الكراث هو أحد محاصيل الخضروات المعروفة منذ العصور القديمة. اليوم ، يتم توزيع هذا النوع من البصل في جميع أنحاء العالم تقريبًا. يزرع الكثير منهم على وجه الخصوص من قبل مزارعي الخضار في أوروبا الغربية وأمريكا. وعلى الرغم من أن زراعة الكراث لا تسبب أي صعوبات خاصة ، إلا أن القليل من البستانيين الذين أعرفهم يملكونها في قطع أراضيهم ، معتقدين أن خصائصها المفيدة ليست أفضل من البصل العادي. لكن هذا ليس كذلك
في بلجيكا ، على سبيل المثال ، يزرع 10 كجم من الكراث للفرد سنويًا ، في فرنسا - 6 كجم ، في النرويج وفنلندا - 3-4 كجم لكل منها. كما أنها تزرع في روسيا ، لكن حجم الزراعة محدود للغاية ، مقارنة بأوروبا.
لسوء الحظ ، لم تجد الكراث اعترافًا كبيرًا في كوبان. حتى بين محبي النباتات الغريبة ، يمكن العثور عليها نادرًا جدًا. لكن عبثا! بعد كل شيء ، هذا النوع من البصل يفوق البصل واسع الانتشار في كثير من النواحي. إنه أكثر إنتاجية من اللمبة. مع الرعاية العادية ، يمكنك بسهولة الحصول على 400-500 كجم / هكتار (4-5 كجم لكل متر مربع).
لا يتأثر الكراث بمرض التهاب الشغاف (البياض الدقيقي). البصل ، وخاصة في السنوات الرطبة ، يتأثر بشدة بمرض التهاب الشغاف ، مما يقلل من المحصول - يتم تخزين هذه البصل بشكل سيئ.
لا يشكل Leek لمبة حقيقية ، مثل لمبة. بالنسبة للطعام ، يستخدمون الجزء السفلي من التبييض قبل فرع الأوراق ، والذي يسمى الساق أو المصباح الكاذب.
يستخدم المطبخ الأوروبي الكراث على نطاق واسع في الحساء واليخنة والطازجة أيضًا. وهو مصدر جيد للألياف الغذائية. يحتوي مائة جرام من البصل على 125 سعرة حرارية فقط.
خصائص مفيدة من الكراث
يحتوي الكراث على 10-12 مرة من فيتامين سي أكثر من البصل. بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي أوراقها على 13-15 ٪ من المواد الجافة ، لذلك يمكن تخزينها في فصل الشتاء مع الأوراق. إذا فقدت جميع الخضروات والفواكه أثناء التخزين في الشتاء مغذياتها ، وأنفقتها على التنفس والعمليات الحيوية الأخرى ، فإن الكراث هو محصول الخضروات الوحيد الذي عند تخزينه ، يزيد من نسبة العناصر الغذائية عن طريق تخزينها في ساق بيضاء الثلج بسبب تدفقها من الأوراق.
لذا ، عند وضع الكراث للتخزين ، احتوت الساق على 50-60 مجم٪ من فيتامين سي ، وبعد 3-4 أشهر من التخزين أصبحت 60-70 مجم٪. أي ، زادت خصائصه المفيدة.
الكراث - نبات مقاوم للبرد. أوراقها تتحمل الصقيع من -7-8 درجة ، وبالتالي في كوبان يمكن استخدامها للأغذية من الأرض المفتوحة حتى أواخر الخريف (نوفمبر-ديسمبر) أو أوائل الربيع ، بمجرد ذوبان التربة. وبالتالي ، باستخدام الكراث من الأرض المفتوحة ، من أماكن التخزين ، يمكنك تعويض نقص فيتامين ج في أوائل الربيع ، عندما يكون هناك نقص حاد في ذلك. لم ترغب في زراعة الكراث بعد؟
يحتوي الكراث على نسبة عالية من أملاح البوتاسيوم والكالسيوم والصوديوم والحديد والفوسفور والكبريت والفيتامينات C و B1، في2، E ، PP ، كاروتين. يحتوي هذا النبات على زيت أساسي يحتوي على الكبريت الذي يحدد الرائحة الخاصة والطعم الغريب لهذه الخضروات الغذائية.
بسبب ارتفاع نسبة السكر (3.7-7.7٪) - الجلوكوز ، الفركتوز ، السكروز ، المالتوز - الكراث له طعم حلو. زيت البصل العطري لا يهيج الجهاز التنفسي ، ولا يترك رائحة بصل ثقيلة بعد الأكل. لذلك ، يصف بعض الذواقة الكراث بالبصل النبيل ، لأنه بعد استخدامه ليس من العار أن تذهب إلى المسرح والسينما والحفلة الموسيقية.
إن وجود أملاح البوتاسيوم (حتى 260 ملغ ٪) يحفز نشاط الكلى ويساعد على التخلص من السوائل من جسم الإنسان.نظرًا للنسبة المواتية للأملاح المعدنية والفيتامينات والإنزيمات ، فإن استخدام الكراث يزيد من الوظيفة الإفرازية لغدد الجهاز الهضمي ، ويحسن وظائف الكبد ، ويزيد من الشهية ، ويساعد على علاج حصوات الكلى ، والروماتيزم ، وتصلب الشرايين ، والسمنة ، والإرهاق البدني والعقلي.
يحتوي الكراث على مزيج فريد من مركبات الفلافونويد والمواد المحتوية على الكبريت.
قدر أطباء العصور القديمة خصائصه العلاجية. وهكذا ، كتب الطبيب الروماني القديم Amidovlat Amasiatsi ما يلي: "يحتوي Leek على خصائص لحام وفتح. يوقف نزيف الأنف ويفتح انسدادًا في الكبد بسبب المخاط. يقوي قوة الذكور بالقوة الجنسية ويجعل البذور وفيرة. ولكنه ضار للأشخاص ذوي الطبيعة الساخنة ".
السمات المميزة للكراث كنباتات
هذا نبات معمر مع دورة تطوير لمدة عامين. في المظهر ، يبدو الثوم عريض الأوراق. في السنة الأولى بعد البذر ، يشكل الكراث وردة من الأوراق وجهاز غذائي - ساق (ساق) ممدود من اللون الأخضر الفاتح أو الأبيض. يعتمد ارتفاع الساقين على الصنف ويمكن أن يتراوح من 10 إلى 80 سم ، ويبلغ قطرها 2-7 سم ، ويعتمد طول وعرض الأوراق وعددها على ظروف النمو وكذلك على الصنف. يتراوح طول أوراقها من 25 إلى 60 سم ، والعرض من 3 إلى 10 سم.
عادة الكراث ، عندما يزرع في كوبان ، يشكل 10-15 ورقة. تنمو الأوراق من نقطة نمو مركزية. بالمرور ، كما هو الحال في الثوم ، داخل القواعد الأنبوبية ، فإنها تشكل جذعًا كثيفًا - ساق. تمتد الأوراق من الجذع المزيف في شكل مروحة واحدة. متوسط وزن نبات واحد هو 200-300 جم.
في السنة الثانية من الحياة ، بعد فصل الشتاء في الأرض أو تخزين نباتات الرحم ، وزراعتها في الحقل ، تشكل الكراث سويقة مستقيمة عالية مع مظلة كروية. يمكن أن يصل عدد الزهور إلى الآلاف. يمكن أن يكون لون كورولا الزهرة من الأبيض إلى الأرجواني الداكن. تزهر عادة في يوليو وأغسطس ، وتنضج البذور في أواخر سبتمبر إلى أكتوبر. البذور أصغر من البصل.
عند قاعدة السويقات ، تتشكل بصيلات رؤية من اللون الأبيض الفضي (ما يسمى القوس اللؤلؤي). من هذه البصيلات المزروعة في التربة ، تتشكل النباتات مرة أخرى - كما هو الحال في السنة الأولى عند زراعة الكراث من البذور.
تنقسم مجموعة متنوعة من الأصناف ، وأشكال الكراث التي يمكن زراعتها في كوبان ، إلى مجموعتين: شمال أوروبا وجنوب أوروبا. لقد حددنا في إقليم كراسنودار نوعين من مجموعة شمال أوروبا - كارانتانسكي ، سيزوكريل. وهي تختلف في فترة نباتية قصيرة نسبيًا (أشكال الخريف). وتتميز بساق قصيرة سميكة (15-20 سم) بترتيب مدمج على شكل مروحة من الأوراق الخضراء أو الرمادية الخضراء مع طلاء شمعي قوي.
يتم الحفاظ على هذه الكراث بشكل جيد في فصل الشتاء في التخزين أو في الثلاجة. في كوبان ، يشتركون جيدًا في الأرض المفتوحة. يمكن إزالتها حسب الضرورة في أواخر الخريف وأوائل الربيع ، بمجرد إذابة التربة. عند التلال في الخريف ، تتحمل الأوراق الصقيع إلى -20 درجة.
تتضمن مجموعة جنوب أوروبا (غالبًا ما تسمى المجموعة البلغارية) أصنافًا ذات جذع كاذب مرتفع (ساق) - يصل إلى 60-70 سم ، أسطواني الشكل. يبلغ الارتفاع الكلي للأجزاء الهوائية للمصنع 1.5 متر. الأوراق ضيقة ، خضراء فاتحة اللون ، طلاء الشمع ضعيف أو غائب تمامًا. تقع الأوراق بشكل فضفاض ، أي أن هناك فجوات بين الأوراق التالية على الجذع الكاذب. أصناف الكراث في هذه المجموعة ليست قوية. في كوبان ، يتم زراعتها كثقافة سنوية ، يتم حصادها في الخريف ، قبل ظهور الصقيع. لدينا تنوع معروف - بلغاري.
كيف ينمو الكراث
هذا ليس مجرد نبات مقاوم للبرد ، ولكنه أيضًا شديد الطلب على الرطوبة وخصوبة التربة. يستجيب بشكل جيد للغاية لتطبيق المعادن ، وخاصة الأسمدة العضوية.نظرًا لأن الكراث ليس لديه فترة خاملة ، وتزداد الكتلة الخضرية حتى أواخر الخريف ، فإن استهلاك المياه مرتفع بشكل خاص في الخريف. يجب أن تكون رطوبة التربة المثلى على الأقل 70-75٪ من PPV (سعة رطوبة الحقل القصوى). الري غير المنتظم ، التجفيف من التربة غير مقبول عند زراعة الكراث.
على عكس البصل ، في موقع مخصص للزراعة ، زراعة الكراث ، يتم تطبيق 100-120 طن من السماد أو 40-50 طنًا من الدبال ، أو 40-50 طنًا من الدبال لكل هكتار للحرث (الحفر). م - 10-12 كجم من السماد أو 4-5 كجم من الدبال.
بالإضافة إلى الأسمدة العضوية ، يتم تطبيق الأسمدة المعدنية: 3-4 سنترات من الفوسفات ، 2-3 سنتات من البوتاس ، 1.5-2 سنترين من النيتروجين لكل هكتار ، أو 40 و 30 و 20 جرامًا لكل متر مربع. م
عند تطبيق الأسمدة المعدنية ، تحتاج إلى معرفة أن الجرعات المرتفعة من الأسمدة النيتروجينية ، على الرغم من أنها تزيد من الغلة ، ولكنها تقلل من وقت التخزين ، فالنباتات تسوء بشكل مفرط في التربة.
يمكن نشر الكراث نباتيًا ، وكذلك البذور. باستخدام التكاثر الخضري ، يمكنك زراعة بصيلات الرؤية (اللآلئ) أو الهواء ، مثل البصل متعدد الطبقات ، والذي يتكون أحيانًا عند زراعة البذور. مع انتشار البذور ، يمكن زراعة الشتلات أو زرع البذور مباشرة في الأرض. يتم استخدام طريقة الشتلات للزراعة عندما يريدون الحصول على محصول من الكراث في وقت مبكر. أو في شمال روسيا ، عندما لا يكون لدى مصانع السلع الأساسية الوقت للتكوين من البذور المزروعة في الأرض بحلول الخريف.
تزرع الشتلات في البيوت المحمية والمراعي تحت ملاجئ مؤقتة للأفلام. عند زراعة الشتلات في البيوت المحمية والمشاتل ، يجب أن يكون عمر الشتلات 60-70 يومًا (يجب تكوين 2-3 أوراق حقيقية).
يتم تنفيذ بذور البذر في العقد الأول من فبراير. تتضخم بذور الكراث لفترة طويلة ، والتي تظهر شتلاتها عندما تزرع بالبذور الجافة في وقت متأخر عن أنواع البصل الأخرى. لذلك ، من المستحسن إجراء البذر مع البذور التي بدأت في الظهور ، ثم تظهر الشتلات بعد 6-8 أيام.
ل 1 مربع. م زرع 12-15 غرام من البذور. قبل ظهور الشتلات ، يتم الحفاظ على درجة الحرارة عند مستوى 20-25 درجة ، ثم تنخفض خلال النهار إلى 18-20 درجة ، في الليل إلى 10-12 درجة.
أثناء زراعة الشتلات ، يتم تغذيته مرتين بمعدل 20 جم من نترات الأمونيوم وكلوريد البوتاسيوم لكل 30-40 جم من السوبر فوسفات. بما أنه من الصعب إذابة السوبر فوسفات ، يتم عمل مستخلص قبل 3-4 أيام من التغذية. قبل 7-10 أيام من الزراعة ، يتم إجراء تصلب ضوء درجة الحرارة.
وقبل يوم أو يومين من الزراعة ، يتم ري الشتلات بوفرة بحيث يتم الحفاظ على نظام الجذر بشكل أفضل عند أخذ العينات من تربة الدفيئة أو الدفيئة. في الشتلات المختارة ، يتم قطع الأوراق بنسبة 1 / 3-1 / 2. تزرع الشتلات أعمق 1.5-2 سم مما كانت تنمو في الدفيئة.
يمكن أن تكون مخططات زراعة الشتلات لزراعة الكراث مختلفة ، ولكن يجب أن يكون تباعد الصف 40-50 سم على الأقل ، لأنه من أجل الحصول على رجل مبيض لطيف ، من الضروري إجراء تأريض. المسافة بين النباتات هي 10-15 سم.
للحصول على محصول الكراث لاستهلاك الخريف وتخزين الشتاء ، يجب إجراء بذور البذر في أوائل الربيع في أقرب فرصة للدخول إلى الموقع. إذا تم إجراء البذر مع بذارة ، فإن أفضل نظام زراعة هو شريط من ثلاثة أسطر (40 + 40 + 60): 3 ، أو صف واحد لمدة 45 سم ، بالإضافة إلى شريط من سطرين (50 + 20): 2. معدل البذر 6-7 كجم لكل 1 هكتار. أثناء تكوين 2-3 أوراق حقيقية ، يتم إجراء اختراق 5-7 سم ، وفقًا لبياناتنا ، مع مخطط البذر هذا ، يمكنك الحصول على عائد مرتفع بصفات تجارية جيدة.
يمكن أن يزرع الكراث في الصيف - حتى يوليو. بحلول الخريف ، سيكون للنباتات 4-6 أوراق ، وقطر الجذع 0.7-1.2 سم ، مسبقة مع الأرض ، الكراث يفصل الشتاء بشكل جيد. في السنة التالية ، في مايو ويونيو ، يمكنك الحصاد.
يتكون الكراث من إزالة الأعشاب الضارة والري المنتظم وزراعة المسافات بين الصفوف. في النصف الثاني من موسم النمو ، من الضروري جمعه 1-2 مرات. سيسمح لك هذا الحدث بالحصول على ساق طويلة وحساسة ومبيضة جيدًا.
تنمو النباتات في الفترة الأولى من الحياة ببطء شديد.لذلك ، يمكن أن تزرع مع محاصيل مبكرة (فجل ، خس ، جرجير ، إلخ). ثبت جيدًا ، على سبيل المثال ، خليط البذور من الكراث والبصل. ل 1 مربع. نزرع مزيجًا (1 غرام من البذور) كراث وأصناف مبكرة من البصل (الأوج ، الأصفر المبكر).
في نهاية يوليو ، تتم إزالة البصل من أجل الخضار. الكراث ، الذي ينمو حتى هذا الوقت ببطء نسبيًا ، يتلقى مساحة كافية من التغذية ، وبالتالي ، يبدأ في التطور بسرعة.
تخزين الكراث
يتم وضعه للتخزين سواء للأغراض الغذائية أو نباتات الرحم لتلقي البذور. في كوبان ، يمكن اعتبار نوفمبر هو موعد الحصاد الأمثل. يتم حفر النباتات بمجرفة أو شوكة ، وتهز الأرض من الجذور ، وتوضع في صناديق.
من المستحسن أنه أثناء أداء هذه الأعمال ، لا تقع جزيئات التربة بين الأوراق. تتم إزالة الأوراق القذرة التالفة من النباتات المجمعة ، ويتم قطع الجذور ، وتركها بطول 1-1.5 سم.
يمكن تخزين الكراث في متجر الخضار أو الطابق السفلي أو الثلاجة. عند تخزينها في مخزن الخضروات أو الطابق السفلي ، توضع النباتات في صفوف قريبة من الصناديق بزاوية 50-60 درجة ، مع وضع كل صف برمل رطب بطبقة من 4-5 سم.
عند تخزينها في الثلاجة ، يتم اختيار نباتات الكراث الصحية بعناية ، وتبريدها إلى درجة حرارة التخزين ، ثم تعبئتها في أكياس بلاستيكية من 5-7 قطع (1-1.5 كجم). يخزن في درجة حرارة من ناقص 1 إلى 1 درجة. عند درجة الحرارة هذه ، يتأخر تطور الكائنات الحية الدقيقة المتعفنة ، وتتقدم عمليات التنفس وتبخر الرطوبة ببطء.
إذا وضعت نباتات غير مبردة في أكياس بلاستيكية ، فعند انخفاض درجة الحرارة ، ستظهر قطرات من المكثف على السطح الداخلي ، وهذه بيئة مواتية لتطور الأمراض.
لفترة قصيرة ، يمكن تخزين الكراث على الشرفة ، مما يمنع درجة الحرارة من الانخفاض إلى أقل من 4-5 درجات تحت الصفر. ولكن حتى لو تم تجميد النباتات ، فإنها لا تزال مناسبة للطهي.
يمكن إعداد العديد من الكراث. إنها إضافة رائعة لأي طبق. انظر كم هو سهل لتزيين أي سلطة الكراث.