بعد يوم عمل ، تدخل المضيفة "النوبة الثانية": تحضير العشاء والمسح والترتيب للشقة. يسمع صوت أنين جائعين بالفعل من الغرفة ، ولا تزال المرأة لا تستطيع تحديد كيفية إذابة الأسماك بسرعة. إن لحم سكان الأحياء المائية يتطلب الكثير من أجل المعالجة السليمة ، إذا أسرعت ووضعته تحت تيار من الماء الساخن ، على العشاء ستتلقى الأسرة فوضى لا طعم لها. إذا كنت تريد الذبيحة ، التي كانت ملقاة في الثلاجة لمدة أسبوع ، للحصول على نضارة السمك الطازج - اسرع ببطء.
كيف تختار منتج عالي الجودة؟
أسهل طريقة ليست تذويب الذبيحة ، ولكن لشراء منتج طازج أو سمكة حية. لسوء الحظ ، لا يتوفر هذا الخيار دائمًا ، وغالبًا ما نأتي من المتجر بقطعة يصعب مناقشتها مع حجر أو كتلة من الجليد ، حيث ترى مخلوقًا مجمدًا غير مفهوم. لا يمكن تحضير طبق لذيذ إلا إذا قمت بإذابة اللب بشكل صحيح وبدء الطهي على الفور. ربما ستفعل كل ما تحتاجه ، ولكن بدلاً من شرائح لذيذة ، ستحتوي الحزمة على فوضى غير مفهومة. يحدث هذا إذا تم إذابة الأسماك بالفعل ، ثم تم تجميدها مرة أخرى في الثلاجة.
تلميح
لا تشتري الأسماك المجمدة من البائعين العشوائيين في السوق. يتطلب اللحم الرقيق للمخلوقات المائية أن يتم التعامل معه بشكل صحيح. يتم تجميدها على معدات خاصة ، يجب أن تتم العملية بسرعة كبيرة ، ثم سيحتفظ اللب بهيكله وصفاته المفيدة. يقوم الصيادون بصيد الأسماك في أقرب بركة بتخزين صيدهم في الثلاجة المنزلية ، حيث تختلف درجة الحرارة تمامًا.
عند شراء جثة كبيرة مجمدة ، فكر في كيفية طهيها. إذا كان لديك عائلة كبيرة أو تم التخطيط للاحتفال الجاد ، فلن تكون هناك مشاكل ، كل شيء سيذهب إلى المقلاة على الفور. عندما لا تأكل مثل هذا الحجم من الطعام يوميًا ، حاول شراء سمكة صغيرة أو شرائح. عند إعادة التجميد في الثلاجة المنزلية ، لا يفقد اللب خصائصه المفيدة فحسب ، بل ينهار أيضًا عندما يتم التحضير التالي. بشكل خاص تحتاج إلى علاج السلالات باللحوم الطرية.
لا يمكن للبائعين وضع أسماك مجمدة على المنضدة ، ولكن الذبيحة غير معروفة كم مرة تم إذابتها وذهبت مرة أخرى إلى المجمد. يمكن أن يحدث هذا إذا تعطلت معدات التجميد ، وكانت درجة حرارة الثلاجة خاطئة ، وأحيانًا يتم ذلك عن قصد حتى يمتصها اللحم ، عند الاستلقاء في الماء ، ويزداد وزن البضائع. يمكنك أن تحدد بنفسك ما تم وضعه على النافذة.
تشير العلامات التالية إلى أن المنتج عالي الجودة.
- جثة ملساء بلون فضي بدون تلف أو خدوش أو بقع.
- الخياشيم حمراء أو وردية.
- قلة الروائح من الأمونيا والدهون الزنخة والروائح الأخرى ليست غريبة على الأسماك الطازجة.
- يُسمح بطبقة رقيقة من الثلج ، والتي يجب أن تكون متساوية وشفافة ، بدون كتل.
تلميح
لكي لا تعاني من الذوبان السريع ، فكر في القائمة مقدمًا وقم بإذابة الأسماك في الثلاجة على الرف السفلي. بالنسبة للقطع الصغيرة ، ستستغرق حوالي 6 ساعات ، وستكون جاهزة للقلي في الوقت الذي تكون فيه في العمل أو النوم.
تقلبات الأسماك المجمدة
يتكون لحم الثدييات من ألياف مترابطة ، لذلك ، إذا تم إذابتها بشكل غير صحيح ، يمكن أن يعاني فقط الذوق والخصائص المفيدة. لهذا السبب فقدت قطعة من لحم البقر شكلها وانهارت ، تحتاج إلى المحاولة بجد. يتكون عجول الأحياء المائية من صفائح ضعيفة الترابط مع بعضها البعض. يؤدي التعامل غير الكافي للمنتج قبل الطهي إلى حقيقة أن فيليه يفقد العصير ، مشوهًا ، يتحول إلى كتلة بلا شكل.
عند اختيار طريقة تذويب الثلج ، يجب على المرء أن يأخذ في الاعتبار أنه سيتم الحصول على أفضل المنتجات جودة فقط عندما يذوب السمك ببطء شديد. إذا كنت تنتظر الضيوف وترغب في إطعامهم طبقًا رائعًا ، فعليك الاهتمام بذلك مسبقًا. من الأفضل وضع الجثة على الرف السفلي في الثلاجة في اليوم السابق. ستحتفظ الأسماك بالعصير ، ولا تمتص الرطوبة الزائدة ، ولن تتأثر بنية لحمها. إذا كان المنتج يتطلب قطعًا ، فابدأ المعالجة حتى يتم إذابته حتى النهاية: تنظيف وقطع الذبيحة المثلجة أسهل كثيرًا.
تلميح
لمنع تجميد اليدين أثناء هذا العمل ، ارتدي قفازات من الصوف والمطاط فوقها.
يعتمد الكثير على سلالة الأسماك. كلما كان لحمها أكثر صرامة وخشونة ، كلما كان من الممكن تخزينها لفترة أطول في الثلاجة وستعاني أقل إذا تم تذويبها بشكل غير صحيح. إذا كنت لا تريد أن تتحمل نفسك مع التحضير الشامل للمنتج قبل القلي ، قم بشراء بولوك رخيص ، فليس من المثير للشفقة أن تفسده ، مثل التراوت باهظ الثمن. إذا كنت ستطحن شرائح اللحم المفروم للقطع ، فإن سلامة الهيكل لا تلعب أيضًا دورًا كبيرًا.
طرق تذويب الأسماك
إذا كان نوع وطعم الطعام لا يهمك كثيرًا ، فأنت تقدر وقتك أعلى من جودة الطبق ، فلا يمكنك تذويب شرائح السمك. ضعي الشرائح في مقلاة بزيت ساخن ، غطيها بغطاء ، حيث يتبخر الماء برش قوية ، ويقلى حتى ينضج. وبهذه الطريقة ، يمكن طهي المنتجات شبه النهائية فقط ، ولا يمكن التعامل مع الأسماك غير النظيفة إلا بهذه الطريقة عندما تريد تناولها مع الزعانف والقشور والأمعاء.
عند تحديد كيفية تذويب السمكة ، حدد أحد الخيارات:
- في الميكروويف
- في الماء البارد
- في غلاية مزدوجة ؛
- مع مجفف شعر.
كل طريقة لها إيجابياتها وسلبياتها ومناسبة لحالة معينة. عند اختيار طريقة الذوبان ، يجب على المرء أن يأخذ في الاعتبار سلالة الأسماك وحجم القطعة ووصفة لمزيد من التحضير.
يمكن إذابة السلالات الصغيرة أو الذبائح المقطوعة مسبقًا في الميكروويف. ضع المنتج في حاوية خاصة ، ضع برنامج "تذويب". لا تنس من وقت لآخر تبديل القطع ، وإلا ستكون بعض الشرائح ساخنة تقريبًا ، والبعض الآخر لا يزال جليديًا. في أقل من نصف ساعة ، تضع فيليه العصير في مقلاة.
عند تذويب الثلج بطريقة "مبللة" ، حاول منع الذبيحة من الاستلقاء مباشرة في الماء. إذا قمت برميه في وعاء سائل ، سوف يمتص اللحم الرطوبة ويصبح مائيًا. ضع السمك في كيس بلاستيكي ، وضعه في الحوض ، وأغلق نصف فتحة التصريف وافتح الصنبور البارد. إذا تم تركيب عداد مياه في الشقة ، وترغب في توفير المال ، فاملأ الحوض بالماء البارد ، من وقت لآخر قم بتحرير السائل وأعد ملء الحوض. ستستغرق العملية حوالي ساعة ، ولكن يمكنك رش السمك بالملح ، ثم يذوب بشكل أسرع. إذا كنت حتى مع هذه الطريقة تخشى أن تدفع الكثير مقابل الماء ، ضع كيس شرائح في قدر وقم بتغيير السائل من وقت لآخر. سوف يستغرق أقل من المال والمزيد من الوقت.
عندما يكون الطقس حارًا في الخارج ، يمكنك وضع السمك في وعاء ، وتغطيه من الذباب وتركه في مكان دافئ. في فصل الشتاء ، يمكنك وضعها بالقرب من البطارية ، ولكن لا تزال العملية ستستغرق طوال اليوم تقريبًا. والحقيقة هي أن الهواء لا يوصل الحرارة بشكل جيد ، ويتشكل جو بارد حول الجثة. لتسريع الذوبان ، من الضروري إنشاء دوران للتيارات الهوائية. يمكنك محاولة استخدام الجهاز في منضدة كل امرأة - مجفف شعر. اضبط متوسط درجة الحرارة وانفخ كيس السمك المفتوح من مسافة حوالي 20 سم ، وإذا قمت بتوجيه مجرى الهواء بشكل صحيح ، يمكنك البدء في الطهي بعد حوالي نصف ساعة. تقوم بعض ربات البيوت بتسخين الفرن إلى درجة حرارة منخفضة ، وتطفئ الحرارة وتضع الذبيحة لتذويبها هناك.
تلميح
قبل الطهي ، ضع السمك المذاب في الحليب ، بعد 15 دقيقة يمكنك البدء في الطهي.مع هذا العلاج ، يتحسن الطعم ويصبح اللحم طريًا.
إذا كنت ترغب في طهي طبق بخار ، فضع الفيليه في غلاية مزدوجة أو على حامل خاص في الطباخ البطيء ، وشغّل الوضع الأضعف وقم بمعالجة القطع حتى يتم إذابتها ، لن يستغرق الأمر أكثر من 20 دقيقة. لا تلامس المياه الماء ولا تفقد خصائصها المفيدة. عند ذوبان المنتج شبه النهائي ، قم بتشغيل البرنامج الضروري ، وسرعان ما يمكنك دعوة العائلة إلى الطاولة.
لا توجد طريقة مثالية لتذويب السمكة بشكل صحيح ؛ حاول إتقان جميع الأساليب وتطبيقها في الوضع الصحيح. إذا جاء الذواقة الحقيقيون لزيارتك ، فلا تكن كسولًا للغاية للذهاب إلى متجر متخصص وشراء الأسماك الحية من الحوض. الذبيحة المجمدة مناسبة أيضًا لإعداد عشاء معتاد ؛ يمكن للطهاة ذوي الخبرة طهي مخفوق مذاب بحيث لا يمكن للضيوف تمييزه عن السلالات الذواقة. يمكنك التعلم عمليًا ، وتجربة طرق مختلفة ، وسرعان ما لن يكون السؤال عن كيفية إلغاء تجميد الأسماك مشكلة صعبة بالنسبة لك.
اقرأ المقال عن كيفية تنظيف الكارب