منذ العصور القديمة ، كانت هذه الخضار شائعة وتستخدم على نطاق واسع في المطبخ. حتى ذلك الحين ، كانت ربات البيوت يتساءلون عن كيفية تخزين الفجل طوال فصل الشتاء ، لأنه يمكن بسهولة تنويع طعم الحساء والأطباق الأخرى. واليوم ، تعد الخضروات والأوراق الجذرية واحدة من أكثر المكونات شيوعًا لطهي أطباق اللحوم أو الأسماك. هذا ليس مفاجئًا - فهم لا يمنحونهم تطورًا فحسب ، بل يزيدون أيضًا من شهيتهم. بالإضافة إلى ذلك ، يعتبر الفجل مصدرًا لفيتامين C ، وهو أكبر منه في الليمون. كما أنها غنية بالبوتاسيوم والكالسيوم والصوديوم والكبريت والفوسفور والحديد والمعادن الأخرى. تحتوي المحاصيل الجذرية على الكثير من حمض الأسكوربيك ، ومبيدات الفايتون ، وزيوت الخردل الأساسية ، والسكر ، والنشا ، والمواد القطنية ، والكربوهيدرات ، والألياف ، وفيتامين ب وفيتامينات ب ، والأوراق الطازجة تحتوي على كاروتين.
بسبب هذا وخصائص مفيدة أخرى ، تم استخدام الفجل على نطاق واسع في الطب. من المستحسن استخدامه لأمراض مثل التهاب المعدة منخفضة الحموضة ، حصى الكلى ، التهاب المسالك البولية ، التهاب المثانة ، وكذلك النقرس والروماتيزم.
مثل العديد من الخضروات الأخرى ، يمكن أن يحتفظ الفجل بمعظم خصائصه المفيدة طوال فصل الشتاء. ولكن من أجل استخدام هذه الخضار لفترة طويلة ، عليك أن تفهم أن الحفاظ على الفجل في المنزل مهمة مهمة للغاية ، وتحتاج إلى التعامل معها بكل المسؤولية.
كيفية اختيار؟
كقاعدة ، يحفرون الفجل في منتصف الخريف أو قبل ذلك بقليل.ولكن حتى إذا لم يكن لديك كوخ صيفي خاص بك ، في هذا الوقت ، يمكن اختيار الخضار المناسبة في السوق. للحصاد لفصل الشتاء ، من الأفضل استخدام جذور كبيرة دون تخفيضات غير ضرورية. لا يجب التخلص من الجذور الرفيعة أو القطع المفرومة - فهي ستكون في متناول اليد أيضًا. على سبيل المثال ، لإنشاء التوابل. صحيح ، إنها تحتفظ بصفاتها المذاق لبضعة أسابيع فقط ، لذلك ليس من المنطقي إجراء الاستعدادات بكميات كبيرة للمستقبل.
كيف تستعد للتخزين؟
قشر الفاكهة جيدًا عن الأرض. ثم اغسلها بالماء الجاري وجففها في درجة حرارة الغرفة. سيؤدي ذلك إلى إحضار الخضار للتخزين في حالة مثالية وليس الإفراط في تجفيفها.
تخزين القبو
الخيار 1.
نظف جذور الأرض جيدًا واتركها تجف في الهواء النقي. ثم تكديسها في صناديق أو صناديق خشبية ، صب كل طبقة من الرمل.
الخيار 2
قم بتشكيل حزم صغيرة من الخضروات الجذرية وعلقها على السقف.
يمكنك حفظ الفجل في الشتاء سواء في الطابق السفلي أو في أي غرفة أخرى غير مدفأة. على سبيل المثال ، في شقة قد تكون شرفة. ومع ذلك ، فمن الأفضل تغطية الخضار في الصقيع الشديد لحمايتها من درجات الحرارة المنخفضة.
تلميح
تأكد من أن المحاصيل الجذرية في المربعات لا تلمس. سيؤدي ذلك إلى تجنب التعفن.
تخزين الفريزر
بعد تنظيف المحاصيل الجذرية من الأرض ، اغسلها بالماء الجاري وجففها في درجة حرارة الغرفة. سيجلب هذا الخضار للتخزين في حالة مثالية وليس مفرطًا.قشرها من الجلد (يمكنك كشطها بسكين) وقصها إلى قطع بحجم 3-5 سم. ثم ، مثل أي خضروات أو فواكه أخرى ، ضع الفجل في أكياس بلاستيكية.
تلميح
لا تضع كل الخضار في عبوة واحدة - من الأفضل تجميدها في أجزاء صغيرة.
الفجل المجفف
عيب هذه الطريقة هو خسارة جزئية للخصائص المفيدة للخضروات. نعم ، ولا يمكنك طهي التوابل الحارة منه. لكن الفجل المجفف مثالي للاستخدام في الصلصات المختلفة أو الأطباق الرئيسية أو الحساء. بالإضافة إلى ذلك ، من الملائم إضافته إلى المخللات.
ضع الخضروات المجففة والمفرومة في طبقة واحدة على صينية أو صينية خبز. من المناسب تجفيفها في الفرن (بباب مفتوح) أو في مجفف الفاكهة. ولكن إذا كان هناك الكثير من الوقت ، يمكنك تجفيف الخضار في الهواء الطلق. ثم حزمها في أكياس وتخزينها في مكان محمي من العث.
تلميح
قبل تناول الفجل المجفف ، انقعه في الماء لمدة ساعة تقريبًا.
التخزين البارد
لتخزين الفجل في الشتاء في الثلاجة ، حدد الجذور الصغيرة. يجب ألا يتجاوز طولها 30 سم. قشر المحاصيل الجذرية المحددة من الأرض ، ثم لفها في فيلم التشبث. بعد ذلك ، قم بعمل عدة ثقوب فيه لتدوير الهواء.
تلميح
في الثلاجة ، يمكن تخزين الفجل لمدة لا تزيد عن شهر. لفترة أطول ، من الأفضل استخدام الفريزر.
الفجل المبشور
اغسل المحاصيل الجذرية وابشرها على مبشرة ناعمة. ثم يخفف بالخل ويخلط حتى يتم الحصول على كتلة سائلة متجانسة.يفضل تخزين هذا الخليط في أوعية زجاجية بغطاء محكم.
الفجل الملتوي
طحن الجذور المغسولة مع مفرمة اللحم. أضف الخل أو عصير الشمندر أو السكر أو الملح حسب الرغبة. نضع الخليط في برطمان ونضعه في الثلاجة. احفظ الفجل في المنزل بهذه الطريقة لمدة 3-5 شهور.
كيفية تخزين أوراق الفجل؟
بعد أن تتعلم كيفية تخزين الفجل طوال العام ، يجب الانتباه إلى جزء آخر من أوراق الخضروات. تحتوي على العديد من المواد المفيدة ، لذلك يتم استخدام هذا المنتج لإعداد التتبيلة أو التعليب.
من أجل الحفاظ على أوراق الفجل لفصل الشتاء في المنزل ، جففها في فرن أو مجفف ، ثم قم بتقطيعها ووضعها في وعاء مغلق.
الأطباق المعدة مع الفجل لها طعم خاص. بالإضافة إلى ذلك ، تساعد الصلصات أو التوابل في التغلب على العديد من الأمراض. يمكنك حفظ جذور وأوراق هذه الخضار لفصل الشتاء ، بالإضافة إلى معظم خصائصه المفيدة في المنزل ، بفضل هذه الطرق البسيطة.
انتباه!
لا يوصى باستخدام الفجل الحامل أو الأشخاص الذين يعانون من التهابات في الأعضاء الداخلية أثناء التفاقم.