس أو حاويات. هذا التحضير مفيد لإعداد صلصة اللحم وحساء الملفوف الأخضر والصلصات المختلفة والضمادات.
تجميد الزبدة
Sorrel المجمد بالزبدة هو إعداد لذيذ لفصل الشتاء ، وهو مثالي للحساء مع الخضار أو البيض المخفوق أو الفطائر. كل ما هو مطلوب لصنع حميض ومكعبات زيت في المنزل هي الزبدة والأوراق الخضراء المفرومة.
- يجب إزالة الزبدة من الثلاجة مسبقًا والسماح لها بالذوبان. لا يجب تسخين الزيت على النار أو في الميكروويف بأي حال من الأحوال ، في محاولة لتسريع العملية. من السهل كسر هيكل المنتج. يجب أن يلين الزيت تلقائيًا.
- يتم تحميل الخضر المفرومة في وعاء عميق وتضاف الزبدة. تعجن الكتلة بملعقة خشبية حتى تصبح متجانسة.
- يوضع الخليط في خلايا في قوالب الثلج ويجمد.
يتم فصل مكعبات الحميض والزيت النهائية تمامًا عن جدران النموذج. يتم تكديسها في حاويات منفصلة واستخدامها في فصل الشتاء لإعداد أطباقك المفضلة.
نقانق حميض مجمدة
واحدة من أفضل الوصفات لإعداد حميض لفصل الشتاء هي التجميد في شكل النقانق:
- مطوية من القش مطوية في مصفاة ومبيض لمدة 1 دقيقة. إذا كنت لا ترغب في تحديد الوقت ، يمكنك التنقل حسب لون الأوراق. بمجرد أن يتغير لون الخضر ، فقد حان الوقت لإنهاء المعالجة الحرارية.
- تتم إزالة المصفاة من المقلاة ، ويسمح لها بتصريف المياه الزائدة ويتم تبريد الخضر إلى درجة حرارة الغرفة.
- قطع فيلم التشبث إلى عدة قطع. يتم التخلص من الخضر المبردة في منتصف الفيلم ، ويتم لفها في شكل نقانق وتوضع في الفريزر.
لاستخدام مثل هذا الفراغ ، ليس من الضروري التحرر من الفيلم وإذابة كل الخضر. يكفي قطع قدر الحاجة من النقانق وإرجاع الباقي إلى مكانه.
التخزين البارد
إذا لم يكن لديك الوقت للحصول على الفريزر ، يمكنك التفكير في إحدى طرق تخزين الحميض في الثلاجة.
في عصير خاص
وصفة ممتازة لمخزون الحميض بدون ماء وملح وتوابل مختلفة ، باستخدام المعالجة الحرارية:
- تمتلئ عدة أوعية زجاجية معقمة إلى الأعلى بأوراق الشجر المفرومة.
- يتم تثبيت العلب في حوض معدني عريض ، مملوء بالماء بحيث يصل إلى أكتاف العلب.
- يرفع الهيكل على موقد ويتم تسخين الماء ليغلي.
- سيُفرز الخضر تحت تأثير الماء المغلي العصير ويغلي ويستقر. تضاف الأوراق الطازجة حتى تمتلئ البرطمانات.
يتم ثني البنوك بأغطية ووضعها في الثلاجة أو القبو. بفضل العصير الخاص بها ، لا تتدهور الحميض في البرطمان ويحافظ على الإمدادات الرئيسية من العناصر الغذائية.
الماء المالح والغليان
واحدة من أكثر الطرق الشائعة لإعداد الحميض هي رش الملح. يتم سكب طبقة من الملح في قاع وعاء زجاجي نظيف. ثم ضع طبقة من الخضر المفرومة ورشها مرة أخرى بالملح. تتكرر هذه العملية حتى يمتلئ البرطمان بالكامل برشاش الخضر بالملح. قم بتخزين قطعة العمل هذه تحت أغطية بلاستيكية في الثلاجة.
عند استخدام هذا الحميض ، من المهم عدم ملح الطبق ، حيث تم بالفعل وضع كمية كبيرة من الملح في الطعام المعلب.
تعتقد بعض ربات البيوت أن الملح وحده لا يكفي وأن الحصاد سيستمر لفترة أطول إذا استمر سكب الماء المغلي في البرطمان. مثل هذا المنتج جاهز للاستخدام في غضون عام.
ماء بارد
إعداد بسيط للغاية وفي نفس الوقت أصلي ، حيث يتم إشراك الحميض والماء البارد فقط. في برطمان نظيف ، ضع الأوراق الخضراء ، ودكها قليلاً لتناسب أكبر قدر ممكن ، واملأها بالماء البارد. البرطمان مرطب ومبرّد. ليست هناك حاجة إلى مواد حافظة تابعة لجهة خارجية ، حيث يلعب دورها بواسطة الحمض الذي تفرزه الأوراق.
ومع ذلك ، فإن تجميد الحميض هو أسهل الطرق وأكثرها ملاءمة لجني الخضروات لفصل الشتاء ، مما يسمح لك بالحفاظ على جميع طعم النبات وخصائصه المفيدة. قبل الطهي ، لا يتطلب المنتج إذابة الجليد. يكفي الحصول على بضع مكعبات خضراء من الحقيبة أو الإمساك ببعض المنشورات من الحاوية ورميها في المقلاة.