يحاول الناس بشكل متزايد مراقبة تغذيتهم والتحقق من جودة المنتجات. هل من الممكن أكل البطاطا الخضراء؟ يحظى محصول الجذر بشعبية كبيرة في روسيا وأوروبا والولايات المتحدة الأمريكية. تصنع البطاطس المهروسة والبطاطس المقلية ورقائق البطاطس والفطائر والأوعية المقاومة للحرارة منه. لذا من العار إلقاء الدرنات الخضراء في سلة المهملات. ربما إذا قطعت طبقة سميكة من القشرة وقمت بغلي البطاطس جيدًا ، فلن تحدث العواقب السلبية على الجسم؟ اقرأ المقال وستكتشف.
توكسين البطاطا الخضراء - سولانين
تشمل النباتات الباذنجانية الطماطم والباذنجان والحيوان والبطاطس الشعبية. يحتوي ممثلو هذه العائلة في شكل غير ناضج على سولانين glycoalkoloid - مادة سامة لجسم الحيوانات والبشر.
عندما تنضج البطاطس في الأرض ، ينخفض تركيز السولانين في الدرنات إلى 0.05 ٪ ولا يتجاوز 10 ملغ. هذه قيمة آمنة.
ومع ذلك ، عندما تتلامس الخضار مع الأشعة فوق البنفسجية ، تبدأ عملية التمثيل الضوئي. إذا كانت محاصيل الجذور تحت أشعة الشمس لمدة 3 أشهر ، فإن تركيز السولانين فيها سيزيد 3-5 مرات ويصل إلى 30-50 مجم. هذا هو السبب في أنه من المعتاد تخزين البطاطس في أقبية وأقبية وغرف مظلمة أخرى.
سولانين له تأثير ضار على الصحة إذا تلقى الشخص في وقت واحد أكثر من 20-40 ملغ من المادة. لذلك ، البطاطس ذات البقع الخضراء غير مناسبة للأكل.
كيف يظهر هذا خارجيا؟ تتحول جوانب البطاطس إلى اللون الأخضر ، وتظهر شتلات سميكة.
يحتوي سولانين على الخصائص الخطرة التالية:
- يتحلل خلايا الدم الحمراء.
- يثير أولا ، ومن ثم يخفض الجهاز العصبي (لوحظ تأثير مماثل بعد شرب الكحول) ؛
- تهيج الأغشية المخاطية في المعدة والأمعاء والعينين.
- يخفض ضغط الدم
- يزيد من درجة حرارة الجسم.
- يؤدي إلى فشل القلب.
مع التسمم الحاد ، يمكن أن تحدث التشنجات والهلوسة وحتى الغيبوبة. ومع ذلك ، للحصول على جرعة عالية جدًا من السولانين حتى من البطاطا الخضراء ، يجب أن تجرب.
هل ينكسر سولانين أثناء التنظيف والمعالجة الحرارية؟
ظهرت العديد من المقالات على الإنترنت تدحض ضرر البطاطا الخضراء. مثل تناول المنتج في شكل مسلوق أو مقلي أو مخبوز ليس خطيرًا ، حيث يتم تدمير سولانين بواسطة المعالجة الحرارية. الدرنات الخام لا يزال يأكل أحد.
ومع ذلك ، تحتوي الدلائل الكيميائية على معلومات مفادها أن درجة انصهار (تحلل) السولانين هي 295 درجة. دعونا نرى القيم التي يتم تحقيقها أثناء المعالجة الحرارية.
- الماء المغلي - 100 درجة ؛
- في الفرن ، نادرًا ما يتم خبز البطاطس في درجات حرارة أعلى من 220-230 درجة ؛
- درجة الحرارة المثلى للزيت النباتي أثناء القلي هي 130-160 درجة ، عند 190 درجة وأعلى تبدأ في التدخين.
وبالتالي ، لا تؤدي أي من طرق المعالجة الحرارية المدرجة إلى تحلل سولانين. على الرغم من أن هذه المادة تتسرب أثناء الطهي من البطاطس وتدخل الماء - ينخفض تركيز السم في الدرنات.
إذا كنت ستطبخ البطاطس المهروسة ، اسكب المرق من المقلاة في النهاية. يعجن محصول الجذر مع إضافة الماء الساخن النظيف أو الحليب أو القشدة الحامضة.
ماذا عن التنظيف؟ هل سيبقى السم في البطاطس إذا تم قطع القشرة الخضراء؟
بعد تنظيف الدرنات الخفيفة ، يتم تقليل محتوى solanine بنسبة 90٪. ولكن إذا كنا نتحدث عن البطاطس الخضراء ، فإن التنظيف يزيل 50٪ فقط من المادة الضارة.
استخلاص النتائج
حتى جرعة صغيرة (من 20-40 مجم) يمكن أن تؤدي إلى تسمم غذائي معتدل مع سولانين ، وتعتبر القيم التي تزيد عن 200-300 مجم خطيرة. النتيجة القاتلة ممكنة. دعونا نحسب الأرقام لمعرفة ما إذا كان من الخطر تناول البطاطس مع برميل أخضر.
بطاطس مهروسة ، حصة واحدة
تحتوي 3 بطاطس من 100 جرام بقشرة خضراء على ما يصل إلى 150 مجم من السم. بعد التنظيف الشامل ، سيبقى 50 ٪ ، أي 75 ملغ. سيقع جزء آخر من السولانين في الماء أثناء الطهي ، والذي ستقوم بدمجه في النهاية. وهكذا ، في هريس النهائي سيبقى حوالي 35-40 ملغ.
قيمة الحدود على التركيز الآمن للغاية. من الضروري تقليل حجم الحصة مرتين.
مقليات البطاطا المقلية ، 300 جرام
مرة أخرى نحصل على حوالي 75 مجم من السولانين بعد تقشير البطاطس بالبقع الخضراء. عند القلي ، لا يختفي السم المتبقي. ونتيجة لذلك ، يتجاوز الشخص القيمة الآمنة عند تناول طبق نهائي.
بالإضافة إلى ذلك ، هناك فروق دقيقة أخرى يجب أخذها في الاعتبار:
- إذا بدأت الدرنات في التحول إلى اللون الأخضر قبل 5-6 أشهر ، فيمكن أن يتجاوز تركيز السولانين فيها 50 مجم.
- يؤدي الاستهلاك المنتظم للبطاطس ذات البقع الخضراء بكميات كبيرة إلى تراكم السم في الأعضاء الداخلية ، حيث لا يتم إفرازه على الفور. وهذا أمر محفوف بالأمراض المزمنة في القلب والأوعية الدموية والكبد والكلى والغدة الدرقية وأعضاء الجهاز الهضمي.
فهل من الممكن تناول البطاطا الخضراء؟ من الناحية النظرية ، نعم ، إذا قطعت القشر الأخضر بعناية واستهلكت المنتج بكميات صغيرة. في هذه الحالة ، يُنصح بغلي البطاطس المقطوعة مسبقًا إلى قطع. لذا فإن معظم السولانين سوف يسقط في الماء.
يمنع استخدام البطاطا ذات البقع الخضراء بشكل صارم في تغذية الأطفال الصغار وكبار السن والأشخاص الذين يعانون من أمراض مزمنة.
ومع ذلك ، نوصي بعدم المخاطرة بصحتك. البطاطس منتج غير مكلف وميسور التكلفة. من الأفضل أن تشعر بالأسف على نفسك وعائلتك وأصدقائك ورمي الدرنات الخضراء. لا تشتري البطاطس لمدة ستة أشهر مقدمًا. خذ في المتجر ما لا يزيد عن 1-2 كجم واطهيه لمدة أسبوع.
أعراض التسمم والإسعافات الأولية
التسمم بالسولانين ممكن عند تناول كمية كبيرة من البطاطس المقلية (المخبوزة ، خاصة في السترة) مع التقشير الأخضر أو عصير البطاطس الخام.
الأعراض التالية قد تزعج الشخص:
- الغثيان والقيء.
- مغص معوي
- إسهال؛
- اتساع حدقة العين؛
- الصداع النصفي.
- حمى؛
- تشنجات
- الهلوسة.
- خفقان القلب (ثم - تباطؤ الإيقاع) ؛
- إلتهاب الحلق.
يحتاج المريض إلى شطف المعدة وإعطاء سوائل معوية وماصة (على سبيل المثال ، ديكوتيون لحاء البلوط). إذا كانت لديك الأعراض الأربعة الأخيرة المذكورة أعلاه ، فاتصل بسيارة إسعاف على الفور.
على الرغم من عدم وجود حالات مسجلة للتسمم بالبطاطس الخضراء ، فإن هذا لا يعني عدم وجود حالات تسمم. غالبًا ما لا يلتمس الناس المساعدة الطبية ولا يفهمون ببساطة أسباب اعتلال الصحة. لا تحدث العديد من الآثار الصحية السلبية على الفور ، ولكن على مر السنين. إذا كنت تشك في سلامة المنتج ، فتخلص منه. لا يجب أن تخاطر بموارد قيمة من أجل توفير المال.