يعد طهي البطيخ المسكر في المنزل أمرًا بسيطًا مثل قلي البطاطس أو سلق البرش. الوقت المستغرق مبرر تمامًا ، لأن هذا المنتج لا يحتوي على أصباغ ومواد حافظة ضارة. يمكن استخدام الفاكهة المسكرة كحشوة أو زخرفة للحلويات.
كيفية اختيار البطيخ للفواكه المسكرة؟
لإعداد الفاكهة المسكرة في الإنتاج ، يتم استخدام البطيخ في مرحلة النضج الفني ، عندما لا يزال لحمها صلبًا ، مما يعني أنه يحتفظ بشكله الجيد. من الصعب العثور على مثل هذه الفاكهة في السوق أو في المتجر. البطيخ الناضج بالكامل معروض للبيع - لحمه ناعم للغاية ودقيق ، أثناء الطهي يتحول إلى بطاطس مهروسة.
ومع ذلك ، في بعض أنواع البطيخ (مثل القصبة ، الوشتا ، باسفالدي ، إثيوبيا ، ألتاي ، كانتالوب وغيرها) ، يتم الحفاظ على طبقة من اللب الكثيف عندما تنضج. تقع بالقرب من القشرة ، ويبلغ سمكها حوالي 1 سم وتعتبر غير صالحة للأكل. هو الشخص المثالي لصنع الفاكهة المسكرة في المنزل.
تحضير البطيخ
إذا كان البطيخ في مرحلة النضج الفني ، يجب عليك:
- اغسلها واقطعها إلى نصفين واستخرج البذور بملعقة.
- قم بإزالة القشرة (هذا مناسب للقيام بالمقشرة ، ولكن يمكنك أيضًا استخدام سكين عادي).
- قطع اللب إلى قطع بنفس الحجم.يبلغ سمكها الموصى به 1 سم ، ويمكن أن يكون الطول أيًا ، ولكن من المستحسن ألا تختلف الشرائح كثيرًا عن بعضها البعض ، حيث يعتمد وقت التحضير على حجمها. إذا كان الفرق في الحجم كبيرًا ، فقد ينشأ موقف عندما يكون جزء من الفاكهة المسكرة قد اكتسب بالفعل الحالة الصحيحة ، والجزء الآخر غير جاهز بعد.
إذا كان البطيخ طريًا وعطريًا ، أي أنه ناضج تمامًا ، تتغير عملية التحضير قليلاً:
- يغسلون ويقطعون البطيخ حتى يسهل تناوله.
- يؤكل الجزء العصير والناعم من الفاكهة ، تاركًا القشور وطبقة من اللب الصلب عليها. إذا لم يكن هناك مثل هذه الطبقة ، فإن الفاكهة المسكرة ليس لديها ما تفعله. يجب عليك الذهاب إلى المتجر واختيار البطيخ آخر.
- يتم قطع اللحم الصلب بسكين من التقشير وينقسم إلى مكعبات أو شرائح بسماكة 1 سم.
على الرغم من الاسم الذي يتم العثور عليه في كثير من الأحيان "الفاكهة المسكرة من قشور البطيخ" ، فإن القشور نفسها ، أي القشرة الخارجية الخشنة ، غير مناسبة للطعام ولا يتم استخدامها في الطهي.
وصفات البطيخ ملبس
الفاكهة المسكرة هي قطع من الفاكهة ، مطبوخة في شراب السكر الكثيف والمجفف.
في الوصفة الكلاسيكية ، يتم استخدام 4 مكونات فقط:
- ماء؛
- السكر؛
- حمض الليمون
- لحم البطيخ.
من المهم النظر في نسب المنتجات. إذا لم يكن البطيخ كثير العصير ، فسيتم أخذ جزئين من السكر لجزء واحد من الماء ، وإلا فسيحتاج إلى المزيد - 3 أجزاء. لا يمكن تجاهل هذه القاعدة. إن نقص السكر محفوف بعواقب غير سارة - ستطهى الفواكه المسكرة لفترة أطول وتتلف بسرعة. وسيؤدي زيادة هذا المكون إلى حقيقة أن قطع البطيخ ستصبح حرفيا حجر.
يضاف حمض الستريك إلى الذوق. الكمية الموصى بها هي 2 جم لكل 250 مل من الماء المستخدم في غلي الشراب. إذا كنت تريد أن تعطي الفاكهة المعطرة رائحة معبرة ، يمكنك أيضًا إضافة الفانيليا أو القشر ، مقطعة من الليمون والبرتقال.
ومع ذلك ، لا تقتصر على خيار الطهي الكلاسيكي.
الفاكهة المسكرة
لجعل الفاكهة المسكرة مشرقة وملونة ، بدلاً من الماء ، استخدم عصائر التوت والخضروات:
- التوت - للاحمر.
- البرتقال والجزر - للبرتقال.
- السبانخ - للأخضر.
- عنبية - للأزرق.
يعتمد تشبع الظل على تركيز العصير.
عيب هذه الطريقة هو أنه يجب طهي قطع البطيخ ليس في حاوية واحدة ، ولكن في عدة في وقت واحد - حسب عدد الألوان.
القنافذ ملبس
تبدو غير عادية ، وتظهر ملاحظات غريبة في الطعم. صنع مثل هذه الفاكهة المسكرة أمر سهل - ما عليك سوى إضافة رقائق جوز الهند إلى الشراب. لا تصب على الفور ، ولكن قبل المرحلة الأخيرة من الغليان.
كقاعدة عامة ، للشراب المحضر من 250 مل من الماء ، يكفي 50 جم من الرقائق. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك زيادة الكمية إلى 60-70 جم.
الفاكهة المسكرة
ستكون الفاكهة المسكرة جميلة كما هو الحال في المتجر إذا قمت بإجراء هذه الخطوات خطوة بخطوة:
- في المساء ، اغلي الشراب.
- نسكب قطع البطيخ في قدر مع شراب ساخن ونترك الغطاء طوال الليل. يمكن تغطيته بشاش أو غربال.
- في الصباح ، يسكب الشراب في مقلاة أخرى ويوضع على الموقد. يجب أن يغلي لفترة من الوقت ليتبخر العصير الذي خرج من البطيخ (وتبين الكثير).
- عندما يتم تقليل حجم الشراب إلى الأصل ، صب قطع البطيخ في المقلاة واطهيه لمدة 5 دقائق على نار متوسطة.يحسب الوقت بعد غليان الشراب.
- ثم يتم إزالة المقلاة من الموقد ويترك مع جميع المحتويات لمدة 3-8 ساعات. كلما طالت مدة نقع البطيخ في شراب أفضل.
- بعد الوقت المحدد ، يتم تكرار الإجراء. عادة ما تكون ثلاث أو أربع مرات تكرار كافية. في الخطوة الأخيرة ، يضاف حمض الستريك. يتم تحديد جاهزية الفواكه المسكرة بمظهرها - بمجرد أن تصبح القطع شفافة من الزجاج ، فقد حان الوقت لإنهاء الطهي.
- يتم إخراج الفواكه المسكرة الجاهزة بملعقة مشقوقة ويتم رميها في مصفاة للتخلص من بقايا الشراب.
- بعد بضع ساعات ، يمكنك البدء في التجفيف. البطيخ المجفف والفواكه المجففة في الفرن عند درجة حرارة حوالي 50 درجة مئوية. يمكنك أيضًا استخدام مجفف كهربائي أو ببساطة توجيه تيار من الهواء من المروحة إلى صفيحة خبز مع قطع.
- لفة الفاكهة المجففة في السكر البودرة حتى لا تكون لزجة.
يستغرق صنع الفاكهة المسكرة من البطيخ حوالي يومين ، ولكن تستغرق 1.5-2 ساعة فقط في العملية نفسها. بالمناسبة ، إن صنع هذا العلاج بنفسك ليس أمرًا بسيطًا فحسب ، بل مفيدًا أيضًا - تكلفة كيلوغرام من المنتج النهائي أقل بكثير من عند الشراء في متجر.